【肉の塊をガツンと喰らう】スーパーのお肉で美味しいステーキ焼き方。名店シェフ直伝の安い肉だからこそ旨いステーキ&つけ合わせレシピ｜簡単レシピ【アロマフレスカ・原田慎次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【肉の塊をガツンと喰らう】スーパーのお肉で美味しいステーキ焼き方。名店シェフ直伝の安い肉だからこそ旨いステーキ&つけ合わせレシピ｜簡単レシピ【アロマフレスカ・原田慎次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

皆様こんにちはアロマフレスカの原田です今日はですねスーパーで買ってきたお肉を使って美味しいステーキを焼きたいと思います今日使うお肉はステーキ用のカタロースです油がちょっと入っている赤身のお肉ですね 花マサさんで買ってきてるのがすごくあの新金感ね この手のお肉は意外とあの花マサがいいと思います 他のちょっといいスーパーですと和牛のま もちろん霜振りで美味しいんですけれども こういう赤身のお肉の美味しさもあるので 僕があの若い時によく食べていたステーキ のレシピですねこれをあのご紹介いたし ますでは早速作っていきましょう本日の 材料はこちらです今日選んだお肉はですね ま湯乳牛ですね噛みしめる美味しさという か和牛にはない肉さというかもういっぱい 食べれちゃうみたいな1枚大体これ200 ぐらいに切ってやりますけれども僕はあの 家でやるならこれ両方食べます人ほぼワン ポンドステーキがっつり食べたい人向け ですね筋切りとかそういうの色々気になさ れる方いらっしゃると思うんですけれども 大体筋切りが必要の場合って結構包丁入っ てます意外とスーパーは包丁が入ってい ない場合でもそんなに気にする必要はない と思います油は入ってますけどここの カタロースとか要はサーインの部分って 食べれないような筋ってのは大体取って あるので万が一歯に当たったとしても顎の トレーニングだと思って頑張ってください 全然美味しいです筋の部分もゼラチン質の 塊なので噛めば噛むほど味は出てきます まずお塩ですね僕は結構最初にお塩を振っ てしまいます軽く 軽くでいいです塩と黒コショですね まあの最後にあのお肉に塩と胡椒ョを振る 方もいらっしゃいますけれども僕は塩は こういうステーキとかやる場合にはなんか 下味みたいなイメージなので完全に きっちり塩を打ち切らない場合が多いです 大体8割ぐらいのやつでちょっと足りない かなぐらいでこの後ソースにもエ味は入っ てきますのでもう下味的に肉全体にその味 をつけるようなイメージでこのままですね 上温になるまで置いておきます目的には その火が柔らかく入るようにある程度あの 上温に戻っていないと熱が伝わりづらく なってしまうのでちょっと生やけみたいな 感じではソースの準備を始めていきます えっとニンニクです皮取ってもいいんです けど僕は皮つけたままやります皮をつけた ままの方のが焦げづらいふっくらと全体に 火が入るのでこれも付け合わせの一部に なりますので潰していきますもう軽く 潰れればいいです体重のある方は体重を かけて体重のない方はビニール袋に入れて 綿棒とかで殴ってもいいですこれを フライパンそこにオリーブオイルです結構 たっぷり目のオリーブオイルごとにこう 斜めにしてパスタのペペロンチーノを作る 時に同じ容量ですねで香りをじっくり出し ていきますちょっと時間かかるんですけど 8分から10分ぐらいは最低ゆっくり曜日 でカを出してくださいアロマフレスカー サーラーマービレ4丁目の交差点から34 分のところでみんなで頑張って楽しく営業 しております各店舗若干コンセプトの違う 料理を出しているんですけれども共に こちらの厨房で2つのお店の料理を作って いますのでもちろん僕もサラマービの料理 もアルマホレスカの料理も全部見てます 是非遊びに来てくださいよろしくお願いし ますりんごをすり下ろしていきます そんなに細かい必要はないのでこういう家庭的なあのおろし金でいいです お肉のソースにりんゴってよく使われますよねそうですねうちも赤ワインソースのベースに実はりんゴが入ってるんですよりんゴと一緒に玉ねぎも吸ってます大体同じぐらいの量ですねはい 釣りおろしの玉ねぎとりんゴこれってお肉と相性がいい理由とかってあるんですか 玉ねぎの若干絡みってあるじゃないですか 絡み苦みみたいなものが加熱されるとそれ が甘味と風味に変わっていくりんゴもま 加熱しなくても甘味ありますけれどもその 辺が混ざり合ってお肉との相性あとは りんゴはねお肉を柔らかくする作用があり ますけれどもま今回はソースにだけ使うの でまけ込むわけではないのでそれほどお肉 には影響はしませんがあの相性はすごく いいと思いますニンニクが少し分かります か色づいてるのじゃあそうしましたらお肉 です焼いていきます大体中火ぐらいですか ね 今までニんニクを入れてたので弱火でした けれどもそっから中火ぐらいにしますこの ぐらいの厚みのお肉ですと大体片め1分2 分焼けば十分かと思いますこれお肉に対し て油ってちょっと多めなんだオイルも ソースになるので少し多めにやってます ニンニクの香りがこのオイルについてるの でニンニクの香りでお肉を焼いていきます はいじゃあそろそろひっくり返していき ます 美味しそうです 焼く時今ほとんど触らなかった そうですね触る必要は別になくてでそこに今度このマジちょっと跳ねます気をつけてくださいちょっと油を通してあげて香りをつけながら焼いていきます マジュラムってどういうハーブなんですか マジュラムってオレガノの仲間で少し甘い感じの結構お肉料に合うんですよ 僕はあのよくこういうステーキとかで焼く時に牛肉に限らず豚肉でもマジラも使って香りをつけるんですけれどももちろんマジョラもね常にどこにでもあるというものではないのでもしなかったらローズマリーとかその辺で代表していただけるのがいいと思います 今回の1 番大事なポイントは何ですか1 番大事なポイントはやはりお肉ですねま 焼き方が全てになっちゃうのでやる人に よって肉の厚みが違ってくると噴数で言っ ても失敗しやすくなるのでしっかりあの 上温に戻したお肉をしっかり色づくまで 焼いてアルミホイルで包んで最後もう1度 肉汁ごとソースに戻してあげてそこで加熱 してあげるで肉の表面から少しなんて言う