#1075『赤ワインゼリー』サングリアをイメージした、夏におすすめの大人ゼリーです！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1075『赤ワインゼリー』サングリアをイメージした、夏におすすめの大人ゼリーです！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいみなさんこんにちは 暑いですね 僕は今日はちょっとこれが短パンで見え ないので後であのリフティングのねお 披露目いたしますけどもまあそういうこと で今日はですね 冷たい 赤ワインゼリーフランス語で ジュレルワンルージュを作りますなかなか 爽やかですはいそれでは 材料の説明いたします オレンジねオレンジ1個アップルジュース でお好みで今日はドールのアップル 100%ねこれはお好みで結構 です黒胡椒 粒で使います シナモンスティックグローブグローブは ギャバンです アガーっていうねこれはですね海藻から 生まれたゼリーっていう 室温で固まるっていうのでね熱いと 溶けちゃいますよねこれを使うと必要でも 解けませんので結構使い勝手いいです今日 はアガーを使います そして赤ワインね赤ワインは今日は アルパカの 壁にソビニオンとメルローでございます そしてスジャータさんからもらったバニラ アイスクリームを添えますこれは皆さんね お好みのアイスクリーム何味でも結構です たまたまスジャータさんからバニラ いただいたのでこれを添えますそれでは まずはオレンジをですねカルティエに向き ます こうやって皮を剥いて今日はこのねあの皮 は使わないんですけど 普段はこの皮も使いますのでこの 皮はね こうやってこう切ってあげて今日使わない んですけど何回か ブランシール入れて苦味を取って乾かして 砂糖をつけると コーヒーの時の おつまみになりますので この筋この筋のね 筋がありますが筋の間で 包丁入れてこれをカルチエって言いますね だいたい フランスのパティシエは大体このカルチを 筋の内側に包丁を入れて そしてこうやって手でね この絞り汁が 重要ですからよく手に絞ってあげて ください結構皆さん ねジュースが出ます だいたいフランス人はこうやって手で絞り ます はいこれがカルシエ切りです 皆さんご存知と思いますけどね 胡椒には2種類あってねこう白い胡椒 ですそして黒い胡椒 粒ですでこれを 的場 我々はですねこうやって色を分けてますね これ色白っぽいですよね白い胡椒でこれは 黒っぽいですよねで黒い胡椒ね 忙しい時にパッとわかるようにこうやって 色を変えて あとは的場で 腰を引くと 香りが 立ちますのでそういう使い方をしており ます すいませんスタッフから注意されまして フランス語ではまとまって言うんですけど 失礼しました今日はねどうしてあの白と黒 が あるかというと皆さんご存知だと思うん ですけどね一般 常識ですから今のちょっとねあの若い ジェネレーションはだいたい混じってます からね 売ってるし 我々はもう指導しろ苦労と使い分けて全然 料理のタッチとかねできれば言葉のように まあ文ですか買っていただいて白とご紹介 ちっちゃいのもありますからねそれで使っ ていただければすごく 香りが良くなると思います はい今日はですね私目の 暑いですからねパンパンでサッカーの サッカーのボールのこれはですね今年の アディダスのねエメラルドグリーン スタイルでございますね私もサッカー相当 長く やってますんで それしましたそれではワイン ジェリーのもとを作りますまず りんごジュース お好みのねジュースあと今日は黒胡椒ね 使います そしてグローブ シナモンスティック そしてさっき 絞ったオレンジジュース あとこのねあの飾りで使えますので取って おいてください 注意事項がありますこの パーラーなんですけど ダマになりやすいのでまだあの火をつける 前にパラパラパラパラっとってね ダマになりやすいので 火をつける前にこうやってバタバタ パラパラっと気をつけたまま行くとダマに なっちゃいますので こうやってよくはいはい全部 混ざりましたらここで沸騰させます これは赤ワイン風味なので赤ワインと黒 胡椒っていうのは非常にあの 相性がいい相性がいいですねはいこれはね これぐらいの 強火で とろみがついてこのパールアガーねあの 室温でも固まるんですから 逆に言えば室温でも解けないというね 沸騰しました 沸騰しましたら 火を消して赤ワインを入れます これねあの本当はアルコール抜くんです けどもあのもし ノンアルコールにしたい場合はワインを 入れ一緒に入れてもう沸騰させて アルコールを飛ばしてそうすると アルコール分が飛びますのではいそうし ましたら これを起こします はい全部 酵素も取りましたこれも冷蔵庫で 固めます 冷蔵庫で 固まったの リップルの状態を これだけ固まったらあれな地名さん 室温でもね 溶けないんですよすごいでしょ バニラアイスクリームアイスクリームはね 何度お好みのアイスクリームキャラメルで も何でも結構ですねさっきのアガーはね あの海藻を使ったゼラチンですけども皆 さんご存知のね普通のゼラチンは牛とか豚 とかをねこれはあのすぐねあの熱い溶け ちゃいますしあとも寒天ですね寒天は天草 を使ってます 意外とあの似てるんですけど 寒天は90度以上で 溶けてまいります 今はあのアガーも手に入れやすくなって おりますので先ほどの カルチェに切ったオレンジですねはいこれ で出来上がりです 夏らしいよね 赤ワイン ゼリーの今日はねバニラアイスねあとあの ご家庭にあるアイスであれば何でも相性が いいと思いますのでじゃいただいてみたい と思います バニラもねちょうど 全然ね 甘くなくてね アルコールも ほとんど感じませんできてない人ももう あの抜いておいて冷凍庫がねなんかで カチカチに冷やして入れると 持ちますんで今日は合わす飲み物はなんと カリ盲腸 カルボーチをもう ちょいこれですねなんと赤ワインとコカ コーラを混ぜてカクテルでございます コーラ大好き 可愛いところ 初めての なんか美味しいんだかまずいんだけど ちっちゃいけど 意外性があってね赤ワインとコカコーラ なんてねまあでもねこれあの本当あの 甘くないですしね なかなか大人の 味でダブル [音楽] 一緒に 召し上がっていただくと本気になると思い ます どうぞ試してみてくださいグーです

＃348「三國流サングリア」をご紹介しましたが、夏におすすめのゼリーにアレンジしました！暑い日でも扱いやすいアガーを使って固めます。果汁だけでお砂糖は使わず、甘さ控えめ♪お好きなアイスで甘さをプラスしてください！

✅アガーが手に入らない場合は、寒天やゼラチンで代用しても👌

▼レシピはこちら！▼

赤ワインゼリー
Gelée de vin rouge

【材料】2〜3人前
オレンジ　　　　　　1個
赤ワイン　　　　　　100cc
バニラアイス　　　　お好みで

［A］
りんごジュース　　　200cc
黒粒胡椒　　　　　　2粒
シナモンスティック　1/2本
クローブ　　　　　　1個
アガー　　　　　　　4g

▼飲物▼
カリモーチョ
Kalimotxo
（赤ワイン1：コーラ1）

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:28 材料紹介
01:36 オレンジのカット
03:10 シェフの小話コーナー
04:38 シェフの自慢コーナー
05:06 ゼリーを作ります
07:09 盛り付け
08:28 試食
09:07 飲物
10:10 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）

『スーパーの食材がが高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版』（KADOKAWA）

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