【料亭で教わった】プロがやっているそら豆の茹で方は塩だけじゃない。 #ガンガンの料理塾 #そら豆 #料理
心がやっている空豆の基本の茹で方ちゃ どうもガンガンです空豆は鮮度が落ち やすいのでさやから出したらすぐに下処理 をします茹でる前に黒い部分の反対側に 切り込みを入れるのがポイントです塩分 濃度は3%で茹でていくそこにプラスして 砂糖とお酒も加えてあげると甘味が 引き立ち空豆の青臭さが取れてくれます 変色しないように茹で上がったらすぐに皮 を剥きます切り込みと反対側をつまぐで 簡単に皮が剥きますこの状態で冷蔵庫で1 から2日持ちますスーパーで売られている 3袋分の送量がこれ次回はその豆のレシピ も紹介していきます
7件のコメント
肘大丈夫ですか？そら豆の青臭さが苦手でした。3%ですね😊ありがとうございます。
「そら豆の下処理・茹で方」
【材料】
そら豆 ３袋→水に浸かればいくらでも
A 水 1L
A 塩 15g
A 砂糖 小さじ1
A 酒 小さじ1
【作り方】
1.さやから豆を出し、軽く水洗いする。黒い部分の反対側に切り込みを入れる。
2.鍋にAを入れて沸かし、１を入れて弱火〜中火で2、3分茹でる。
3.ザルにあげて、熱いうちに薄皮を剥く。
【ポイント】
・そら豆は鮮度が命。買ってきたらすぐに使う。
・砂糖を使うことで、優しい甘味を出しやすくする。
・酒を使うことで、豆の青臭さをとる。
・茹でた後放置すると、色が悪くなるので、すぐ皮を剥く。
質問はコメントへ！
わぁ〰️痛そう😅大丈夫⁉️
とりあえず茹でたてを我慢できずにつまみ食いします👍
ブルスケッタ美味しかったです😊
そらまめレシピ楽しみにしてます。
今まで黒い筋側に切り込みを入れてました😅
そら豆大好きだけど、さやから出したらほんとちょっとになっちゃって悲しい😢
そら豆を菜園してる祖父が教えてくれたんだけど、
塩振ってサヤごとグリルにぶち込んで軽く焦げるまで焼いたあと、剥いて食べるととってもおいしいよ。
きもち独特な匂いも薄くなってそら豆自体の旨みがより強く感じる。ような気がする
ガチャンって痛そうですね(´｀;)
そら豆好き
茹でたらすぐ食べちゃいます
茹で方、参考にします😅