【三浦ブランド野菜】激甘い春キャベツたっぷりの極上レシピ！食の専門家が教えるメンチカツ！名コンビ誕生で名物グルメ開発がスタート！

【三浦ブランド野菜】激甘い春キャベツたっぷりの極上レシピ！食の専門家が教えるメンチカツ！名コンビ誕生で名物グルメ開発がスタート！

これじゃ終わりたくない あ行ったああ 行った行ったあま大丈夫それなら大丈夫やった これなら大丈夫はい 行けましたやっとバイトできた 危ないいうまいうまい つも失敗しちゃったんで 大丈夫です でも最初本当に これ本当にできるだから ありこさん来た来た来たありがとうございます ちゃいましたね こんにちはさんですこんにちはなるみさん あのなるみさんやだあえて嬉しい あの私のあのお料理仲間てあの大先輩の あの色々教えてくださるい あのり子さんあり子口り子です それを楽しみに来たんですけど別の料理を はいあひ口さんも一緒にやるんですか?料 もやったいい よろしくお願いします一緒にやりましょう じゃあ一緒にクッキングお願いします はいじゃあ作りましょうか 今日じゃあ私が紹介するのはこのねキャベツメンチってやつなのこの キャベツメンチ行こうと思います結構ねキャベツが 結構な量食べれるので まずキャベツ千ぎする感じね うんだから料理始めようかじゃあちょっと待ってね 待って待って待ってえひさん何者なんですか?え知らなかったっけ?私の知らない知らない ほら調理の時はさシと完全防美で一応専門家なので 専門家なんですか そうそうそうそうそうそうああのね私あご紹介が遅くなりました 神田川県立福祉大学っていう大学の共演をしていて ごめんごめん共演をしています すいません先生いえいえ じゃこれも先生が作ったりし そうなあのね学生と一緒にこのお裏のねホミラのお野菜とかを使いながら名産品ができないかなみたいなこと一緒の中に作ったの このキャベツじゃ線切り行きましょうか 分かりました はい行けますか?線だからね線にしてねちょっとちょっと洗いねもうちょっと線頑張って 千そうそうだからね このキャベツメンチっていうのがキャベツもたっぷり食べれてあげるからさ ボリューム美味しいから うんへえあいいですねいいですね 柔らかいけどしっかりしてる しっかりしてる あの調子いいだけの肌さが違ったの分かった?自分で切ってて うん こっちはせ繊維に向かって切ったのさっきまでは繊維を立ってたんだよ だからちょっと切り替わったら違ったでしょ 後から注意するいやでもリアル会からこれでもいいなと思ったから あこれでいいくとえとこう葉っぱが伸びていくので繊維にこっちが沿ってるとそれでそれを切っていくことによってあの細胞切る感じになるのであのすごい食べやすくなるうんていうことです あのな何でもそう大根とかも大根もこうやって伸びていくじゃん そうするとこうやって前に切っていくのは立ち切ってるねだけどなんて言うばいい?こう長いま切ってくのは繊線繊維に剃ってる感じだから食べてみるとシャキシャキちゃんが全然違う へえうん物野菜みんなそんな感じです 繊維で取った方がキッとするし切ってあげた方が食べやすく 似ても柔らかくなるうん だからお切りのそうそうそうそうねうん そっか染み込みやすくもなるんですね繊維が壊れて そりさすが いいじゃん これでもキャベツで食べる時とかもやっぱりこの立ち切る系の方がいいんですか うんあのね食べる人によるかなだからへん 相手が高齢だったり子供だったら繊維はない方がいいけど若者シャキシャキ食べたかったら逆にやっぱ繊維に即切った方がシャキシャキ感が出るので それは今どっちの 繊維を立ち切ってます その通りです覚いがいいわ こっちが縦の繊維が走ってるからそのそれをこうブツブツ切ってる感じ そうそうですそうですそうです なんかあの金に関しては詳しいからすごい そうやろね同じ同じそうですね そうそうそうスポーツ選手もね筋肉の繊維と一緒だもんね うんそう肉も一緒一緒一緒 そうマッサージする時も繊維に沿って切らないようにテーピングもそう真っすぐ あなるほどねそうですよね じゃあキャベツに玉ねぎを豆乳 卵ちょっと入れることで旨みはどの3の塩 はい は これで塩みしようと思います 中の水分出してあげてそれに味閉め込ませてるのででまもうしっかりとしっかりまべまべなくといく感じがいいですね感じ今上の方にしかしがなかった