【トマトと卵だけでここまで…】パスタ世界一考案トマトと卵のパスタの作り方。2種の食材の美味しさを追求した簡単シンプルレシピ【SALONE2007 弓削啓太】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【トマトと卵だけでここまで…】パスタ世界一考案トマトと卵のパスタの作り方。2種の食材の美味しさを追求した簡単シンプルレシピ【SALONE2007 弓削啓太】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

サローネミル設定料理の湯ケ太と申します 今回ご紹介するのはシンプルだからこそ 奥深いトマトと卵のスパゲッティをご紹介 しますトマトと卵この2つをいかに 美味しく食べるかを追求したパスタです 本日の材料はこちらですはいでは材料の肩 から始めますまずねニンニクは潰しておき ますはい でトマトね え洗ってあるトマトですね半分に切っていきます今回のトマトはこのミニトマトであることは大事なんですか そうですねあのミニトマトの方がより美味しくできると思いますトマトの酸味ではなくて旨味が欲しいですので大玉トマトでもちろんいいんですけどもおすすめはミニトマト [音楽] 甘味を旨味に変えていくそんなイメージで えソースを作っていきます半分に切ってま 水分がなるべく出ないように切って いただくといいと思いますま大玉トマトね 切る場合例えば調理工程で細かく切って しまったら水分出てしまいますよねそう すると焼くという調理ではなくて最初から 煮込んでいくという調理になってしまい ますのでそういった点において旨味がね ソースに出づらいま酸味が先に感じられる ソースになってしまうのでえー今回に関し てはミニトマトの甘味をね旨味に変えて いくというそういうイメージでえ ミニトマトをお勧めしますあのトマトを 焼いていくという工程がね大事なソース ですのでえミニトマトを半分切るだけです 卵え卵黄と卵白に分けていきます簡単に 言うとカルボナーラみたいなねそういう イメージうんうんトマトの美味しさを卵で 包むような気まカルボナーラで言うとま グアンチャーレとかパンチェッタを使って 旨味をねソースに与えていきますけども 今回はトマトをしっかり焼いて甘味を旨味 に変えた後に卵で包むまですんで卵白を どうやって使うかってのがね今回1つの ポイントになってきます じゃこのねえ卵白と卵黄に分けた卵にえ粉チーズ加えます [音楽] そういえばカルボナーラでもそうですけどあのこの卵黄と粉度事前に混ぜておくのって皆さんあのよく見られる工程ですけどなぜなんでしょうか やっぱり卵のままソースに加えてしまうと熱がダイレクトに伝わっていくのである程度こう混ぜ物して卵に熱が入るのを送らせるためていうイメージですかね そしてここにえ約ま大さじ2 杯程度のねパスタ加えてえ伸ばしていきます太だからある程度お塩の効いたお湯を入れてください [音楽] えそうですねえ塩分の1% のお湯ですねパスタ茹でないからパスタないよっていう僕の伝え方が悪いっていうのもありますけどもパスタ茹でるようっていう意味ですね [音楽] [音楽] 入れた後のお湯じゃなくてパスタを茹でる時のお湯準備されてるもの そうそう質問来た時に ちょっと意味がわかんないですってでよくよく考えたらとばゆとパスタユ同じ意味なのかっていうのがちょっと分かって [音楽] 小麦が出てるのが大事なのかって考えてる そうですね何名分のパスタをゆいた時のとろみが必要みたいなそういうわけじゃないって なるほどあそういうわけじゃない そういうわけじゃないもうただパスタをね 茹でる準備をしてるお湯っていうねじゃあ ねえ下準備は以上になりますで早速調理し ていきますコールドスタートでえー ニンニク潰したニンニクねはい鍋に入れ ますオリーブオイルエクストラバージョン オリーブオイル 火にかけていきますままずねある程度温度 が上がるまでは中火ぐらいで加熱していっ てえー上がったら弱火に落としてじっくり ニンニクの香りをオリブルに移していき ますニンニクのね好き嫌いもちろんあり ますしえニンニクが苦手だなって方はね別 に無理に使わなくてもいいですしでも今回 はやっぱりニンニクもね旨味あります しっかりねニンニクの旨味もソースに使っ ていきますんで今回のパスタね卵とトマト だけだけどまチーズも入ってるじゃんって そういうツッコみもあると思いますが めちゃくちゃ満足感のあるパスタになって ますパンチェッタやベーコン使えばね もちろんねこうガツンと旨味の効いた パスタになると思いますけどもそれを使わ なくてもそれと同じもしくはそれよりもね 食べ心地のいい本当に美味しいねパスタが ね作れますんで押さえていただくポイント をしっかり抑えていただくことでできる味 っていうかねそれがやっぱりねプロが 教えるねこのクラシルの良さだと思います ねもう香りもねしっかりオリーブに映り ましたねそれで一旦ちょっと取り出します ね一旦ニンニク取り出しますねまず香りを しっかり重出してねまこれ後またこの油で ね色々調理していくんでこのままニンニク が入ったままですと焦げてしまうんで一旦 取り出しますそしてここにね卵白加えます [音楽] 卵白をね美味しいニンニクの香りのった オリーブオイルで揚げ焼きしていきます そしてここにねちょっと軽く軽く お塩白身を美味しくしていきます目玉焼き でもね僕ねあの白身はしっかり焼かれてる 方が好きですねあのまもちろんお水で ジュッとしてこう卵黄にもほんのり火は 入れますけども卵白はしっかり焼きたい そうすることによって卵の持つ旨味がね ぐっと引き出される卵ってこんなに 美味しいんだってま感じるねそういう 目玉焼きになりますね 多めの油で焼くことによって口側だけ焼けるんじゃなくてやっぱこう全体がねしっかり焼かれますのでより旨味を強く感じると思います ちなみに目玉焼きに何かけますか ま塩胡椒ョはもう必ずですけども僕は醤油ですよねで絶対ご飯の上に乗せますやっぱりね卵かけご飯とはまた違う美味しさのね卵かけご飯というかでこうやってね うう もうこの白身をしっかりね焼くことによっ てこれがねベーコンやパンチェッタの 代わりになります今まさに卵の旨味を 引き出してます余計な水分を抜きながら 香ばしく焼くことによってめちゃくちゃ 美味しい白身焼きだってこれも美味しい ニンニクオイルとオリーブオイルで焼い てんのそれ美味しいよでやっぱりねこう 重くないね旨味はしっかりあるけど軽よし いい感じ ふう白身がジューシさを感じましたね 美味しい油でしっかり焼いたね卵白身ね 一旦取り出しますはい 今度はね半分にカットしたミニトマト焼い ていきます 切った断面 これ弱火で大丈夫ですねしっかり焼いて くださいこの断面を焼くことによって トマトの甘味が旨味に変わってきますこれ をねやっぱり大玉トマトをカットしたので は水分が出ていきますんでまず焼くことが できないんですねうまくレストランぐらい の火力があれば可能ではありますけどもご 家庭レベルのね火力ですとなかなかねこう 同じように作ることは難しいと思います やっぱりねせっかく美味しいレシピをねご 家庭でも楽しんでいただきたい せっかく作っても指を加えてね眺めてるだけで終わりっていうのはねどうですか?