本場ドイツ•パウンド型で作る! ポピーシード(ケシの実)シュトーレンの作り方・レシピ＊Mohnstollen＊German Poppy Seed Stollen 2021#12

本場ドイツ•パウンド型で作る! ポピーシード(ケシの実)シュトーレンの作り方・レシピ＊Mohnstollen＊German Poppy Seed Stollen 2021#12

ご視聴ありがとうございます！今回のシュトーレンは、ケシの実/ポピーシードをフィリングとして使用しています。シュトーレンの形はあの特徴的な山型を想像する方も多いと思いますが、本場ドイツではフィリングを入れた、このような形も売られています。

このシュトーレンはパウンド型に入れて焼くので、成形が苦手な方もうまく作れると思います。味はケシの実の香ばしさと、スパイスの効いた生地が、とてもよく合いオススメ！

ドライフルーツ入りのシュトレンよりも、食感が軽くふんわりしています。そのため、重い食感が苦手な方、ドライフルーツが苦手な方にもオススメですね。ぜひお試しください！

【レシピブログ】
https://www.jg-bakingstudio.com/mohnstollen2021/

【ポイント】
①ケシの実のフィリングはナッツフィリングで代用することができます。その場合はの名称はNussstollen(ヌスシュトレン)と呼ばれます。ナッツフィリングを使用する場合は、こちらのレシピの1.5倍量でお作りください: https://youtu.be/vwo_9K4vYh0

②今回はスパイスを多めに作りました。使用するのは小さじ1程度です。残りのスパイスは、次にシュトーレンを作るときに加えたり、クッキーやシフォンケーキなどに入れてもクリスマスらしい風味を追加できるのでオススメです。
このシュトーレンだけを作りたい場合は、小さじ1/3のシナモンパウダーとメースパウダー、小さじ1/6のカルダモンパウダーとクローブパウダー、1/3本のバニラビーンズを使用してください。

【シュトーレンのレシピ】

本場・基本のシュトーレン▶https://youtu.be/iy8BUZsbCkk
マジパン入りのシュトーレン▶https://youtu.be/NQka6lHQKZw
簡単・ミニシュトーレン▶https://youtu.be/LyKiVXg_FYQ

【主な流れと材料・20㎝パウンド型】

オープニング 0:00

1.ケシの実のフィリング 0:23
120ml 牛乳
20g グラニュー糖
15g はちみつ
10g 無塩バター
60g ケシの実(ポピーシード)
30g パン粉
25g 卵

2.ミックススパイス 2:14
小さじ1 シナモンパウダー
小さじ1 メースパウダー(ナツメグパウダーで代用可)
小さじ1/2 カルダモンパウダー
小さじ1/2 クローブパウダー
1個 バニラビーンズ

3. 生地作り 3:20
170g 準強力粉または中力粉
5g ドライイースト
35g グラニュー糖
小さじ1 ミックススパイス
少々 レモンの皮
15g 卵
70ml 牛乳
ひとつまみ 塩
50g 無塩バター

4.成形 5:40
少々 サラダ油

5.仕上げ 7:14
180℃で35分焼く

適量 無塩バター
適量 グラニュー糖
適量 粉砂糖

参考…室温23℃　湿度43％

エンディング 8:39

ドイツ本場・マジパン入りシュトーレン(シュトレン)/Stollen▼
https://www.jg-bakingstudio.com/stollenmitmarzipan2021/

ケシの実・ポピーシードについて▼
https://www.jg-bakingstudio.com/mohn/

レシピの分量計算・ケーキのサイズ変更方法▼
https://www.jg-bakingstudio.com/recipecalculation/

DE: Mohnstollen in Kastenform / Rezept / motomone
EN: How to make a German poppy seed stollen / Recipe / motomone

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ご視聴ありがとうございました。
レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
次回のレッスンでお会いしましょう！

#motomone#シュトーレン#クリスマスレシピ

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