え樋口先生は何の専門の先生なんですか はいはい実はですね調理を学生に教えてるのがま主かな あと職文化の研究もやってるので地元に伝わる料理っていうか家庭料理が結構共同料理として脈クみ脈クと受け継がれてはいるんだけどでもほら家庭の料理ってさ測ったりしないんじゃない しないです ねだからあのおばちゃんたちは上手に作るんだけど意外とも若い年代になるとちゃんとレシピがないと作れないとかっていうことだったりするのでじゃせっかくだから家庭料理をちゃんとレピ化しようっていうことでちょっとあの始めてったりもします 再現 そうそうそうそうそういいこと言うねさすがなるみちゃんはいじゃあ行きましょう なんか相性良さそうです じゃあ水が出てると思うので も思いっきりよくってしながらこぼした キャベツが持てた水分のまちょっと余分なものを出してあげてこう食べやすくするってキャベツに混ぜる挽肉の方の種作ろうかなと思います を入れて片栗粉入ります あ片栗粉はいスターソースが入ります スターソースに入れるんだ うんここにね付けちゃうんだよねもうねしっかりはい はいじゃこれでお願いしますでしっかりこれでえっと粘りが出るまで混ぜてください ましっかりします はいソってでも万用調味料ですよ ねえ本当そうですよねちょっと入れるだけでねコピが出たりしますもんね何した?わかんない 間違っ先生誤解したらごめんなさい先生だったんだからそれ本当そうっすよねって言ってくれる ごめんでさそれ像した笑っちゃった ごめんなさい気がしてなかったわ いいのいいの違うの えそんな風に見えてんの?私 真面目な生だね うん真面目だけど面白い うん気をつけますそういうところ大好き ありがとう 今度これをあのしっかり混ぜますうんうんていうか肉に対してこんなにキャベツ使わいんですか 大丈夫ですえはいこれ大体1 個の面チカツで 50g のキャベツが取れる感じになるんですよ普通 2つぐらい食べるじゃんはいそうするんと 1回でもそれだけで100g ぐらい取れちゃうので ねだから副菜で食べる野菜分ぐらいはもう主催なのに食べれちゃうって感じ イメージとしては だからお子さんとかでさキャベツだけの塩もみは食べたくない子がいたとしても こんな入れちゃえば一緒に食べれちゃうと思うので あ一ぺに野菜も取れるのよ すごいねなんか何が何でも知ってる なっちゃって なんか知識もすごいけどなんかそれをなんか軽々しく言うのしく悪し悪褒めていることはあるでしょ 警戒にうん警戒に 警戒に分かりやすい でこれ卵と小麦とお水を同僚で でそれでパン粉につけてあげるというになります はいじゃお願いしますはい これガルみさん揚げ物って 初めて もうだからそうださっきからの匂いするだけで緊張してるんですよそうです はいそうです皆さんはい小 番型小番型ね小番型 うん番うんそうそうそうそうそう どれもさっきとる そう意外と柔らかいのよ こんな柔らか そう意外とうん柔らかいけど気にせずちょっとこう固めて そっち側行っちゃってください だからねあのもうそのまま上げた方がいいと思う じゃあちょっと火を そうですそうそれであのこれもしっかりましてあげてこう刺してみもうこんなてるよ だからもういい感じじゃないちょっとねこうブクブクブクブあ 静かなる狂器ですね 確かにはい相っと落としてあげてください やばい本当に緊張してるなれ あのこうこううんうんそうそうそうそうそう先ちょから落とす感じでそうそうそうそういいい感じ大丈夫大丈夫うんそうそうそうそうそうそうそこそこの であのすぐひっくり返さないで柔らかいので あの少し焦げ目がつくらいまで固まってからひっくり返せば大丈夫です壊れないです 開いてる場所に落として そうそうそうそう 大丈夫?