【バーミキュラレシピ】新じゃが×ストラッチャータで極上フリッタータ
青山グランドホテル町シーノでございます グランドシとバーミキュラーさんがコラボ でこちらの商品コットですね出してるんで えっとそれを使って今回はイタリアンの 伝統のまフリータッタまオムレツですね これを作っていきたいと思います ファクトリアビオさんのモツレラチーズと かまストラッチを今回は使っていこうと 思いますレトあと材料がえっとこちらが えっと軽沢の柳沢農園さんのえフルーツ トマトとこちらもあのあま町のニンニク ですねあとこちらも北海道の新ジガとえ こちらがえ小林農園さんっていうあのひが 卵保守に使ってやりたいと思いますじゃあ 早速カット簡単なんですけどポイントが 若干ありますまずじがいもなんですけど 全部向かずにあえてあのまだにしっかり 焼きつけて香りをこういっぱい使いたいっ ていうなんかもうこんな感じのスライスで トマトは2個ぐらいこれねめちゃくちゃ うまいですよあのこれソースに使うんです けど味が濃くてトマトらしい味えそれが しっかりあるのにが高くてトマトのその味 がめちゃくちゃ強くて皮がそんな熱くない これもこう6カットぐらいの串切りに あとはもう本当ニンニクこの生ハムのえっとくず油をこう炒めて炒めて油味を凝縮したやつをちょっと隠し味に使いますなんか家で作る時とかほんとベーコンとかなんかそういう熟成かかった感じのやつで大丈夫です卵は 4つぐらい [音楽] パプリカの色素とかあんまりこう入れて ないような本当ナチュラルな色でランパグ もしっかりしてるんでめちゃくちゃあの 美味しくて自然というか絶対体にいい だろっていう味ですこれがストラッチ こんな感じですよねモツレラのあの外身側 って言うんですか側の部分にこうクリーム がしっかりあの使った感じでこれをえっと 本来だったらと卵の中に生クリーム純正の 生クリーム入れるんですけどちょっとだけ あのチーズの発酵みたいなのが欲しいんで あのこれを生クリーム代わりにこう ちょろっとだけ入れてでもホークとか でこう混ぜながらこうでここに えっとカルミジャ [音楽] を入れてちょっと胡椒ですね 塩を軽く入れて味付けです もうこれで完成ですあと本と加熱するだけ でもうこの子の力だけでもう美味しいご飯 作れるんでなんかバーミクラの めちゃめちゃいいところがその中が放浪な んで熱電動が均一になることと中の熱が 逃げにくいのとその熱が均一っていう ところがやっぱりこう1番いいんで無水 調理とかでこう野菜お野菜とかから出る こう水分で調理したい時とかは本当に めちゃめちゃいいですねもうソース めっちゃ簡単です本とニンニク入れて寝し てフライパンでやる時とかも一緒なんです けどもトマト入れてで塩入れて蓋しめて 10分ぐらいそのまま置いといたらでき ます [音楽] もう機械でこうガンガンみたいなプレスで 作られてるんかなと思ったら職人さんが1 つ1つ作ってるっていう思いがしっかり 入ってて最終的にはこう人間の職人技で 作られたものなんでその思いがある調理 器具とま思いがある生産の食材をなんか こうしっかりとこう理解した上でなんか 知識としてしっかり入れてなんかそこを こう取り扱いたいなって思 だからちょっと緊張しますもんねこれ ミスれないみたいないや本当簡単ですもう ニンニクがまこのぐらいになったらでも あとはトマト トマト入れてでここに塩ですね 油回す蓋しめるあの密閉性がすごくあって 中の熱が逃げにくいことなんでちょっと 圧力かかったような状態であの加熱が できるんでちゃんと日加減だけしっかり すれば焦げずに野菜の水分しっかり出して あのもう調理してくれるっていう感じです じゃがいもこっちで炒めていきますオイル とバターですね オイルとバターでそのままもうじゃがもを 入れて揚げ焼きのような感じ [音楽] でしっかり油回ったらもう塩軽く入れ て揚げるように焼くけど閉めるんですよ ある程度のタイミングでこうパッて開ける と野菜の加熱は終わっててあと焼き色 つけるだけみたいな状態なんか目指すべき ところは味が入ったじゃがいもを卵で閉じ てるみたいなイメージ卵だけだとそういう そこまで味持っていけないしけど じゃがいもを量多く入れればいいっていう わけでもないしなんかそのバランス取った 時にやっぱりこういう調理揚げ焼きにして みたいなもうこれ油が回ったら1回蓋しめ てしばらく放置です [音楽] 結構いい感じすこのぐらいのこうしっかり メラーを着て焼き色をがっつりついたん で卵液入れていきます [音楽] で軽くだけこう周りをスクランブルエッグ みたいにこう混ぜながらもうソース上がり そうすいい感じですで軽く仕上げにオイル とバジルですねバジルはこのちぎって余熱 で香り入れるだけです でこれでもうソースはできたんで ここに置いときます5分ぐらいでこういう 感じになるですま今回はこれに上に ストラッチータ熱で本当熱電動高いんで ここでもう仕上げもう2分ぐらいです最後 に周りをこう焼き目つけてしっかり焼いて ですあ1個忘れてました生ハも入れてます これも最後の仕上げにしましょう [音楽] これできましたね でここにもう さっきどんぐらい10分ぐらい経ちました 10分ぐらい経った ソースもこういう感じでソースになってる んで塩とニンニクとオイルとバジトマト みたいなめっちゃシンプルなやつでこれ かけてもいいですし例えば1人前にこう よそよそってみたいな感じでもいいんです けど今日はもう贅沢 [音楽] にパルミジャーヌおいと [音楽] かおいじゃんとかしてしっかり焼き込んで 下入れると もう全然当たってないんですよ結構火入れ てるんですけどでこのトロトロのオムレツ とこのじゃがいもメラ起こしたじゃがいも がこういう感じですめちゃめちゃシンプル なんすけどストラッチだとじがいもともう ひがいの卵ともうトマトですね いただきます [音楽] うん抜群す [音楽]
バーミキュラでつくる、プロのフリッタータ。
北海道産の新じゃが、軽井沢のフルーツトマト、ファットリアビオのストラッチャータなど、
選び抜かれた食材で仕上げる究極のオムレツ。
無水調理鍋・バーミキュラの特性を最大限に活かし、
素材の水分と旨みだけで仕上げた“シンプルなのに贅沢”な一皿です。