【簡単本格和食】豚の角煮の作り方 / 和食/技術/肉料理/日本食
材料／Materials
豚バラ肉…200g[Pork libs・・・200g
]
サツマイモ…1/2個[Sweet potato・・・1/2PCS]
そうめん…1束
ショウガ…1かけ[Ginger・・・1PCS]
濃口しょうゆ・さとう…大さじ4[Soy sauce,Sugar
…4tbs each]
水・酒…各200cc[Water,Sake・・・All200cc]
米のとぎ汁…400cc[Rice water・・・400cc]
作り方／way of making
①ショウガ、サツマイモを薄く切る。サツマイモは水につける。
[(1)Thinly slice the ginger and sweet potatoes. Soak the sweet
potatoes in water.]
②サツマイモとそうめんを素揚げする
[(2)Fry sweet potatoes and noodles without batter]
③豚肉の両面を焼く
[(3) Grill the pork on both sides.]
④焼いた豚を米のとぎ汁で30分程茹でる。（豚の臭みが消える）
[(4)Boil the roasted pork in the rice water for about 30 minutes.]
⑤濃口しょうゆ、酒、水、さとう、ショウガを加えて30分程煮込む
[(5)Add dark soy sauce, sake, water, sugar cane and ginger, and
simmer for 30 minutes.]
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The king of japanese food chef[Tadamichi Ohta] /勲章料理人[大田忠道]
#和食 #大田忠道 #japanese food
7件のコメント
豚の角煮はとてもお米が進みますよね！勉強になりました。
最近、こんな日本料理する店少なくなってるな
やっぱり時代の流れかな？
料理してる動画みて感動したのは初めて
「かんぽの宿」の件は申し訳ございません。あれから色々ありました。太田先生は僕を『東京』と呼んでましたが、ここ四年間東京の港区の六本木にいました。今年中には、調理でも別の道に歩むつもりでしたが、コロナ解雇で地元の滋賀に逃げ帰りました。やっと「給食」の仕事を見つけました。
東京で雑炊専門店で四年間働いてましたが、やっと自分の考えができました。それに向けて動こうとしたやさきに、コロナ解雇なので地元に逃げ帰ることになりました。
歴代の親方と青山短期大学の講師の教えをもう一度考えてみます。山田教授や高山准教授は山村弥を知ってると思います。
太田さんは流石は和食のプロフェッショナル！
和食の宝！
よく「だし」と出てくるのですが、和食の達人の出汁の取り方なども見てみたいです！！
パスタの時は、質問に答えて頂きありがとうございました。
うまくできました。
これもおいしそうですね。
やってみたいと思います。