#1014【シェフのちょい語り】恩師あっての人生最大の真剣勝負｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1014【シェフのちょい語り】恩師あっての人生最大の真剣勝負｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいみなさんこんにちは今日はですね私が 黒く愛してる松下 幸之助さんの道を開く シリーズの今日は 真剣勝負ね僕もこの真剣勝負っていう欄を ね何度も何度も 読み替え 読み返しましたけどね皆さんあのー真剣 勝負ってね この本にも書かれてますけどまあ昔で言え ば 宮本武蔵ですねの真剣勝負もう彼らは本当 に本物のね 刀で もう真剣勝負どっちかな負けたらどっちか 死ぬのでそういうその 気構えというかねまあ 60今年で 68年かな69分今608ですから まあ真剣勝負って言えばねもう 毎日 真剣勝負みたいなもんでねどれか一つって 言ってもなかなか難しいんですけどもまあ 一つあの僕の 友人でねもうちょっと20歳の時に地ダル でさんっていうところで 働いた時にミシェルとアワーグローって 言いましてね彼は 三代目かな今も息子がいて4代目で4代目 もいるんですけど 彼なんかはもう生まれた時からその自分の お店がミシュランの見過ごしてね まあよく彼と話したり彼が僕のことを言う 時にねこの話になるんですけどまあ僕は みくりと違って ね生まれた時からもう 父に行ったらもうね お父さんはピエールさんっておじさんが 2人とも人間国宝ですけどもう生まれた時 からその匂い その後その味見食べ物生まれつき 三ツ星の味覚を 体験して彼は 成長していくわけですよですから何て言う のかな まあもう彼自身もう40年近くミシュラン の三つ星続けてるんですけどね次は 息子の代位息子たちも生まれたから三ツ星 で生まれて三つ星が育ってる まあそういう感覚でね もう彼ら自身が見過ごした一方 僕みたいに親父が漁師でお風呂が農家でね 料理人なんて誰もいないし 貧乏こいててでその料理人にはですね2 種類の人種いわゆる 成功者っていうか 一流になる 喪失がミシェルのように生まれつきもそう いう 三つ星のね感覚を受け継いでるっていう 人種と僕みたく もう例えば昔のね昔の例えば 王様にその料理人がいるわけですよ でその料理人が もし その 今日は 肉料理作れって言って でその肉料理を作って 殿様に 捧げて食べて もうそのまま牛クビですよ そうなるとやっぱりそれを見てる周りと もう本当に 命がけです命がけもう料理ピンチ作るのに ねそんな 王様が 気に入らなかったらもう 仕組みであるなんてねもう 命がけで料理を作るわけですよそれで ようやく まあまだね言われてそういう僕みたいな そのその一品を 命がけで作らなければあの本当に僕自身も そうやって命がけで料理を作ってだから こそまあ皆様にねあの 認め られたんだろうというので本当にあの 命がけってのは生と死のどっちかですから ね本気というかこの 道を開くにもそうそう 甘い考えではね人生切り開けないよと 僕の 実体験ではですねまあ僕はちょうど 20歳の時に 村上料理長からね スイスに行きなさいとちょっと二十歳でし たからで10年はちゃんとその勉強してお 金ちゃんと確かに言ったらもらえるから 自己投資をして美術館だとかレストランと かね そういう経験をして10年後には君たちの 時代が来るから まあその言葉を 信じてそれで28歳で僕日本に帰ってくる んですけどその2年後ちょうど30歳に なった時に10年後ですよね今のホテルで 行くにをオープンしてちょうど 去年37周年を持って閉じたんですけど ですからその時に その時は僕20歳で 太子ご夫妻と面談してねでその時はあの僕 は本当全く わからなかったんですけどまあ後に本当は 2年の約束で行ったんですけど 気に入られてこのキャラですから3年8 ヶ月大使のお抱え料理人をやるんですけど 最終日の夜に 奥様に呼ばれましてね いや肉実はねあの面接の時に なんぼなんでも20歳のこうね 我々も命懸けで 言ったらもう天皇陛下の代理人ですから そんな遊びじゃないし 我々も命懸けなんですと ですからあの子では 到底無理ですとでお断りしたのよ ちょうど 20歳の大学生のおもちゃにまあやばい そのまあ息子ですからね 息子さんですからまあ頼りないっていうの があって 何でもあの 子が連れて行きませんという話をしたら まあ 村上料理長も命がけだったんでしょうね 最終日に実はねあの時断ったんだけど 村上料理長官三国はどうでもいいと 僕を信じてくれた と言われて まあ大衆ご夫妻 料理長にね 帝国ホテルの村上か 村上の帝国ホテルかっていうね 神と言われた 村上料理長に行くにはどうでもいいと 残酷な話ですけど私を信じてくれた それであなたを連れてきたのよとまあでも ね結果的に 2年で本当は 契約終わったんですけど すごく立派な5歳だったのでまあ3年8 ヶ月お勤めしたんですけど僕自身もですね 本当にその 村上料理長の二十歳でね 大使ご夫妻の抱えるようになれと 言われてで ジュネームに行きなさいと 増してからね札幌に出てきただけでももう もう大変で 札幌から東京に行ってきたらもう宇宙 みたいなもんですよ まさかまさか ヨーロッパなんてもう本当にこ れっぽっちもも真剣に帰ろうと思ってまし たから で も行きなさいと まあ村中もまあ 帝国においても社員にもなれないし まあ10年後新しい時代が来るんだろうと いうことでいろいろ 託してくれたと思うんですけど本当にね僕 はその時に 5体満足とか生きて生きて帰ろうなんて 本当これっすらもう 捨て身というかねまあ僕の僕の 命っていうか僕の答えなんか 腕の もうなくなってもという覚悟で行ったん ですよね まあそれが結果的にね 気に入られればやっぱり 過ごしたいもまああまりにもこう一生懸命 やるもんで 休みったらもう地られてとかいろんな ところに 研修に行ってなんとかなんとか大してに気 に入られて気に入られたいだと 必死でしたからもう夜もほとんど 熱に仕事してましたからまあそういうこう まあ真剣勝負っていうかそれが結果的に 契約終わっても残ってくれと で最後最後の夜に 村上さんには断ったのよとでも本当に あなたでよかったとだからまあ奥様にも 村上料理長には ミクニックはね一生 恩を 返しなさいって言われて そういう本当にこうしてみると言い方 ちょっと変ですけどねほんと化粧部って いうのは生きるか死ぬかですからそういう 皆様もねいろいろいろんな場面があると 思います人生 仕事でもね人間付き合いでも何でも 本当にそういう神経勝負というその 命がけでやるということをもうぜひぜひ今 の時代ね 命が取られないですか ねですからぜひ気持ち的に真剣勝負ね本当 にあの僕も大好きな言葉っていうか本当に 真剣にやらなければいけないなと思います のでどうぞ皆様もそういうチャンスがあり ましたら僕のお話を思い出してみて くださいでは終わります

皆さんは、どんな真剣勝負をしていますか？

▼『道をひらく』
松下幸之助著
PHP研究所 (1968/5/1)
https://amzn.asia/d/btV7LWk

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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）

『スーパーの食材がが高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版』（KADOKAWA）

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