自家製パンチェッタ の 重くない カルボナーラ #パスタ #cooking #カルボナーラ #パンチェッタ #レシピ #作り方 #パパパスタ #papapasta

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みなさま毎度ボンジョルノ！パパパスタのぴえーるです
本日のパパパスタは、自家製パンチェッタのカルボナーラスパゲッティです

たまたまランチに入ったお店で食べたパスタに懐かしいイタリアのパンチェッタが入っていて
「そうそう！これこれ！」と思っていろいろ見ながらパンチェッタ作ってみました
とりあえず安い豚バラ肉買ってきて、6%の塩分で1週間漬け込んでから1週間冷蔵庫で乾燥
ぱっと見と切れ具合がとてもイタリアのパンチェッタっぽかったので「よし！」と思ったけど
かけらを味見してみたらそこそこ塩分が強い
自家製は生食はおすすめじゃないけどパスタにしても結構量を考えないとなーと思いつつ
ワクワクを止められずにカルボナーラを作りました

このレシピはイタリア時代にローマ（近郊）出身の友人に教わったレシピをベースにしています
といっても、全卵を使うのとペコリーノロマーノしか使わないの　それだけ
あとフライパンで混ぜずにボウルで混ぜる、ぐらいのこだわりでしたな、多分
あーパンチェッタじゃなくてグアンチャーレ使ってたか　脂多めのやつ

今回はパンチェッタがそこそこ塩辛かったので、ペコリーノの量を控えめに
卵多めのペコリーノ少なめ、とろとろサラサラの美味しいカルボナーラができました

もともと「ぺぺたま」みたいな卵かけスパゲッティよくやってたから、これぐらいがちょうどいいですな
小さいお子様にもオススメです

そして今日お肉屋さんで豚のネックを切ってもらったので3%でグアンチャーレ仕込みました