#34 玉ねぎのバターフォカッチャ/Focaccia Onion Butter

#34 玉ねぎのバターフォカッチャ/Focaccia Onion Butter

[音楽] ん boo foo woo ブーフーウー 皆さんこんにちはパン職人の友梨のです今日は玉ねぎとバターのを買っちゃを作って いきたいとおもいます 水分量多めな持ちモチーフは不安なのかっちゃです 分量は6個分を記載しております 玉ねぎの甘みとバターの 濃厚さがマッチした版です一緒に作っていきましょう では早速始めていきますまず最初に記事を作っていきますね 強力粉に砂糖と塩を加えて馴染むまで混ぜていきます 今回砂糖は三温糖を使用してますが 上白糖だったりグラニューとでも問題ありません 次にドライイーストですねを加えて再度混ぜていきます [音楽] そしたら水200グラムおこう加えて粉気がなくなるまで混ぜていきましょう オリーブオイルはねあとから練り込むので置いておいてください [音楽] この水分量が多いので混ざりやすいと思います [音楽] えええええええ [音楽] だいぶまとまってきましたねもう少し込めていきましょう [音楽] これぐらいですね粉気がなくなったらと寝台の上に出しています たいろんなところであればどこでも大丈夫です まず台に擦りつけるようなイメージでこねていきます約5分間繰り返しましょう うわぁぁ 最初は小麦粉が水をあまりスっていないのでべたつくような感覚があると思いますが こねているうちにまとまるので焦らず いきましょう [音楽] そしたら生地を持ち上げて台に叩きつけていきます 約2分間ほど繰り返すと生地がさらにまとまってきます [音楽] 日本ほど繰り返したら20代の上によ下てください いつもだったらねパターンを練り込むんですが今日は を買っちゃということでオリーブオイルをねぇ込んでいきます 広げた生地にオリーブオイル半分量を加えて馴染むまで兼ねていきます 最初からすべて入れてしまうと結構まとめるの大変なので半分に分けていきますね [音楽] 入ったホッパ [音楽] 最初分離してしまうのでちょっと馴染みが悪いですがこねてるうちにまたってくると 思います この時点でデー と動画よりもう記事が もっとベタついてるなぁって感じる方は打ち粉をしてもらって固さ調整してください 本当に国産小麦を使いの方はちょっとべたつくと思います [音楽] 国産小麦を使いの方はね最初の水の量をちょっと減らして調整して仕込んでください オリーブオイルがなじむまで混ぜていきます [音楽] そしたら最後に生地を持ち上げて台に叩きつけて表面をなめらかに 整えていきます たたきつけるたびに生地がなめらかになっていくの分かりますかねえ きめが細かくなってきます 約2分ほど繰り返してください [音楽] こんな感じで艶ができたら ok です [音楽] 1もね伸ばしてみるとちょっと後ろが透けるくらいの幕がところどころできてますね これくらいで ok です 他ちゃんはそこまでこねな良いイメージを持ってます えっどうした 食感は出していきたいな気 ボールに生地を入れてへとネットを用意します ニットの上にボールを置いてもらってユスンで発行を取りましょう お湯はねポールに上のボールに当たらないぐらいの量がベストです ぬれ布巾をしてもらったら室内でおいていきます 60分間です発行機などを使う場合は30度でセットしてください 発行を撮ってる間に玉ねぎを用意しますね 玉ねぎ1/2個もしくはちっちょい 玉ねぎ1個分ですねもうスライスしていきます ちょっと薄めにスライスしてください 1ミリぐらいかなあそこにブラックペッパーをですね できるよう打ってまぶしていきます 今回はボールでやってますがビニール袋の中でやってもらってもいいですね [音楽] こんな感じに見えませておきます そしたら60分たった記事を一度ガス抜きという豪邸を取ります 打ち粉をしてもらったら発行チェックしますね指で押した穴が元に戻ってこなければ ok です [音楽] ダイナ上に出しましょう [音楽] そしたら軽くガスを抜きながら広げます 広げたら3つ折りを1回して軽く叩いて上からくるくると巻いてください あまり触りすぎないようにですねしてもらうといいかな ボールに戻します このガス抜き入れることで木目がとても細くなります あとはねイーストがさらに働きますねボールを戻して湯煎をして再度30分 とってください これが30分後です計90分発行を撮りました 台の上に出していきますここからは分割です [音楽] 6等分してもらってもいいですし1個80g に文化としてもらっても問題ないです [音楽] 全部できたらここから丸めをしていきます 肘を中心に寄せてもらって軽く丸めましょう [音楽] くっつく場合はねってに打ち粉をふってもらって丸めてもらえばいいかな [音楽] 今回天板を2個に分けて焼いていくんですが天板1個しかないよという方はこの時点で ですね冷蔵庫で保存してもらっても可能です 