おせち料理の作り方③ 【数の子・金時人参の煮しめ・黒豆の作り方 】［大晦日・夜］

おせち料理の作り方③ 【数の子・金時人参の煮しめ・黒豆の作り方 】［大晦日・夜］

皆さん、ごめんなさい！ まるです！ 今回は謝罪で始まりです。 タイトルでは、大晦日・夜！って書いてますが、 今、お正月。あけましておめでとうございます。 今、お正月。あけましておめでとうございます。 本当は元旦の朝の撮影です。 金時人参の梅煮と数の子、黒豆の味付け、スタートです。 ご利用は計画的に！ですね。 「一番出汁を1.5カップ」 「梅干しを1個」 「本当は昆布出汁がいいです。無くなったので一番出汁にしました」 「砂糖、大さじ１杯と半」 「塩は小さじに半分ぐらいです」 「薄口醤油は少し」 昨日、空いた時間に切っておいた、人参。 お雑煮にも使うから、 細いとこは残しておいてね！ 「蓋をして、中火の弱」 「煮切り」 「みりんと日本酒を煮切ります」 「それぞれ、カップ1／4づつを入れました」 「それを火にかけて、アルコール分を飛ばします」 沸騰してきたら、いいの？　　アルコール飛んだ？ 「はい、こんなもんです」 「一旦沸騰させて、アルコール分を飛ばし…」 冷ますんだよね… 「鰹節の空炒りをします」 「もう鍋を増やしたくないので」 「そのまま、この鍋で…」 「こんなもんかな」 「多い方が…」 「んで、炒ります」 「香りを出すために炒ります」 「直ぐにもう、焦げちゃうので、これぐらいで…」 「止めておきます」 「あとで手でクシャクシャっと、さらに細かくします」 「これ、アメリカのあれなんで、大きんです。カップが…」 「これで200ccぐらいです」 「残してもしょうがないから、入れてしまえ！」 「入れちゃいま〜す」 「これは、つけておいたもの」 「一晩以上つけておいたものです」 「布巾でやっていってもいいんですけど、手でもこうやって剥けます」 「こういう感じです」 「優しくして」 「白い」 「膜みたいなやつ」 「はい、こんな感じで、全部やります」 「これは、一番出汁、１カップ」 「で、煮切り酒と、煮切りみりん」 「1／4づつ」 「醤油、本当は薄口醤油大さじ３なんですけど、」 「無くなってしまったので、普通の醤油にします」 訂正します。お出汁は２カップだよ！ 「うん、そんなに濃くはないです。大丈夫です」 「もうちょっと、塩分足らんかな？っていう程度です」 「これぐらい、防腐剤がわりです」 「拭いて」 さっと水洗い、 布巾で拭いて、つけ汁に…。 家で作るとたくさん食べれるね！ 「キッチンペーパーを乗せたところへ」 「その上に、カツオ（節）を乗せます」 「カツオ（節）が、混ざると食感が悪くなるので…」 「カツオ（節）は別にします」 「さっきの炒ったやつを、クシャッとして、乗せます」 「これを、こんな感じですると、クシャクシャくしゃって」 「この状態で、こうやってやって」 「半日ぐらい寝かします」 「それでもう、食べれます」 「これで半日、ギリギリになった」 夕飯には間に合うね！ 「ちょうどやん！」 「これが、だいたい柔らかく煮た、保温調理も混ぜてやったやつなんですけれども…」 「本当はこれを分けて、この煮汁にザラメを溶かして、」 「ふんでまた、また戻してってとかって、行程があるんですけれども、」 「ザラメじゃなくて、普通のお砂糖だったら、」 「できるんじゃないかと思って、それでやってみたいともいます」 「これを、いっぺんに入れると溶けないので、徐々に分けて入れていきます」 「金時豆とかも、そうやってやるですよね」 「砂糖は、カップ２です」 「結構多いんですけど、これで400g」 「かなりの、甘いものなんです」 「味がしゅんでいけば」 「確かに、ザラメだと溶けにくいので」 「煮汁とかで、シロップの状態にして」 「溶かしてから、また戻してが必要かと思うのですけれども」 「これ普通の砂糖だと、その工程省けるんじゃないかな？と思って」 「豆自体は、綺麗に煮上がってます」 「ちょっとこれ、今年のマメじゃないので、時間かかりました」 「去年の豆なので、かなり煮ました。何時間も煮たりとか…」 「最後は保温調理をして、やりました」 「今年の豆だと、そんなにかからないと思います。」 「明日の方が、味がしみて美味しいかもしれません」 「砂糖を入れると、豆が浮いてきます」 「これでもう、ほぼ全部、溶けました」 「これでもう、しばらく15分ぐらい煮て、このまま冷まします」 「これで大体、」 「時間になりましたので、このまましゅませて終わります。」 「明日には、味がしゅんでると思います」 「だんだん冷めるときに、味はしみ込んでいきますので、」 「このまま、蓋をしておきます」 元旦の朝は、少し足りなかったけど、 お煮しめと、金時人参、数の子に黒豆、完成です。 黒豆がちょっとシワシワだね。古いから？ １日遅れたけど、 二日目、大晦日のお昼から始めれば、 お正月はゆっくりできます。 他にも栗きんとんにローストビーフ、車えびの塩焼き、なども手作りです。 間に合えば、紹介したいけど、ちょっと大変かなぁ？ 年末も撮影編集頑張ります。待っててくださいね。 今年もまだまだアップします。 ひとまずは、良いお年を！

