【ステーキやハンバーグにも使える】干し椎茸のソース
[Music] do [Music] do [Music] [Music] do [Music] so [Music] [Music] you
こんにちは、ラ・フェ修家です。
今回は、ステーキやハンバーグなどお肉料理に使えるソースを紹介します。
干し椎茸といえば、「グアニル酸」が含まれていて、旨味の強い食材です。日本料理や家庭料理などによく使われていますが、これを洋風のソースを作ってみました。
干し椎茸のソース
【材料】
・干し椎茸 １０g
・水 １００ml
・玉ねぎ ５０g
・みりん ２０ml
・赤ワイン ５０ml
・フォンドヴォー １００ml
・バター ４０g（仕上げ用）
・バター １０g（ソテー用）
・塩 少々（調整用）
ステーキの他にも、ハンバーグ、鶏のソテー、ポークソテーなどにも合わせられます。
仕上げに少しクリームを加えても、濃厚な味でコクが出ます。
ブールノワゼット（焦バター）のソースは、言葉を分解すると、
ブール（バター）ノワゼット（ヘーゼルナッツ）
ヘーゼルナッツ色に焦がしたバターです。
バターが多すぎると分離して、ちょうど良い加減だと乳化します。
あえてバターを分離させてソースを作る場合もありますが、このソースでは、乳化させます。
フォンドヴォーは、自家製の少し煮詰めたフォンドヴォーを使っているので、市販のものを使う場合は、好みの濃度まで煮詰めてお使いください。
バターの香ばしさと、干し椎茸の香りと旨味が特徴の、ソースです。
フォンドヴォー以外の材料は入手しやすい食材ばかりなので、機会があればお試しくださいませ。
https://amzn.to/3HE2E8f