クロワッサン生地はあまり発酵させない方がいい！？比較してみた
クロワッサン生地は一次発酵を十分に設けてしまうとキレイな層が作れなくなる、と言われています。
そのため多くのレシピにおいて生地を捏ね上げたらスグ（あるいは少し休ませて）正方形に伸ばして冷却されます。
でも、実際のところ一次発酵させたらクロワッサンはどうなるのでしょうか？
美味しくなる？汚くなる？折り込み作業はやりにくい？実際に作り比べて解説します。
☆一次発酵の有無で何が変わる？
→
〇目次
00:23 生地の仕込み
00:52 折り込み作業のやりづらさ
01:32 焼き上がりの違い
03:02 断面の違い
03:26 味はどっちが良い？
※当方、折り込み系のジャンルはあまり得意ではありません。加えて、手仕込みでクロワッサンを作るのが数年ぶりで色々感覚鈍っております。科学的な理論に関しては参考にして頂いて差支えありませんが、層の出方などは上手な人がやればもっと違いがハッキリ出るかもしれないですし、逆に生地の扱い方を微調整されて同じクオリティに仕上げることも可能かもしれません。
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
5件のコメント
クロワッサンではないのですが、今日パンオショコラを作るのにレシピをあさってたら、一次発酵ありとなしのレシピがあったのでどっちにしようか迷っていたのでタイミングバッチリでした！サクサク感がほしいのでやっぱりなしでやってみます。
サクサク感を追求したいので、
とにかくバター🧈折り込みにグルテンちゃんいらないので
自動的に無視していました。
改めて検証嬉しいです。
クロワッサン作ってみました❗まとまる程度にして折り込み、成型焼成。前回の検証動画で仰る通り、今まで作っていたのはモドキでした。サクサクパリパリ‼️リスドォルは持っていないので代替で強力粉+薄力粉で。でも満足かな😅またクロワッサンの検証動画お待ちしてます🥐
これ凄い気になってました。海外勢だと発酵取る人も多くて人によってデトランプにガスが溜まったらもう成功はないとか、結局好みで決めて良いってことですね！
粉を馴染む程度に合わせたあと 高くない室温で30分くらい 指で押すと少しだけふわっとしてるくらい この方法でやってますが、 ではこれは中間くらいの仕上がりになる方向だと思っていいのでしょうか？
表面のパリパリサクサクはあり、軽いのが理想です、、