大晦日の二日間でおせち料理を手作りします。自宅で作る二日間を３回の映像にしました。二日間のおせち料理作りの最終回。なのに謝罪からスタート、何があった！ ③は数の子の味付け、金時人参の煮しめ・黒豆の味付けです。流れに沿って作ってきた、おせち料理の最終回をお楽しみください。映像にない、ハムやかまぼこ、車えびの塩焼き、伊達巻、そのほか様々な料理を加えて、豊かなおせちを作ってくださいね。ローストビーフや栗きんとんは、いつか紹介したい料理です。鬼滅の鬼たちが笑いそうですが2021年の年末までには、頑張りたいです。2021年のお正月、手作りおせちで家族団欒のスタートです。

00:00 オープニング
00:25 人参の梅酢煮
01:13 数の子を漬ける
05:38 黒豆の仕上げ
08:00 おせちの煮しめ中、完成です！

我が家のおせち料理はは2007年版“きょうの料理”12月号、辰巳芳子さんのレシピで作ってます。このレシピは調理スケジュールになっているので、そのまま作ればおせちが完成します。その中から、「しいたけと焼き豆腐と根菜のお煮しめ・ごまめ・鶏団子・数の子・金時人参の梅酢煮」を映像にしました。今度の年末年始は、私たちが経験したことのない、コロナの年末年始、初めての経験ですよね。家族でゆったり過ごすには、手作りの昔ながらおせち料理は毎日食べても大丈夫。 おせち料理の作り方を検索すると、一つ一つの料理の作り方は紹介されてるけど、一度にあんなに作れない！と思って断念してませんか？ そんな方にオススメの映像です。まずは映像をお楽しみください…。

※我が家のレシピは３〜４人分。家族の人数に合わせて、計算してくださいね。

おせち料理って面倒？難しい？と思いますよね。 実は、やることは多いけど、難しい技術は不要です。量の少ない高い御重より、自分で作ると、たくさん食べられます。冷蔵庫で保管、必要に応じてお重に追加も可能です。お客さん多い家庭にも最適です。

●　印刷用レシピ　●
姉妹サイトWebマガジン『あさりおん』に印刷用レシピをアップしました。とっても長くなったので、みるとやりたくなくなるかも、やると決断してから、印刷してくださいね。一番下にレシピで作るものの買い物リストもつけてあります。
https://www.assarion.jp/2020/12/17/cooking/basic_cooking/washoku_dashi/osechi2020/

撮影機器：Lumix GF6、iPhone X＆Zhiyun SMOOTH Q［3Dジンバル（スタビライザー）］

◆◆◆◆◆◆◆　参考書籍　◆◆◆◆◆◆◆
NHK きょうの料理 2007年 12月号　古本がアマゾンで購入できます
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大晦日の二日間でおせち料理を手作り③ 【謝罪】何が起こった！おせち料理の作り方 〜【数の子・金時人参の煮しめ・黒豆の作り方 】［大晦日・夜］

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