煮込みは約15分！『手羽元のさっぱり煮』
[音楽] シキミカチャンネル。 今日のレシピは鶏肉のさっぱり煮にです。これあのお酢で煮込むので後味もさっぱりしてますしうん。お肉もすごく柔らかくしやがるんですよ。 [音楽] へえ。オ酢の効果なんですね。材料を見てもなんかすごくシンプルですよね。 [音楽] そうなんです。では作り方を見ていきましょうか。 [音楽] まず下準備なんですけど、おクはあの額を取って塩で擦すり洗いしてさっと茹でておきます。それと生姜は薄切り、ニンニクは皮を剥いて、ま、軽く潰しておくという感じです。 [音楽] はい。はい。生姜とニンニクもやっぱり大事な役割がありそうですね。 え、香りが出ますからね。で、次に鶏肉です。手元はキッチンペーパーなんかで水をしっかり拭き取ってください。 [音楽] これ結構大事で、あと真ん中の熱い部分にこう切り込みを入れると味が染み込みやすくなりますよ。 [音楽] ああ、なるほど。下味をつける時間がない分そこで染みやすくするんですね。 そういうことです。Cキカチャンネル [音楽] でここから似ていきます。お鍋ですね。できればステンレスとか浪、あと樹脂加工のもの 3に強いものがおすすめです。 あ、やっぱりオを使うからですね。 え、そのお鍋にさっきの調味料全部入れちゃいます。オ酢、醤油、水、砂糖、それから切った生姜と潰したニンニクも入れてまず火にかけて煮立たせます。 [音楽] はい。まずタレを煮たせるんですね。 そうです。で、煮たったらあの切り込みを入れた鶏手元ですね。これを入れます。あと殻を剥いたで卵もここで一緒に入れちゃいましょう。 [音楽] へえ。卵も最初から そうなんです。 で、蓋をして火は中火ぐらいですね。2 汁がそうですね、大体半分からまあ1/3 くらいになるまで時間にして15分から 20分くらいですかね。煮込みます。 えっと、15分から20 分ですか?手バってそんな短時間で柔らかくなるんですか? なるんですよ。ここがポイントでやっぱりオ酢ですね。オ酢の効果でお肉のタンパ質がこう分解されやすくなるというか。だから短時間でもうん。すごく柔らかくなるんです。 [音楽] [音楽] あと煮込むことでオのツンとした感じも柔らぎますしね。 [音楽] はあ、なるほど。科学的なんですね。3 の力ってすごい時短にもなるし味も染みて。 そうなんです。で、最後にあの最初に塩茹でした倉とありました。 はい。 あれを加えてさっとこう人に立ちさせたらもう火を止めます。 あ、大倉は本当に最後なんですね。色も綺麗いに残りそう。 [音楽] ええ、食感も残したいので。 で、盛り付けは茹で卵を半分に切って鶏肉とあと大倉と一緒にお皿に綺麗いに盛り付けます。 [音楽] うわあ。 これで鶏肉のさっぱりニの完成ですね。 いや、思ったよりずっと簡単そうですね。しかもすごく美味しそうです。 そうでしょう。これご飯もすごく進みますし、あの、作り置きにも便利なんですよ。冷めても美味しいので。 あ、作り置きにもそれはいいですね。 ええ、是非作ってみてくださいね。 いや、これは試してみたいです。C 君かチャンネル [音楽] [拍手] [音楽]
手羽元のさっぱり煮
【材料】
鶏手羽元 6本
ゆで卵 2個
オクラ 2本
生姜 1/2かけ
にんにく 1/2かけ
●調味料
米酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
水 大さじ3
砂糖 大さじ1
【作り方】
①おくらはガクを取り塩をすりこんで、熱湯でさっとゆでる。
生姜は薄切り、にんにくは皮を除き、軽くつぶす。
②鶏手羽元はキッチンペーパーでよく水けをふき、
真ん中の厚みのある部分に切り込みを入れる。
③ステンレス、又はホウロウ、樹脂加工した鍋に調味料と、水、生姜、
にんにくを入れて煮立たせる。
煮立ったら鶏手羽元と、殻をむいたゆで卵を入れ、蓋をして中火で煮汁が
1/2～1/3程度になるまで約15～20分煮る。
④最後に塩ゆでしたおくらを③に加え、ひと煮させ火を止める。
ゆで卵は半分に切り、器に盛り付ける。
ポイントは、煮込むことでお酢の独特の酸味がまろやかになり、お肉も柔らかく仕上がります。
＊椎木みかの家ごはん＊
料理家の椎木みかです。
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