【レタス　保存方法】変色しない。えぐみも取れる一生涯使える簡単な保存法。レタス レシピ

【レタス　保存方法】変色しない。えぐみも取れる一生涯使える簡単な保存法。レタス レシピ

يتم معالجة الخس على الساخن ، وإذا قطعت الخس سيتغير لونه من نهاية القطع ولن يتغير على الفور. في المنزل ، أعتقد أنه يتم تقطيعه وغسله على الفور ، ولكنه مناسب جدًا للمطاعم وعند استخدام كمية كبيرة من الخس. أجده مفيدًا لسلطات البوفيه بالفندق. إذا قمت بذلك ، فلن يتغير اللون على الإطلاق لمدة 3-4 أيام. يمكن تخزينه لفترة طويلة فلا داعي للتذكر. السبب في تغير لون الخس هو أن اللون يتغير من نهاية القطع ، لكن عندما أتحرى الأمر ، عندما أتعرض لهجوم من الحشرات أو أتناول الأوراق ، أخرج شيئًا لا تحبه الحشرات من ذلك المكان ويتغير اللون. يبدو. لقد قرأت ذلك. توقف عن تغير اللون بشكل مصطنع. ما يجب فعله هو قصها وقطعها. لقد كنت أقول منذ وقت طويل يقال أنه لا يجب أن تقطع بسكين فولاذي ، ولكن بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا قمت بقصها بسكين فولاذي ، سيتغير اللون أكثر فأكثر من نهاية القطع. ما يجب القيام به بعد ذلك تحضير الماء الساخن لحوالي 50 درجة. جهز 50 درجة من الماء الساخن الذي يمكنك لمسه أو عدم لمسه. إنها من 50 إلى 60 درجة. نضع الخس في ماء ساخن على درجة 50 درجة ونخلطه بخفة لمدة دقيقتين أعتقد أن الخس سيطهى كما هو ولكن لا توجد مشكلة على الإطلاق. إذا كانت حوالي دقيقتين عند 50 درجة ، فلا بأس. حتى حوالي دقيقة واحدة فعالة جدًا. ومع ذلك ، أعتقد أن حوالي دقيقتين أمر جيد بالنسبة لي. الانتظار 2 دقيقة. في غضون ذلك ، هذه هي الحالة التي يتم فيها إجراء المعالجة الساخنة الآن ، لذلك هناك شيء آخر ، مقارنة بعدم المعالجة ، سنقطع zaku بشكل طبيعي. فقط اغسل بالماء بشكل طبيعي. قارن بين النوعين. ثم! سأذهب. لا يوجد معالجة هنا. تخبرك بعض المطاعم ألا تقطع بالسكين. المتاجر التي تقول أنها مزقتها باليد. هناك عدد غير قليل من الأشخاص الذين يمكنهم تدريسها يدويًا. في البداية ، طُلب مني أن أمزقها يدويًا ، لذا حتى إذا تغير المتجر ، إذا مزقتها باليد ، فلا تمزقها يدويًا! قطع نظيف بسكين المطبخ! إعداد مختلف تماما اعتمادا على المطعم. اتبع ممارسات المتجر. هذا أكثر ذكاءً. المعالجة الساخنة هنا. ينقع في ماء ساخن على درجة 50 درجة لمدة دقيقتين. دقيقتان تكفي. بعد دقيقتين ، ارفعه إلى مصفاة. فضح الماء البارد بالماء ، الماء المثلج لا بأس به ، ماء الصنبور لا بأس به إذا كان باردًا ، ماء الصنبور جيد. الرجاء تناول الطعام في هذه الحالة حيث تحصل على الكثير من الحرارة . يمكنك معرفة الفرق إذا أكلته. إذا تمت معالجته بالحرارة ، فلن يكون قاسيًا وسيبدو حلوًا ، ويتم غسله بالماء فقط. إذا أكلت هذا أيضًا ، ستفهم ، فبعد كل شيء ، مقارنة بالذي تمت معالجته بالحرارة ، يمكنك أن تشعر بالمرارة والمرارة اللذين يميزان الخس . يبدو الأمر كما لو أنه لا يمكنك تناول الطعام بدون خلع الملابس. سوف يتذوق مثل هذا. هنا يتعرض الخس للماء لمدة دقيقة واحدة وهو الخس المعالج بالحرارة. هذا غير معالج وغسله بالماء. وقت التعرض هو نفسه. سأحتفظ به في الثلاجة لبضعة أيام. دعونا نرى تغير اللون. الخس في اليوم الثالث من التخزين في الثلاجة. ما تم تخزينه في الثلاجة لمدة 3 أيام. لم تتم معالجة هذا × هذا هو الذي قام بتخزين العنصر المعالج على الساخن. دعونا نرى الفرق هنا ، لا معالجة ساخنة. بعد 3 أيام تغير اللون من نهاية القص ولم يكن لذيذًا من المظهر. انقر هنا للحصول على العناصر المعالجة على الساخن. نهاية القطع لا يتغير لونها على الإطلاق. هذه ليست معالجة ساخنة. هنا معالجة ساخنة. الأمر مختلف تمامًا. يبدو أنه يمكن تقديم السلطات مثل المتاجر الصغيرة. اللون الأخضر جميل أيضًا ويستمر لفترة طويلة. ماذا عن الطعم؟ سوف أكله كما هو. بعد 3 أيام من القطع (بدون علاج) ، أشعر بقليل من الخشونة. خس معالج على الساخن ينفرد به الخس وليس لذيذًا كما هو. لأكون صادقًا ، أريد ارتداء الملابس. ومع ذلك ، لا تكاد توجد حدة. الأطعمة المعصورة الحلوة جدا وسهلة الأكل ليس لها رائحة. لا طعم غريب. حتى لو أكلته على الفور فالأفضل أن تتعامل مع ساخنة ، فظننت أنها لذيذة جدا.