タイグする側としては そこまで言うの作りにもやっぱなりますよ ですよねやってみようとやってみたらめちゃくちゃ美味しいっていうね感動がそこにあるかどうか僕はそこがゴールですあいい具合に焼けてますここだけは外せないね [音楽] なんでこれぐらい旨味が必要かって言うと 僕ねあの基本的にスパゲッティ1.8mm の太さ使うんですけどそれぐらいの スパゲッティとバランス取るためにはこれ ぐらい旨味がね必要になってきます唐辛し 砕きますねちょっと辛くしますまこの辛さ はねお好みで辛いのは苦手な人もちろん いらっしゃいます無理に入れなくてもいい ですけどもおすすめファスタイル はい しっかりトマトを焼いてこれからね煮込ん でソースを作っていくという工程ですね 香り出しをして一旦取り出したニンニク 戻していきね戻してえーニンニクもね ソースと一緒に煮込んで旨味をねソース に加えていきます焦げついたあのトマトの 焦げ 綺麗に取れますんで焦げから出る旨味大事 はい煮込んでる間にえパスタていきますま 2人前200gねパスタは円分で1%まだ 1度もゆいてないお湯でもパスタって呼ん でますゆいていきますまこのパスタね標準 茹で時間9分のスパゲティですけども ちょっと早め8分45秒ぐらいで茹で上げ てソースの中で絡めるように仕上げていき ますまパスタゆいてる間にこのね白身ね 本当におげみたいなね美味しいよねこれを ねちょっと一口サイズぐらいにね切り分け ていきますハサミで切ってもねいいと思い ますけどはいこんな感じえ煮込みながらね こっちのトマトの方もねえー 程よく潰していきますニンニクも煮溶かす ようなイメージでえ潰していきますもう ただニンニクの香りのついたオリーブ オイルでしっかりトマトを焼いただけの ソースなんですけども本当にね味わい深い 深みのある美味しいソースになってます 港未来線元町中華街駅4番出口から歩いて すぐのところにサロネメル 設定もよろしくお願いします僕自身もご 家庭でできる簡単なパスタ料理を中心にえ を配信湯で検索してみてくださいよろしく お願いします それってなんだどういったその発想とか経緯で生まれたんですか まこの調理工程に関しては僕がどうやったらこの 2 つの食材をより食べ応えのある美味しいパスタ料理にできるかってことを考えましたけどもま現地でもねマトと卵を使ったパスタってのはあります 簡単なね雑なパスタですけどもそれをじゃあどうやったらねまた食べたいと思うようなねプロらしいレシピにするかってことはね僕は考えましたけどま実際にね今ど料理であります [音楽] あの前回ですねご紹介いただいた フレッシュトマトのパスタあのパスタのコメントだったんですけど どうしてもトマトの皮が気になるんですけど簡単な除去方法とかってありますか そうですね 簡単ではないですけどもゆきする以外方法ないかもしれないですねまもしくは作った後にこうミキサーで回すかもしくはもうパスタガリッガリで皮気になんなないぐらいもう皮どの騒ぎじゃないっていうね何噛んでるかわかんないぐらいっていう香り本当に [音楽] 状態もだいぶ変わりましたね はいじゃあね茹で上がるまでちょっとね火を止めて待っておきます まもうそろそろね茹で上がるんでえソース をね温めておきますはいねちょっと手前 アルデンテよりもちょっとだけ硬い状態 ですかね しっかりお湯を切ってソースの中に加え ますはい よいしょ でえーソースとねまず一旦パスタを しっかり絡めていきます もうこれだけでも本当に美味しいんだけど ねもうこれで完成っていうのでも全然いい んだけどそこにさらにね卵 で濃くとねチーズのこう香りをプラス するっていうねちょっとまずねえこの状態 でパスタの硬さと塩加減確認します うまいねトマトを焼いただけでこんなに うまくなるかっていうぐらいこの時点でね もう本当にびっくり塩味オッケーちょっと 硬いんでねえお湯でね 軽くえちょうどいい硬さになるまで火を 加えていきますここでねえ一口サイズに 切った白身をね加えますあんまり ぐちゃぐちゃに混ぜちゃうとね一口サイズ に切ったのがねボロボロになっちゃうんで 軽く合えるようにね 温めるようにとろびぐらいにしてる状態で 卵加えます チーズとね少しパスタを加えて伸ばしてる んで火力さえね間違わなければそんなに 慌てる必要はないですね 本当にこう徐々にね火が入っていきますん で ゆっくりとろみをけていきますねふ すごくないこうも食べたいでしょこれ みんなに食べてほしいはいじゃあ盛り付け ていきます うわねスター1本1本にねビターっと ソースがしっかり絡ん でね使ってる食材がもう本当ね卵とトマト だけなのにっていうねいっぱい美味しい パスタあるからこればっかり食べ るっていうことはないけど本当にねこれを 知ったらレパートリーに入る間違いないね まこのね卵の白身がねあるからあ意外と トトマトの皮気になんないかもしんないよ ねうんこれに関して はトマトと卵のスパゲッティ完成です [音楽] 今回のレシピの詳細は概要欄のリンクから ご覧ください では早速いただきますこの美味しさはね僕 ね本当知ってるんでちょっともう リアクションしづらいんですけどそれでも 多分びっくりしちゃうぐらい美味しい うーんすごいねこれいつ食べてもびっくり するこれ食べたらあベーコンとかって必要 な時に使えばいいんだって多分感じると 思うね んでもかんでもねパンチェッタベーコン入れたらいいでしょうみたいな方是非ね一旦このんま作っていただいてまずね確認していただいてね入れないとこうなるんだっていう美味しさそれを感じていただいてアレンジしていただくちょっと食べてよ カルべくいいんですか まだ実際そう疑ってるじゃん 歌います 以前巻きすぎで言われた覚えがあるので 口に包張りすぎてもうコメントできてないも いやよく覚えてましたねそれただきます おすごいでしょすごい でこれがね例えば1.6m1.4mm のスパゲッティだとパスタが負けちゃうのようん なるほど確かに食べ応えのためにこの太さ必要ですね そうなのよこれがね食べ応え 絵っていうやつねトマトの旨みと卵とチーズでコがしっかりあるでも唐辛しのね辛さでヒれが生まれて止まんないでしょ あとやっぱこの白身の この抜け感がすごく美味しいですね うんいいよね あのこの工程をしっかり押えていただければシンプルが故えにね汎用性も広いと思いますんで皆さん是非作ってみてくださいありがとうございました [音楽]

