八百屋が教える！りんご酢漬け!!【セロリピクルス】計算された2重構造の漬け方で旨味と香りを楽しめます！リンゴ酢の違いも解説！毎日食べ飽きない爽快な漬物‼野菜スティック感覚で♪つけもの・漬け物レシピ
はい今日はセロリの リンゴ酢漬けセロリのピクルスを作って いきます はい今日使う材料の紹介ですまずセロリ ですねえっと枝の部分2本用意しました これグラムで言うと300gありますこの 葉っぱのバサバサついた状態で300g ありますそれから今日つけるのに使う リンゴ酢ですね今日は 純 リンゴ酢を用意してください 純のついてないリンゴ酢もあって リンゴ酢と準リンゴ酢と2種類売ってます 純ってついてると何が違うのかっていうと 単一原料って言って裏面の表記見てもらう と分かるんですが 原材料 りんごのみになってます りんごだけ発酵させてお酢を作って作り方 なんですねなので 純リンゴ酢って言いますついてない方普通 のリンゴ酢そっちの方が100円から 200円ぐらい安いんですがそちらはです ね何が違うかっていうとまあ裏面のこの原 材料見比べてもらうと分かるんですが リンゴとアルコールというのが入ってます アルコールを発酵させてる作り方になり ますなのでそちらの方が安いんですがこの 順って書いてある単一原料のリンゴだけを 使って発酵させたオスこっちの方がね 味わいいいんでちょっと高くてもこちらの 方使ってもらいたいなと思います今日は この準リンゴ酢でやっていきますんで よろしくお願いしますあとですねえっと 下漬けに旨味入れていきますんで白だし 使っていきますこの白だしリンゴ酢セロリ で今日はやっていきますんで早速作って いきましょうはいじゃあまずセロリ切って いきましょうえーセロリのこの下の切り口 のとこですねここ 薄く切り落としてやりますここちょっと 変色したりしてると思いますんで切って いきますあと水洗いですね水洗いこの内側 の部分ですねこのくぼみ 凹んでる部分に泥汚れとか入ってたりし ますんでこの辺よく水洗いしてください えーっとセロリはですねこの 芯の茎の部分ここを使っていきますで 葉っぱの部分と茎の部分にまず最初ね分け ます ちょっと筋が硬いんで手じゃなくね包丁で 切ってもらう方がいいかなと思います 葉っぱの部分を落としてやって 枝の部分とこう分けていきますただ枝の 部分でもこういう部分ちょっと茎に近い ような部分はこれつけて食べていけますん でちょっと汚れてる洗っていきましょう 使ってもらいたいなとわざとこれは 茎の部分残してありますで葉っぱの部分は ですねこれスープとか炒め物を使いますん でこれ使ってくださいちょっと巻末でね この動画の最後に 葉っぱの料理ちょっと紹介していきますん でこれは取っておきましょうはいじゃあ茎 のメインの部分切っていきますねこの くびれてるところで1回ちょっと 落としていきますね 枝のちっちゃい部分と本当の根っこのこの おいしい部分ですねに分けていきましょう で 繊維の方向がですねこう縦にも入ってるの は目に見えてわかるんですねでこの 繊維に沿って切ると食べる時に 繊維が邪魔になっちゃってちょっと サクサクとですね食べれないんでわざと ですね繊維を切って今日はつけていきます これ筋に逆らって切りますが若干若干 斜めに入れていきます [音楽] 結構厚めですね0.5mm幅ぐらい切って いきます [音楽] はいこんな感じですね こっちの 茎の部分もですね 斜めに入れていきます ちっちゃい枝のところもね 斜めに入れてやってください このままつけたいところなんですが 意外と硬いんでちゃんと包丁を入れた方が いいと思いますはいセロリの下ごしらえ 切り口ですねこんな感じでやっていきます はいキットセロリはビニール袋に入れて ですね下漬けで白だし入れていきますね 白だし大さじ2杯です 葉っぱ落とした枝の状態セロリこれ測っ たら250gありましたなんで葉っぱの 葉っぱが50gぐらいあったんですかね 茎の グラム数だけで言うと250gここに入っ てますそこに白だしを大さじ2杯入れまし た なるべくですね空気を抜いてやって 真空状態にしつつ また近づけを押していきます わざと 歯ごたいいようにアップ切ってるんでこの 下抜けもですねちょっと時間かけておいて やります 