ポテトコロッケ
じゃがいもの皮をむき
ゆでていきます 親指で皮をおさえながら
じゃがいもを回転させて じゃがいもの形にそって
むいていきます じゃがいもの芽には
毒素がふくまれているので ていねいに
取り除きましょう じゃがいもを
切っていきます 均一に火がとおるように
同じ大きさに切ります 色が変わるのを防ぐため、 水にさらします じゃがいもを
ゆでていきます 鍋にじゃがいもが
かぶるくらいの水を入れ
火にかけます 水からゆっくり
火をとおすことで じゃがいもの甘みを
ひきだします 沸騰したら火を弱めます 竹串がすっと入ったら
火を止めましょう ざるにあげて水気をきり、 鍋にもどして
粉ふきいもをつくります もう一度火にかけて、 鍋をゆすって水分を
とばしていきます 仕上がりが水っぽく
ならないように 周りに粉がふくまで
しっかり水分をとばします じゃがいもを
つぶしていきます 冷めると
つぶしにくくなるので 熱いうちにフォークで
つぶしましょう 玉ねぎをみじん切りに
していきます 反対の根元は残したまま 繊維に沿って縦に
切り込みをいれます 横にも水平に
切り込みをいれると 細かいみじん切りが
できます じゃがいもになじむように
さらに細かく
きざみましょう 玉ねぎと合いびき肉を
炒めていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて 玉ねぎが透きとおるまで
炒めます じっくり炒めて玉ねぎの
甘味を引き出します 玉ねぎが透きとおったら
合いびき肉を加えます 肉のかたまりが
できないように ほぐしながら炒めましょう 塩、
こしょうをふって 肉の色が変わるまで
しっかり炒めましょう たねをつくって
成形していきます つぶしたじゃがいもに
炒めた具材を入れて、 混ぜ合わせます 粗熱がとれたら
小判型に成形していきます ムラなく火がとおるように
表面を平らにしましょう バッター液を
つくっていきます 卵に、
同じくらいの分量の
牛乳を加えます 牛乳を加えると
コクが出ます 卵と牛乳に対して
同じくらいの量の
薄力粉を加えて、 ダマができないように
しっかり混ぜます コロッケのたねに
衣をつけていきます バッター液、パン粉の順に
衣をつけます パン粉は軽くおさえながら
全体にまぶしましょう コロッケを揚げていきます パン粉をいれて
細かい泡をたてて
全体に広がったら 揚げ始めましょう 衣がはがれないように
うっすら色づくまで
さわらず待ちます 油の温度が下がらない
ように、2〜3個ずつ
揚げましょう 衣がかたまったら
ひっくり返しながら
均一に火をとおします 泡が小さくなって
香ばしい揚げ色がついたら ひきあげて、余分な油を
しっかりきります 器に盛りつけて
完成です
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