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シンプルなのに、驚くほど奥深い。
今回のパスタは、トマトと卵だけで「ここまで美味しくなるのか」と思ってもらえる一皿です。

ポイントは“焼く”という工程。
ミニトマトは甘みを最大限に引き出し、凝縮された旨味へと昇華させます。
卵白はただの脇役じゃない。カリッと香ばしく焼いてパンチェッタのような旨味と食感を生み出します。

ソースには、香りをしっかり移したオリーブオイルと、ほんのり効かせたニンニク。
チーズでコクと香りを重ね、最後は“煮る”のではなく“仕上げる”感覚でパスタを絡める。
重くないのに、しっかり旨い。そのバランスにきっと驚くはずです。

ベーコンも生クリームも使っていないのに、しっかりとした満足感が得られる、新感覚の「トマトと卵のパスタ」
まさにプロの味を、ご家庭で。

食べた瞬間、「また作りたい」って思えるはず。
レパートリー入り間違いなしの自信作、ぜひ試してみてください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:16／材料紹介.下準備
3:55／卵白を揚げ焼きにする
7:33／トマトを焼き付ける.ソースを作る
10:47／お店紹介.シェフのYouTube紹介
11:05／レシピ誕生の話.質問
12:20／パスタとソースを絡めて仕上げる
14:28／盛り付け.完成
15:18／試食

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#トマトと卵のスパゲティ
#パスタ
#トマト