【タッパーで混ぜて冷蔵庫へ】簡単なのに本格的レーズンとライ麦のカンパーニュ/ raisin campagne

【タッパーで混ぜて冷蔵庫へ】簡単なのに本格的レーズンとライ麦のカンパーニュ/ raisin campagne

[音楽] ん 皆さんこんにちは幸せパン職人の結菜です 今日は冷然とライ麦のカンパーニュをご 紹介していきます 材料を混ぜて冷蔵庫で発酵させるだけの ですね簡単なものになっておりますハード 系ちょっと敷居が高いなと思っている方で も挑戦しやすいのでぜひ 初めて一緒に作っていきましょう 作業は2日に分けて行いますまずは材料を 用意します 材料の紹介をします今日はですねタッパで 材料を混ぜていきます深めのタッパですね これは3リットルのものを用意しており ます あとは準強力粉 ライムギーここですねアイム自己アライヴ に全粒粉を使っておりますスーパーとかで 最近では見かけるものでスーパーで買い ました あとは砂糖としよう インスタントの虎イースト 今回はですねサフ3を使っております スーパーで売っているものでも構いません レーズンは水にいたして60分間程度経っ て戻しておいたものを使います まずは深めのタッパーに 純強力粉とライ麦っ子 佐藤敏洋具合ます サトーンは今回きび砂糖を使ってますが 上白糖とかね でも大丈夫です 水を忘れておりました水はですねだいたい 28度ぐらいのものを用意します水道から 出たすぐのものはちょっと冷たいので電子 レンジでね10秒ぐらい温めて28秒程度 にしてください そこにイーストをこんな風に浮かべていき ますこれを呼び8個と言いますねイストは 水に濡れると活性化しやすいです パパに入れたものは全部混ぜ合わせていき ますムラがないようにしっかりと 混ぜ合わせましょう そこにイーストを浮かべた水ですねを加え ていきますちょっとイーストを溶かすよう に入れていくといいですね 納期についてしまったものをちょっと 落としながら入れてこんな感じで落とし ながら入れてください 今回イストが少ないのでちょっとの量でも ね変化でてきてしまうので全部しっかり 入れましょう そしたら を使って ヘルカードとかでも大丈夫ですねを使って 粉気がなくなるまで混ぜていきます 第六ギーはですねあの水音ても数分で よなのでちょっとライ麦が入ってない生地 と比べるといつもとちょっと感じが違うと 思いますが大丈夫です 水気をしっかりと拭き取って切った レーズンを生地に加えていきます [音楽] 粉気がなくなってから入れてくださいね ちょっと力が入りますが生地にバランス よく入るように混ぜ込んでいきます ここでしっかり水分老けていたレイズの 水分が老けてないとべちゃべちゃになって くるのでしっかりキッチンペーパーなどで 水を取ってから入れてください 私もねちょっと吹き不足かなって感じに なってますねあとでちょっと修正します そしたらこの状態で 蓋をして60分間室内に置いておき ましょう 室内の温度はだいたい27度程度所におい ています 程よくこの温かな場所にことがいいです あまり寒すぎるとな生地発酵しないので 注意です そしたら60分を結構ね膨らんでますね ここに家こうしてから1周生地を 折りたたんでいきます ガス抜きといって一度発生したガスを抜い ていきます石折りたたんで裏返したりする といいですねちょっと表面を整えてあげて ください 私はてで行っていますがねカードでもいい ですがての方がちょっとやりやすいなと 思います こんな感じに+の木が完了しました そしたらですね蓋をして冷蔵庫に入れて いきます メイザー個で12時間から18時間ぐらい です最低12時間最大 は18時間くらい入れてください これが12時間後の記事です をしてもねすごい硬いですね冷たいです 温度としては家の冷蔵庫だとまでで15度 くらいになってました もっと探っていっても大丈夫です このまま60分間室内に置いて吹く音をさ せていきます ちょっと柔らかくなってます大堤18度 くらいまで生地の温度が戻ってる等理想的 ですね mova などは発酵器に入れておくと いいと思います そしたら家こうしてから台の上に出して いきましょうここからね分割して整形に 移ります とてもここまで簡単ですよね混ぜて冷蔵庫 に入れただけという感じですちょっと時間 はかかりますがこれだけでとてもおいしく できます そしたら半分にカットしていきましょう ちょっとね固いです 理由としてはやはり a どこに入れてい たという事後まあラインムギーを使って