焦がしバターのケーキ 香ばしくふわふわ
[音楽] 今日は私のベイクの中でも定番中の定番私 の身内にも大人気の焦がしバターのケーキ の作り方をご案内しますえこれはですね私 にとってのスイーツのカリスマ藤野まき子 先生があフランスの伝統菓子のレシピを 改良してスペシャリティにしたところに ですねえ私が作り続けてるうちにちょっと ずつ作りやすくえちょっとずつ庶民感覚で 作れるようにまたアレンジを加えたもの ですえふわふわっとしてえ口にすっと 溶けるような食感と焦がしバターのコを どうか楽しんで ください型の準備をいたしましょうえま 身内で食べる時とかねぺっぺぺっと適当に バター塗ってえベッと焼いちゃって構わ ないんですけれどもえたまに肩にえケーキ がひっついてベロンて剥がれちゃってね 不細工になっちゃったりしますよねえ今日 は失敗できないっていう時のやり方ですえ こうしてえ肩を逆さにして冷蔵庫で必ず 冷やしてくださいえ逆さにしないとですね 底の方にバターが溜まっちゃって型の形が 綺麗に出ないですえそして焦がしバターを 作りますよバターは柔らかくしなくて 大丈夫ですこの焦がしバターというのはあ フランス語で言うとブールドノワゼットえ ヘーゼルナッツのバターという意味ですね ヘーゼルナッツみたいな香りがするんです えこうしてえ中火から弱火ぐらいの火加減 でえこうしてえしてまりますとえ茶色色が 変わってきますえそうすると本当に ヘーゼルナッツみたいな香りが漂ってき ますもうこの辺りプンプンに漂ってきます のでえそそうしたらですねえキッチン ペーパーでえ越して くださいブールドノアZができましたら ですね冷蔵庫に冷やしといた型をもう1回 取り出してもう1回バタンを塗りますこう して2度塗りすることできれに肩からます んでえグリグリグリッと塗りづらいんです けどもね冷やした方で固まっちゃってねえ グリグリグリッと塗り込めように塗って くださいえそしてですねえこうして粉を ポンポンポンとはきましてもう1回冷蔵庫 に逆さにしてえ冷やしてくださいねこれで 準備完了ですさあいよいよ生地を作ります え卵はエル玉ですえ卵白は後で使います からえ絶対捨てないでくださいねえそして えお砂糖を投入しますそして蜂蜜これ なかったら入れなくても構わないですあの 入れるとしっとりしますえ蜂蜜は測るの 大変ですから目分量で大体小さじいっぱい ぐらいえ入れれば大丈夫ですそしてカカカ かかとよく混ぜてくださいお砂糖が溶けて え色がだんだん明るめになってきますんで それを目印にそこまでえ混ぜてくださいね えそしてアーモンドプードルえこれは味を 下支えする大切な材料ですのでえ必ず入れ てくださいそしてまた力が必要なんですが カカカカリイとノアZえこちらを投入して またよく混ぜてください ねそしてですねえ後でえ卵白と混ぜる時に 混ざりやすくするように生地を緩くします 牛乳を大さじ2杯えこれはですねふわふわ 感も増しますんでえぜひ入れてくださいね そしてこれはなかったら入れなくても構わ ないですえコアトローえ大さじ1杯あの これ入れると香りがほんのりいい香りがし ますえ成果材料でねホワイトクラソなんて 売ってますんでそれ入れても構わないです えそしてメレンゲを作りますよえメレンゲ はですねえ卵白3個分えお砂糖を1つまみ 入れましてえきめ細かいメレンゲを作って いきますえきめ細かいメレンゲを作るには あ何がコツかというと砂糖を入れる タイミングですえ必ずいぺにドバっと入れ ないでえ泡立てながら泡立てながから ちょっとずつ入れてくださいいぺにドバっ て入れちゃうと砂糖がシロップみたいに なってえ泡を潰しちゃうんですねえところ がですねちょっとずつ入れると今度砂糖は 泡を守ってくれるんですえこうして大さじ 1杯分ずつぐらい泡立てでは入れ泡立てで は入れするとえ逆にですねえこの泡を守っ てくれますからねえそしてこうして角が ピンて立つぐらいになったらあこれで メレンゲの完成ですえそれでは先ほどの 卵黄の材料に粉を混ぜていきますよえま 振るわなくていいですなんて言うと誰かに 怒られちゃいそうですけどもえっと私振っ ておりませんすいませんえこうして ギュンギュンえーちょっとぐらい練っ ちゃって構いませんえ周りの粉もこうして 落としてしっかり混ぜてください [音楽] ねさあ粉を混ぜ終わった卵黄生地に今度は メレンゲを1/3ずつ混ぜていきますま あのどのレシピ本見てもですねえ泡を消さ ないように慎重にお願いねみたいに書いて ありますがすることはありません最初の 13はこうしてですね馴染ませるっていう 意識でえガンガン混ぜちゃってください これでえ絶対大丈夫 ですただですねえ次の13の時はえこうし てえ基地の中に投入したらえこうしてヘを 縦に動かしてえーこのべちょっと 押さえ付けないようにそしてそこの方が 混ざってないので時々返しながらこうして 縦の動きでやっていけばあま大体綺麗に 混ざりますえ2回目の時は混ざりきらない うちに3回目入れちゃってくださいねえ そして3回目の時も同じように動かしてえ こうして綺麗に混ぜていけば大丈夫です さあ肩に流し込んでえ焼いていきますよ 170°のオーブンで35分間焼いて [音楽] くださいさあ焼き上がりました よえ中の空気を抜いて焼き縮みを防ぐため にい打ち付けてからさあどうでしょうドラ せいさあどう だ綺麗に剥がれましたちょっと見事でしょ えそしてですねこれはえやらなくてもやっ てもいいんですがあ小子バターをですね 熱々のケーキに塗っていきますえこうする とすごく酷のある美味しいケーキになり ますただねカロリーがまあのバター大さじ 1杯分ぐらい全体で増えますんでえそれが やな人は塗らなくても構わないです シンプルな味になりますよさあおそにでき ましたねえ3時間ぐらい冷やしてからこう してえ切っていき ますさあ中の決めの感じどうでしょうかね 美味しそうにできたでしょえーふわふわで えコのある小子バターのケーキができまし たそれではまたいずれまた違うケーキをご 紹介したいと思いますそれでは皆さんご きげんよOG
レシピはこちらに公開しました（11月5日公開）。
http://ameblo.jp/qm080952/entry-12216115945.html
6件のコメント
今回もとっても美味しそうで早速作ってみます。Xmas、勝負のお菓子の作り方を教えてください！
うたさんのケーキとかお料理、いつもおいしそうだなとブログで見てます。動画でレシピを紹介してくださると料理下手の私でも多分作れそうなので、これからも初心者でも作れそうなレシピ紹介お願いします。
うたさんの「焦がしバターのケーキ」ブログで字面を見るだけで「美味しそう〜食べてみたい〜」ってずっと思ってたんですが、まさか5年前にYouTubeで紹介されていたとは！
ぜひ作ってみたいです！！！
時間を作って是非トライしてみます！
ありがとうございます
bœur de noisettes そういう手間が一つ加わると美味しくなるんですね。
このころ、動画みかけると嬉しかった。