んでしょうね肉汁というか赤いものが ちょっと出てくるぐらいがちょうど良くて 逆にそれが出ていないとまだ中は肉汁が まだ動いていない状態なのでかなり ミディアムレアレアに近い状態だと思い ますある程度中の肉汁が加熱されると表面 に浮き出てくるのでちょっと滲んできた ぐらいが盛り付けたり切り分けたりする タイミングで別にあの火が甘かったら切っ た後にもう1回ソースに戻してあげて ちょっと火を入れてあげればいいだけなの でまあまり難しく考えずにとりあえずやっ てみて是非あの恐れずに作ってみて くださいま肉の焼き加減は好みの問題も あるので自分が美味しいと思った焼き加減 で楽しんでもらえたらいいと思います大体 2分ぐらい両面同じぐらいの感じで 焼き上がりましたらこのままちょっと アルミホイルで高層ごとくるんじゃいます まニンニクも一緒に寝ちゃいますかよしで もうざっくりでいいのでくるんでしまい ますステイですねで本当は温かい場所が あればいいんですけど実際の過程ではあの 温かい場所というのは多分ほとんどないと 思います これはあくまでも熱をだんだん中に入れるための補助的な役割なんで よく20 代の頃にステーキを焼いていたということなんですけどそのエピソードを教えてください はいはい何ですかねスーパーで肉の塊を見つけてま値段安かったんですよもちろん輸乳牛だったんでしょうねステーキ音は書いてなかったんですけどあこれ塊で焼いて食べてみたいっていう衝動に狩られまして 20多分12 だと思います肉の塊りに引かれる年頃ですよね多分 まそれでこのやり方でやってすごくよく できたので実際あのお肉も普通の人では 多分買わないであろう硬いようなお肉なの で多分その当時でも1000円ちょっとだ と思いますまちょっとした20代前半の 贅沢ですよね1番最初にはまった時は本当 にまお金なかったですけど3日に1分辺 ぐらい食べてましたね はまりすぎて中毒性がかなり高かったです ねこちら先ほどすり下ろした玉ねぎで りんゴですねで水分をしっかり詰めて パチパチし始めるぐらいまでちょっとやっ ていきます玉ねぎのツンとした香りが なくなる まで少し玉ねぎがりんごと合わさって甘い 香りが立ってきたらそこが大体完了の 玉ねぎのツンとした香りがやっぱり出てる とそれがソースとして味が最後まで残って しまう水分が飛んで若干油が浮いてくる ぐらいになってきましたそうすると大体 加熱されてるのでツンとした香りがより 甘い香りになってきます はいじゃあそうしましたらこちらすき焼きの割り下ですでさらに混ぜ合わせていきます割れ下を使うとやはりあの皆様大好きなステーキソースの味により近づくでもちょっとあの僕のステーキは一味違くてハーブの香りたっぷりするですから完全に僕オリジナルの作り方ですね割り下ない場にはもう醤油と砂糖とかでいいと思います先ほどのこちらを合わせます火は弱火のままでいいです これをですね戻しますちょっと肉汁が赤い 肉汁出てきますねこの旨味も一緒に戻し ますえそうしましたらハーブをどかして ひっくり返しますね ちょっとな染ましてあげるソースレシピの 感想やリクエストなどコメントをお待ちし ておりますではお肉を切り分けていきます こんな感じですかねじゃちょっと重ね ちゃいますねニンニクとニンニクとハーフ それから玉ねぎのソースを はいこちらとですね今回は付け合わせの サラダですねルーコラですねルーコラと トマト トマトはもう下手を取って3 等分これはフルーツトマトですねサイズがちょうどいいというのと今の時期フルーツトマトが甘くてやっぱり香りが高くて美味しいのでえフルーストマトをお勧めしますこれボールに切ったのを入れます 今回ラ選んでもらって何ででしたっけ まあ結構イタリアのステーキにはルーコラがサラダでやはりこのピリッとした苦みとやっぱり肉の旨味というのをより引き立てる 僕はあのサラダとしてはあのルーコラ ベストパートナーだと思ってるんで例えば ピレジオにしたルーコラのソースをつけ たりとかそういうこと結構いたしますね ボールにトマトとルーコラオリーブオイル を入れて軽く全体に行き渡せますそこに あのお塩ほんのちょっとですそこで黒コシ をそれで最後にビネガーですね赤ワイン ビネガー今回はまあなければ別に バルサミコでもいいですし白ワイン ビネガーでもあとはご家庭とかにある黒と かでも美味しいでしょうしリンゴスなんか もいいと思います それをちょっとそれをあえてお皿にちょっともりもリですけどトマトとはい本番のイタリアでもそういったサラダはよく提供されるんですか イタリアのトラットリアとかオステリアとか大衆のお店ですと塩胡椒ョオリーブオイルビネガこれはもうセットで置いてありますサラダはドレッシングかけてきません普通はだけ来ますボールなりなんなりで それを食べる人が味をつけるっていうのが イタリアのスタイルなのであのアロマ フレスカでもサラダ食べたいんだけどで 葉っぱだけくれでオリーブオイルとあれ塩 と全部れってって現地の食べ方をする方も いらっしゃるぐらいで僕も基本的には サラダパッと作る時にはドレッシングと いうのは作らないですねサラダというのは 塩コ椒ョオイルビネガーで味をつけるもん だと思ってるんで別で作って会えるという ことはほとんどしないです順番っていうの がやっぱりちょっと大切でこういう葉っぱ の場合には最初にオイルでコーティングし た方がベチってなりづらいんですよねで そこに塩と胡椒とビネガを最後にやっぱり ビネガって最初にやってしまうとしりして しまうので僕個人的にはビネガは1番最後 ですオイル塩胡椒ビネガの順これで さっくり合えるそれが1番美味しい食べ方 だと思いますこちらで体スタイルの ステーキの完成です 今日のレシピはクラシルアプリをご覧 ください早速試食していきていきたいと 思います映像でお伝えするのがすごく 分かりづらいんでしょうけれどもこの マジラムの甘い香りが最高に美味しいん ですよ うん相性抜群ですね20代の頃を思い出し ますニンニクもこれソースとして食べれる のでつけて召し上がっていただけるとより ちょっとこれは相当うまいですやっぱり肉 のステーキにはルーコラですよ うんこれ今1皿200gぐらいですけど やっぱ倍は食べれますね最高です僕が20 代の頃すごく好きで作っていたステーキの スタイルです是非皆さんも作ってみて ください