いるので結構硬めの生地ですね 粘土みたいな感じです これで本当にパンになるんだろうかと心配 する方ももしかしたらいるかもしれません が大丈夫です 維持の端を寄せて楕円底にと構えたらです ね ぬれ布巾またはですねあの混ぜておいた タッパーでもいいのでかぶせて20分か 休ませていきます感想だけしないように 注意してください ここから整形に移ります まずはちょっと軽く叩いて平らにしたら 中心に向かって記事を折りたたみます さらに半分に折って 形を整えて ラグビーポールぐらいなんね形になるよう に整えたらこれで完成です [音楽] 表面にレイズが出ていると焼いた時焦げ やすいのでなるべくねレイズが出てない方 がいいです に成形したものはあればパンマットになぜ てくださいなければそのまま天板に乗せて もらっても大丈夫です そのまま20分を言っていきます 20分経ったら 天板に移します あまりに膨らむものじゃないので正直パン マットじゃなくてもよかったかなと思い ます天馬にそのまま載せてもらったが楽 ですよね 最終の生地の温度は23度とか4度まで 上がってます こうなったら焼きとしてはいいですね雨 冷たすぎると仲が生焼けになってしまっ たりするので なるべくね20度以上には生地が雲されて いる状態で焼くのがいい そしたらちょっとっ たをおしゃれのために小麦粉をふってから 今回はちょっと深めにカットを入れたいの でナイフ ビクトリ内部ですねビクトリノックスさん のナイフですこれは使って格子状にカット を入れていきます ちょっと波ばの方が多分入れやすいですね クープナイフでももちろん大丈夫です ビクトリノックスさんの内部はねすごく 切れるのであのパン人はおすすめです これはフルーツないんですそしたら予熱し ておいたオーバー240度で予熱した オーブンに霧吹きをしてから10番を入れ て焼いていきます 今回は240度ね28分程度焼いていき ます一授業がとっても多いので28分程度 は焼かないと生焼けになる可能性があり ます しっかりと色づくまで焼いてください ちょっとねあのレーズン焦げている部分が ありますがこれも結構良いアクセントに 食べるとなっているのでこのままあって ok です ちょっと冷めてからカットするとまた 柔らかさが戻ってます ぐりーむちーぶつけたりとかワインと一緒 に食べるのをオススメします 保存方法 解凍方法を記載しておきますので良かっ たら参考にしてみてください 簡単なのに本格的なライ麦カンパーニュが できるレシピとなっております インスタグラムにでレシピ紹介などもして ますのでよかったらそちらもフォロー 頂けると嬉しいです ご覧頂きましてありがとうございました また次回の動画でお会いしましょうア ビアントー

皆様こんにちは！
幸せパン職人の大野です

2本分(長さ16〜18cm程度)
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-準強力粉　 all purpose flour 200ｇ(66%)
-ライ麦全粒粉　rye flour 100ｇ(約33〜34%)
※全粒粉でも代用可
-砂糖　　sugar 10ｇ(3.3%)
-塩　 salt 6ｇ(2%)
-ドライイースト　dry yeast 3ｇ(1%)
-水　 water 225ｇ(75%)
-レーズン raisin　　　　　　150ｇ(50%)

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)/ガス抜き
3.冷蔵庫(12~18時間)
4.復温(60分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム
7.成型
8.二次発酵(20分間)
9.焼く240度28分～

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◼︎使用材料紹介
リスドオル
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F361759%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001087%2F

インスタントドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F

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