うんうん大丈夫大丈夫こう うんうんうんいい感じいい感じ あ美味しそうねうん 色が変わったも相当ひっくり返した うわあ あそうそうそうそうそうそうそういう感じそういう感じ へえいいですね でも品が良くていいんじゃない 私たちのようじゃん油断しないで わ美味しそう美味しそう おおいい ああいいねすごいキャベツいっぱいで次はキャベツのステーキを作ります ステーキ はいキャベツが主役あキャベツだけ キャベツだけへえこういうこと うんうん何もしないまま乗せて 先に並べてそのままやってもなんか変に焦げたりしないんですか ちょっと焦げ目つけたいこれに油をジャッ回して火にかけちゃう ほうほ強火に こってりしたっていうかが食べたい時はごま油とかだといいかもちょっとジしてくるからそしたら蓋を閉める柔らかいのが好きな人とかは最初から蓋閉めちゃってもいいんだけど いいかも料理は思いやりも大切なんですね 結構色々料理がなってきて覚えることくさんなんですけど でも基本思いやりを軸に考えたら覚えやすいっていうか あボキこうだよなみたいな今日の繊維の話も 1 個入ったからそっからの応用がやっぱ思いやりですよね うんそうですね相手にどんな動かすかね うん 先生は大学で教えてるだけじゃなくってそのこう地元の名産品を使ったとかそういうこともけられてるんですか 地域が活性化するってさすごいいいよね土地が活性化するわけじゃん だからそのためにも地元のものを使って地元の人と一緒になって何か作り上げていくっていうのがあの私の研究の 1つでもあるので いいよね美味しいものは伝えていきたいもんね 行きたい 三浦が喜んで全国を喜んで世界が喜ぶい ういいねおお でこれでうん どうかな ししかもなんかひっくり返すのが なんか野菜とかで売ってたら即外しちゃいそう香りうん 本当たうん うわああ うんとこの後塩だけ パラパラってえそのままの味が好き うん いただきまいただきますきます あいい音うまいい音 うんうま 焼いてる分り香しいから中の甘みが うんすっごくよく感じるうん食べた甘いね うんうん 確かにいくらでも食べれるねやさん うん本当無限無限無限だねいいね この公目はいい感じ 来ましたね これ別メンチ うんみちゃんが作ってくれてる あいい重さわすごいキャベツたっぷり うんすごいすごい 美味しそういただきます あいたひ口ひ口 うん美味しいうま 中のキャベツがけたけているけど超甘いんですでお肉が逆につなぎになってキャベツをうまく繋いでくれてうん へえうんうまいこと言うね うん うんすごくいなんかすごいヘルシー うんうんねキャベツの着席が全部残ってる うん 絶対ヘルシーなのにしっかりガツンときますよね うん どうだ大変 箸が止まらないらしいです 本と全然もう安むがもら 春キャベツのその煮ても焼いてもこのシャキシャキが残るってのがいいよね そうですね確かに キャベツ好きうん美味しい キャベツはい だってお口についてるよ塩はそうハンバーグはぐらいの力具合で 上がるとワイルドになってきますね ああいいねすごいキャベツ 三浦ハント来てからすっごいいい食材巡り合ってて冬だったり三浦大根だったり人参で今回キャベツでやって三浦半島にこんないい食材に乗ってんだつってびっくりしててなんか せっかくだからなんかこれを使って名物とか作りたいなって発想力だけは自分の弟持ってるところだから 作ってみたい あねなんかそしたらもう是非あの私たちも学生と一緒に協力できることしたいなと思います え本当ですかうんうんうん プロフェッショナルが プロフェッショナルが ななんか出せば目標にしたもいいかもねなんかバとかさ あ確かに目標決めたい ねなんか10 月にはよ一みたいなのもあるしねなんかうんあるんですよ三浦の祭りみたいのがだそういうところでさドーンと やっちゃいましょ やっちゃいましょ えワクワクするすげえすごいことになっちゃったはい うん見えましたね 見えたもう見えた見えた でもこれが多分自分がやりたかったことなのかもしれない うんうん移住してみたら 移住してみてすごいね色々感動はしてきたんですけど これどう伝えたらいいのかって思って これしかないですようん名物作りうんうん うんそ恩返しにもなるしみに対して あしかもねそれでみんなが地元の素材を喜んでね食べてくれたらより嬉しいもんね はい出発

三浦半島に移住した元フィギュアスケート五輪代表・高橋成美さんと、地元の食の専門家がタッグを組んで、新たな「地元名物」づくりが始動！
今回の主役は、三浦ブランド野菜のひとつ「春キャベツ」。
驚くほど甘くてジューシーな春キャベツをたっぷり使った“極上メンチカツ”のレシピを伝授します。

新たな食の発見と、地域の魅力が詰まった挑戦の記録。
三浦の畑とキッチンを舞台に、名物グルメの誕生を見届けてください！

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