ものすごく簡単で、技術は特に必要ありません。レタス レシピ
一生涯使えるテクニックなので、ぜひ覚えておいて損はないと思います。

※レタスを切る→50度のお湯に2分→水で晒す　以上

シャキシャキとした歯触りが美味しいレタスは約95%が水分でそれほど栄養価は高くありませんが、ビタミンCやビタミンE、カリウム、カルシウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。
レタスの茎を切ると出てくる白い液体はサポニン様物質のラクツカリウムで、鎮静や催眠効果が期待できると言われています。さらに、レタスにはイライラを鎮める効果があるカルシウムも含まれているので、リラックス効果も期待できます。
栄養が気になる方は生で直接食べてください。この動画はあくまで変色防止です。

和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/

レタス　保存方法
今回はレタスの　ヒートショック方法です。長期保存4日しても色が変わらない方法です。
和食ではほぼ使いませんが、バイキング　大量のランチなどでは活用できると思います。
ご家庭ではそのまま切ってすぐ食べる場合がほとんどと思いますが、処理するとえぐみなどが抑えられますのでやられてみてくださいね。

0:00　レタスの処理　
1:33 レタスをお湯につける
3:25 お湯につけた後の処理
5:35 3日後の色の変化
7:42 変色後の味の違い

科学的理由　
熱ショックで野菜の気孔が開く。そこから失われた水分を吸収する。野菜の細胞と細胞の間にあるカルシウムイオンとペクチンがこの温度帯で結びつく。細胞同士の結合が強くなることが要因だそうです。ヒートショックプロテイン【HSP】が増えるのも要因と言われているそうです。
簡単に言えば、なるものはなる！

方法
　①レタスをちぎるか切る。丸のままだと中まで熱が通りません

　②50度～60度のお湯に2分漬けておく
　　熱が均等に行きわたるように混ぜる

　③ザルにあげ、冷水でさらしパリッとさせる

効果　変色防止　苦みやえぐみがなくなる。

※変色理由
レタスの芯や葉の切り口が変色するのは、レタスに含まれるポリフェノール色素が空気中の酸素に触れて酸化するからです。害はないので食べても大丈夫です。見た目と味が気になるときは、
切って使いましょう。

※鋼とステンと手でちぎる場合
鋼の包丁で切ると、レタスのポリフェノールが鉄と反応して酸化が急速に進むそうです。切るときは、鋼の包丁を使わず、ステンレスの包丁もしくは手でちぎるのが良いです。ステンレスの包丁でも多少変色しますが、鋼ほど急速でないです。

※レタスのえぐみと苦み
レタスが苦い理由
レタスに苦味を感じる。又はえぐみを感じる。 苦味もレタスに含まれる、ポリフェノールの一種の仕業。成長しすぎたものや、かたくなったものは苦みが強いです。

レタスの苦味と、えぐみは加熱調理で和らげれます。

メール（直通）お仕事　案件　コラボ　お気軽に
　hiroormond2000@yahoo.co.jp

Mix – Japanese cuisine channel

和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/

サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug

過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般

フルーツ全般↓

インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/