冷蔵庫で1時間ほどこれ寝かせてやって ちょっと塩味処と旨味をですねセロリの方 に染み込ませてやりますねはい1時間経ち ましただいぶね水気の方出てきましたんで この水気をですね1回切ります 塩味が入ってますんでこの塩味をですね 抜く意味でもこの出てきた水分だけ ざっくり切りますこのぐらい出ちゃって ますねこれ現地しないでくださいぎゅーし ちゃうと線維潰れちゃうんでこの出てきた 分の水分だけ ざっくり取ればそれでOKですでこの残っ た 身の方ですねを本ちゃんのを付けに入り ますんで ちゃんとした ジップロックの方ですね入れていって リンゴ酢 100mlですね入れていきます はいこれで空気を 抜いてですね 漬け込めば 完成になります 今回セロリをかなり肉厚に作ってますんで 1日以上ですねつけてもらいたいと思い ます ぎゅっとオスの味が 染みて美味しくなりますで 噛んだ時にですね中からジュワッと白だし の味だしのうま味がですね 塩味とともに出てきますんで 噛めば噛むほど美味しいピクルスこれで つけあがりますんで1日これで待ってみ ます はい残った葉っぱの方はですね保存性が 効くふりかけにしていこうかなと思います 用意するのは鰹節ですねジャコとかあれば ジャコの方がいいんですがまあ急に雑魚と かないだろうと思いますんで 鰹節でこの魚の旨味ね入れると 美味しいふりかけ作れますんでやっていき ます はいじゃあ葉っぱの方を刻んでいきたいと 思いますがその前にですねこういう 黄色くなって傷んじゃってる部分入ってる とですね 美味しくなくなっちゃいますんでその辺は ですねちょっと 酔ってもらってもこう黄色くなっちゃっ てるやつはですね 捨てちゃってください 緑色の 美味しい部分だけでやっていきますはい 葉っぱの部分だけでなくちょっと茎のね 先端っぽいところも入ってますんで 刻んでいきますね はいでは焼いていきますフライパンよく 温めてですね 火加減中火でやっていきます 油はごま油使っていきます大さじ1杯分 ぐらいですねセロリ結構 香りが強いので 香りのを強い油ごま油で炒めてやるとです ね相乗効果でめちゃめちゃ美味しくなり ますはいここに刻んだ セルの葉っぱ入れていきます [音楽] 熱が入ると 葉っぱが ぎゅーっとしんなりしてすぐにできちゃっ たかなって思うんですが 茎の部分も入ってますしあと 香ばしさもね加わりたいんで気になりて からさらに2分ほどですね 炒めてやります はい2分ほど炒めたら味入れていきますね まずみりん大さじ2杯入れてきます 甘味と旨味がこれで入りますんでみりん だけですねよく ねじ込んでやっ てちょっと焦げた部分が葉っぱにあって すごく 美味しそうな見た目になってます はいみりんが水分が飛んだら 醤油入れていきますね 醤油も瓶と一緒で大さじ2杯入れてきます [音楽] はい醤油入れたらかき混ぜないで 鰹節入れていきます はい 鰹節とともに 醤油を全体に 混ぜ込んでいきます はい水分が見えなくなったらこれで 完成になります最後にあればゴマですね 少し 掘ってやると香りが入りますあと アクセントで一味唐辛子少しだけちょっと やるとですねこれも アクセントが入って美味しく味が引き立ち ます はい 混ぜてやったらこれでセロリの葉っぱの ふりかけですね 完成になりますご飯に混ぜておにぎりにし たりなんかすると めちゃめちゃうまいんでこれ是非ともです ね活用してみてください [音楽] [音楽]
話題の「りんご酢」で漬ける、毎日食べたいピクルス漬け。
セロリの薫りとリンゴ酢のフレッシュ感が衣装抜群！
リンゴ酢と純リンゴ酢の違いについても解説しています。
下漬することで旨味と香りの2重構造を作り出す 独創レシピ‼
後半で、余った「葉っぱ」を使ったふりかけのレシピも紹介！
無駄なくセロリすべてを使い切る！
八百屋が教える『ごちそう野菜レシピ』
ぜひ、参考にお試しください。
★リンゴ酢漬けレシピ★こちらも合わせてご視聴ください★
【セロリピクルス】
【レーズン瓶詰】
【りんご酢たまねぎ】
【りんご酢にんじん】
【材料】
・セロリ(枝) 2本
・純りんご酢 100ｍL
・白だし 大さじ②
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