冷蔵庫で保存してちょっと福門させてから 整形を行ってください では整形いきます打ち粉をしっかりと振ってもらったらちょっと丸い形に整えてガスを 手のひらで抜いていきます これだけで成形終わりです 簡単ですよね 大堤直径12センチぐらいの丸になるといいかな ガス抜きすぎないようにですね綿棒を使うのはやめましょう手のひらで押せだけ 今に間隔をあけて並べてもらったら28校をとっていきます つない発行の場合は濡れ布巾をかぶせて放置してください 発行を受け使う場合などは30度でセットします 50分間二次発酵を取ります そしたらに発効後の 移住はこちらです玉ねぎスライスとカットバターも用意しておいてください カットバター棟5ミリ角ぐらいですまずは5ミリ角ぐらいのバターを3個から4個 ぐらい 生地の上にのせていきますちょっとグッと押してあげるといいですね [音楽] バランスよく乗せましょう そしての次に一理二期をしてからスライス玉ねぎをのせていきます 霧吹きしないと玉ねぎが落ちてっちゃうこともあるので忘れないようにしましょう [音楽] バランスよく載せていきます いい感じですね そしたら最後にお好みで結構ですがグラブラックペッパーを適量を打っていきます か [音楽] あとは焼くだけです予熱したオーブンにですね霧吹きをしてもらってから入れて焼いて ください こうすることで生地の伸びがとても良くなります 220度で13分海安に焼きます凹部によってね調整してください ガスオーブンとかもうちょっと-8がいいかな 10度くらい低くしてくださいきつね色がついたら出来上がりです バターがとろっと溶けてとても美味しいです 保存法と解凍方法もご紹介しております きたて尾根ぜひ食べてみてください [音楽] 今回はねちょっとウチの息子にもあげてみたらまだ1歳になってないんですがおいしい と食べてくれましたね ぜひお子さんにもぴったりなパンなので作ってみて下さい インスタグラムにてレシピ廃止もしておりますもしよかったらそちらフォローも よろしくお願いします 概要欄に貼っておきますっということで今日はありがとうございましたまた次回の動画 でお会いしましょう 栗餡と

#パン作り #パン #幸せパン職人 #フォカッチャ

ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。

『玉ねぎのバターフォカッチャ/Focaccia Onion Butter』のご紹介です♪

※焼成温度は220度です。

6個分
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-強力粉 　 300ｇ
-砂糖　 　 10ｇ
-塩　 6ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-水　 200ｇ
-オリーブオイル　 15ｇ

-玉ねぎ　　 1/2個 (もしくは中1個)
-カットバター　 10ｇ
-ブラックペッパー 適量

◼︎使用材料紹介

小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F386258%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001340%2F

ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

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for 6 pieces

bread flour 300ｇ
sugar 10ｇ
salt 6ｇ
dry yeast 2ｇ
water 200ｇ
olive oil 15ｇ

onion slices　1/2pieces
mini butter 10ｇ
black pepper about

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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(50分間)
9.仕上げ/焼く220度13分～

◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F

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■配信メディア

【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500

【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja

■商品開発、宣伝依頼

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