鍋料理 中華風海老雲呑と野菜の鍋
中国でも鍋物はとても人気です。日本と同じように郷土鍋があるんです。昨今日本でも人気の四川火鍋は唐辛子入りの紅く辛いスープと辛くない透き通った２種類のスープが仕切られた鍋に入っていて、肉類や魚介、野菜を好みで楽しむものです。大連などの東北の沿岸地方では干し海老を戻したスープや鶏ガラスープで豊富な魚介類を食べる海鮮火鍋があります。中国の鍋はスープにしっかりと味がついているのが特徴です。また、ニンニクや生姜、唐辛子を漬けたお酢や香の強い香菜、発酵食品である臭豆腐など色々な薬味で楽しみます。家庭での鍋物にもニンニク醤油や鷹の爪酢を作ったり、塩辛や海苔の佃煮など好きなものを薬味として試してみましょう。