香ばしいバターの風味！焦がしバターを使ったバターロールの作り方(How to make Browned butter rolls)

香ばしいバターの風味！焦がしバターを使ったバターロールの作り方(How to make Browned butter rolls)

[音楽] ご視聴ありがとうございます ぶっつけパン職人たくです今回は コガッシュバターを生地に練り込んだ バターロールを作っていこうかなと思い ますではまず焦がしバターを作っていき ます 鍋やフライパンにバターを準備してもらっ て 弱火にかけていきます 耐熱性のあるゴムベラを使ってこんな感じ でバターを押さえつけながら溶かしていき ます グツグツしてきたらちょっと混ぜるのやめ てください こんな感じで大きな気泡がいっぱいでき ますしばらくするとこの気泡がなくなって きてこの白っぽい泡がいっぱい出てきます そうなると 火を止めて これで混ぜますこんな感じで 火を止めてから混ぜて 少し 茶色がかったところでこれ以上焦げない ように冷たい水につけて冷まします ではこんな感じでいい色にバターができ たら別の容器に移しておきますではこんな 感じで焦がしバターが作れて別の容器に 移せたらこれでしっかりと冷まして使って いきますじゃあ 焦がしバターの準備ができたらいよいよ 生地を作っていきますボールに強力粉が 入っているのでそこに砂糖それから塩 あとインスタントドライイーストを加えて 混ぜていきます ここで砂糖とか塩の塊がある場合は潰す ようにしてください 粉類が混ざったら水と 全卵を加えて混ぜていきます 今回は 室温が19度ぐらいなので 常温の水を使って作っていきます 生地がまとまったらゴムベラからカードに 持ち替えて生地を落としていきます ボールの周りについてる粉とか生地も 落として これでボールの中で生地をひとまとまりに していきます ます生地がまとまったら台に出して手で こねていきます 生地を台にこすりつけて伸ばすようにして 捏ねていきます 今回は全卵が入っているので少し生地 ベタつきやすくて焦げにくいかなと思い ますこんな感じで手とか第2生地が ひっついてきて捏ねにくいっていう場合は カードを使って手抜きを落としてください 手の生地が落とせたら台についてる生地を 集めて これでカードで生地を寄せるようにして まとめていきます そうすると手にひっつくことなくある程度 生地をまとめることができるのでこれで 捏ねやすくなります ベタついて捏ねにくい生地はカードを うまく使いながら止めていってください ではだいたい8分間ぐらいこねてある程度 グルテンがつながってきたのでここから 焦がしバターを加えてまた捏ねていきます 今回 焦がしバターなので少し 液体状になっていて 混ざりにくいと思うので半分ぐらいまず 入れますである程度まとまってからもう 半分入れていきます バターを生地の中に包み込んで 握りつぶすようにして バターを生地になじませていきますいや 少しこねていきます ではだいたい半分のバターが馴染んだので もう半分入れていきます いつものバターに比べて 香ばしいいい香りがしてます では焦がしバターを加えてだいたい5分間 ぐらいこねましたここに上がりのチェック をしていきますカードで生地を切り分けて この切り分けた生地を伸ばしていきます これでこういうグルテンの薄い膜が綺麗に 張っていれば捏ね上がりですじゃあ蚊に 上がりのチェックができたら生地を丸めて つるんとした綺麗な状態にしますこれで ボールに入れてラップをして一次発酵を 取っていきます僕はオーブンレンジの発酵 機能を使って発酵させていきます ではこんな感じで一次発酵が取れました 発酵できてるかのチェックをしていきます 指に強力粉をつけて生地に押し込んでこの 開けた穴がふさがってこなければ発光完了 ですもし穴がふさがってきた場合は 発酵不足なのでもう一度ラップをかけて5 分間くらい追加で発酵してくださいでは しっかり発酵できているので第二出して 分割をしていきます今回は4個作って いこうと思ってるので重量測って割れ4を していきますだいたい47gぐらいで分割 していきます では分割ができたら丸めていきます 手で生地を叩いてガスを抜きますガスが 抜けたら生地の粗い面が中になるように 折ってある程度つるんとした面を上に向け ます これで手を猫の手にしてコロコロ転がして 丸めていきます これでつるんとしたきれいな生地になれば 丸め完了です では生地が丸めれたら 乾燥しないように 濡れ布巾をかぶせてこれで15分ほど生地 を休ませていきます では15分間生地を休ませたのでここから 整形をしていきますまずは手で生地を叩い てガスを抜きます生地がベタつく場合は 軽く強力粉を振ってくださいガスが抜け たら生地の粗い面を上にしてこれで上から 真ん中に生地を折って止めます次は下から 真ん中に生地を折って止めますでは真ん中 に閉じ目が来てると思うのでここを中心に 真っ二つに折ります これで基準の閉じ目をしっかりと閉じて これで棒状に伸ばしていきます 伸ばす時に 片方が太く片方が細くなるように伸ばして ください こんな感じでできたら 綿棒を使って 伸ばしていきます では伸ばせたら生地の汚い面を上に向けて これで太い方から巻いていきますまずは ひと巻き目でしっかりと 芯を作ってこれで細い方を手で持ってこう 転がして巻いていきます こんな感じでロール状にできたら成形完了 ですこの生地の閉じ目を下にして天板に 並べていきますではこんな感じで4つとも 成形ができたのでこれで二次発酵を取って いきます二次発酵もオーブンレンジの発酵 機能を使って発酵させていきます こんな感じで二次発酵が取れました しっかり大きく膨らんでボリュームが出て いますそしたら今オーブンの予熱をして いるのでその間に焼く前の準備をしていき ます生地を作る時に使った全卵が残って いるのでこれを表面に塗っていきます 記事を傷つけないように優しく塗って ください では卵が濡れたら 焼く前の準備終わりなのでオーブンの予熱 が出来次第焼いていきたいと思いますでは オーブンの余熱ができたんで焼いていき ます今回は天板を入れてこれでスタートし ていくだけですだいたい10分ちょっと ぐらいで焼き上がるかなと思うんで焼き色 を確認しながら焼いていきたいと思います こんな感じで焼き上がりました 丸っこくて結構可愛く出来てるかなと思い ますでは今回はこれで完成になるので 粗熱を取って食べていきたいと思いますで は一つ食べていきます うん 普段のバターロールよりもしっとりしてい ますバターの風味はそこまで変わりないん ですけど裏面が 塩バターパンみたいな感じでちょっと バターの塊みたいになっているのでここが すごいバターの風味してますしっとり なめらかでふわふわ感も少しアップしてる かなという感じですということで今回は 焦がしバターを使ってバターロールを作っ ていきましたそのままのバターとそこまで 変わりはないんですけどしっとり感と ふわふわ感は少しアップしてるかなと感じ ました普通のバターロールと違いが気に なる方は是非作ってみてください僕の チャンネルではいろんなファンの作り方を どんどん投稿していきますぜひチャンネル 登録していただいていろんな動画を見てみ てくださいではご視聴ありがとうござい ましたまた次の動画でお会いしましょう バイバイ [音楽]

