#107【案外知らない】生クリームを使わない、本場のカルボナーラ（フィオレンツァ/京橋）
皆さんこんにちは海外グルメマニアの グルメですこのチャンネルでは東京にある 美味しいそして珍しい海外グルメを旅歴 13年年間365機以上の海外グルメを 東京で開拓する海外グルメマニアこと グルメがお伝えしてまいりますというわけ で今日も始めていきたいなと思います今日 はですね本場の作り方をこう再現した カルボナーラをご紹介していきたいなと いう風に思いますずっとねちょっと イギリスのえ本場の料理を紹介してきた わけなんですけど東京に戻ってまりました ので東京のねえ海外グルメ再開していき たいなという風に思いますそのま第1号と 言うべきものはですねカルボナーラなん ですけど今日はですね普通のカルボナーラ ではありませんだからねこの放送でご紹介 をしているわけなんですねでその カルボナーラが楽しめるお店というのが 京橋にあるフレンツというお店になります こちらですねミシュランのビグブルマンと いうタイトルを何度も獲得しているま名店 なんですけどちょっと普通のま カルボナーラとは違うのでどんな風に違う のかそしてどういうところが魅力なのかま このお店でそのカルボナーラを食べるため にえやるべきことというのもね合わせて ですね雰囲気と共にお伝えしていければな という風に思いますので早速次の チャプターからカルボナーラ本場のカルボ ナーラってどういうものなのっていうその 魅力ね迫っていきたいなと思い ますはいというわけでですね本場の カルボナーラこれ何かっていうとこに迫っ ていきたいなと思いますでですねこれです ねメニューには本当のカボナーラと書いて ありまして生クリームを使わないという 書き方がしてるんですね生クリーンを使わ ないんですよこれがですねイタリアでま カルボナーラて言われたらまある意味常識 なんですけどでも日本で結構皆さんが食べ ているカルボナーラってもう生クリームが 使われてるんですねでこれはイタリア風で はないんですよ実はじゃどこなのって言と アメリカ風なんですよねこのアメリカの 影響を受けてこの生クリームっていうのを 使うようになったと言われていますだから 普段親しんでいるまカルボナーラっていう のが生クリーム使ってるんでこれがま本場 のカルボナーラなのかなという風に思って しまいがちなんですねなんですけど実は イタリアのカルボナーラは生クリームを 使わないんですよ私も実際にまイタリア 大好きで何度も現地に行ってま本場の カルボナーラを食べてるわけなんですけど そのためにですね生クリーム使わないよと いうことを普通に言われるしま材料とかに もねそういうところは書いてないんですよ ね生クリームってじゃあ何をまこう使って 出してるかって言うと卵とまチーズですね なので非常にですねこの特にその卵卵黄の こう色合いっていうのが面とかこう全体に 広がっている結構黄色い感じがこう主張し てるというかそれが鮮やかに出ているなっ ていうのは生クリームを使ってる カルボナーラと色を比較してもらえれば1 目瞭然ぐらいなんですよね実際にこのえ イタリア料理のお店ですねフオレンツって いうとこで出されてるカルボナーラも運ば れてくると分かるんですけど結構ですね 卵黄の色味が強く出てるんですよでじゃあ 生クリーム使わなかったらそんなに味出る のって言うと実際すごい出るんですよね あの濃厚卵の濃厚さとそのチーズのこう 濃厚さこれがもう全面に出てるのでここで ですねしっかりこう面をガチッと絡めて そしてぎゅっとこう伸びるような濃厚さっ ていうのが表現されているんですよねだ からあの生クリームのカルボナーラって どっちかっていうとこうとろみというか そっちが強くなるんですけどこの卵黄と チーズっていうのをメインにした本場の カルボナーラっていうのは本当にその カルボナーラらしさもう濃厚本当濃厚って いうもうここがね全面に押し出ているそう いうものなんですよねで個人的には やっぱりねこのカルボナーラってやっぱ 濃厚っていうところが1番の魅力だなと いう風に思っているのでこのカルボナーラ のスタイルイタリア本場スタイルの方が私 は好みかなという風に思いますで意外にも ねこういうあのコンバイタリアの カルボナーラを出しているお店ってやっぱ 少ないですよねだからこそこのですねえ フオレンツという京橋にあるお店はですね ミシュランのビールマンに何度も輝いて いるお店なですまウウルマンっていうのは ミシュラの中でも値段が安価でそして 美味しいという風ま結構あのミシュランて いうとすごい高いなかなか手が届かない いうイメージなんですよねなんですけど その中でもお手頃な価格でそして美味しい 料理を楽しめるっていうそういうえ レストランに捨てられる称号になっており ますこれをね何度も獲得してい るっていうのはやはりねそれだけのねえ 魅力がああるなというとこですねただです ねやっぱりそれだけのお店なのでランチで すらですね予約をしないと入れません実際 に私が行った時ももう予約で満席ですって ちゃんと看板が出てましたなので必ず予約 をして行っていただけたらなという風に 思いますまそんな感じでですね今日はね 本場のカルボナーラですね生クリームを 使わないカルボナーラを提供するフレンツ という京橋のお店をご紹介いたしました 是非ですね予約をしてこのお店食べに行っ ていただけたらなという風に思います そんな感じで今日もこの辺りで終わりにし たいなと思いますご視聴ありがとうござい ました
#107【案外知らない】生クリームを使わない、本場のカルボナーラ（フィオレンツァ/京橋）
イタリアのカルボナーラは生クリームを使いません。
卵（卵黄）とチーズで濃厚さを生み出します。
生クリームを使うカルボナーラはアメリカ由来と言われています。
フィオレンツァ（京橋）
• 本当のカルボナーラと題した、本場のカルボナーラを提供するお店
• ミシュランビブグルマン獲得の名店
• ランチでも予約しないと入れません