HOKUEI’s KITCHEN No.14「スナップエンドウとジャガイモのガーリック炒め」
★スナップエンドウ
スナップエンドウは春が旬の野菜で、さやがやわらかいので丸ごと食べることができます。さやの両側にかたい筋がありますので、調理の前に筋をとります。子どもさんも一緒に筋とりをすると楽しいですね。
○栄養価
スナップエンドウは、βーカロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などを多く含む緑黄色野菜です。
βーカロテンは体の中でビタミンAとして働き、粘膜の保護、皮膚を健康に保つ、夜盲症を予防するなどの効果があります。また、強い抗酸化力があります。
「スナップエンドウとじゃがいものガーリック炒め」
（エネルギー 90kcal 塩分 0.75g）
材料（4人分）
スナップエンドウ：20本（200g）
じゃがいも：2個（200g）
オリーブオイル：大さじ1（12g）
にんにく（みじん切り）：1片分
赤唐辛子（輪切り）：少々
塩：小さじ1/2（3g）
こしょう：少々
作り方
①スナップエンドウはへたと筋をとり、斜め半分に切る。じゃがいもはよく洗って皮つきのままラップをかけて電子レンジ（600w）で約5分加熱し、食べやすい大きさに切る。
②フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらスナップエンドウを炒め、火が通ったらじゃがいもを加えて塩、こしょうで味をととのえる。
※唐辛子の量はお好みで調節してください。
（健康推進課 管理栄養士）