今回は、焦がしバターを生地に練りこんだ香ばしいバターロールの作り方です。
普通のバターを使うよりも香ばしさとしっとり感がアップしました！
違いが気になる方はぜひ作ってみてください！

※発酵時間や焼成時間や温度、捏ね時間は、僕が作った時のものを記載しているので、あくまでも目安です。
気温や室温、湿度、オーブンの種類などで差が出るので生地の状態を見て調節してください。

このチャンネルは、『失敗を楽しんでパン作りを学ぶ』をコンセプトに様々なパンに挑戦していきます！
ぶっつけで作ることで初心者さんにありがちな失敗を発見していきます！
パンの他にもお菓子やスイーツなども作ります。
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【レシピ】47g、4個分
強力粉　 100g(100%)
砂糖　　　 10g(10%)
塩　　　 1.5g(1.5%)
イースト　1.5g(1.5%)
水　　　　60g(60%)
全卵　　　 8g(8%)
バター　　15g(15%)

【Recipe】4pieces
Bread flour 100g(100%)
Sugar　　　10g(10%)
Salt　　　 1.5g(1.5%)
Dry yeast　 1.5g(1.5%)
Water　　　60g(60%)
Whole egg　 8g(8%)
Butter　　　15g(15%)

＃バターロール ＃焦がしバター ＃パン作り方