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

今回はスーパーで手に入る肩ロースの塊肉を使って、原田シェフが昔よくやっていたステーキの焼き方を再現してもらいました。
赤身のステーキは、焼き方ひとつで驚くほど美味しくなります。

下味をしっかりつけて、室温に戻してから焼く。
火入れは丁寧に、触らずじっくり。
焼き目がついたら弱火にして中まで火を通し、焼いたらすぐに切らずホイルで休ませる。
そんな基本を大切にしながら、今回は少し甘めのステーキソースも用意しました。

にんにくは、焦がさずゆっくり香りを引き出して。
すき焼きの割り下を加えたソースには、りんごと玉ねぎの甘さを。
仕上げにマジョラムを添えて、噛むほどに旨みのある赤身肉をじっくり楽しみます。

ステーキにぴったりのサラダも、塩とオイルとビネガーだけのシンプルな味付けで。
ルーコラとトマトを添えれば、それだけで立派な付け合わせになります。

若い頃、ステーキとワインに夢中だった頃の味。
シェフのこだわりを詰め込んだ、懐かしくて美味しい一皿。
ぜひ、焼いてみてください。

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＝シェフ👨‍🍳のご紹介🍴＝

【アロマフレスカ・原田慎次】

■レストランAROMA FRESCA（アロマフレスカ）
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５ GINZA TRECIOUS 12F
http://www.aromafresca-afsa.com/

■　Sala AMABILE（サーラ アマービレ ）
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５ GINZA TRECIOUS 12F
http://www.aromafresca-afsa.com/

※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:34／材料紹介.肉の下準備
2:08／ニンニクの香りを出す
2:50／お店のご紹介
3:11／ソースの下準備
4:01／ステーキを焼く
5:16／レシピのポイント
6:22／ステーキをホイルで包む
6:53／ステーキの思い出
7:41／仕上げ
9:17／盛り付け.サラダを作る
11:42／完成
11:50／試食

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#ステーキ
#牛肩ロース
#牛肉