バルサミコ酢鶏
皮を剥いたじゃがいもを
いちょう切りに
していきます 平らな面を下にすると
安定して切ることが
できます 均一に火がとおるように
厚さをそろえて
切りましょう じゃがいものでんぷんは
ベタつきの原因になるので 水にさらして
落としましょう じゃがいもを電子レンジで
加熱します 水分が逃げないように
ラップをして 600Wで2〜3分を
目安に加熱します じゃがいもは火が
入りづらいので 先に火をとおして
おきましょう にんじんを
乱切りにしていきます 回転させながら
断面を増やすように
切りましょう 断面が増えることで
火のとおりが早くなります 均一に火がとおるように
大きさをそろえて
切りましょう 玉ねぎを角切りに
していきます 角切りにすると
炒めたときに
ほどよい食感が残ります ブロッコリーを
切っていきます 房の部分を
食べやすい大きさに
切り分けます 茎の方から
切り込みを入れて割くと つぼみが
バラバラになりません ブロッコリーを
電子レンジで加熱します 水分が逃げないように
ラップをして 600Wで2〜3分を
目安に加熱します ブロッコリーは
火が入りづらいので 先に加熱して
おきましょう 鶏もも肉を
一口大に切っていきます 皮を下にして
包丁の刃を
前後に動かします 固い筋や
黄色い脂肪がある場合は
取り除いておきましょう 食べやすい大きさに
切っていきます 火のとおりが
均一になるように 大きさをそろえて
切りましょう 鶏肉に下味をつけて
粉をまぶしていきます 塩、こしょうをふって
下味をつけておくと 味なじみがよくなります 片栗粉をまぶすことで
肉の水分を閉じ込められ しっとり仕上がり
調味料もよくからみます 焼きムラができないように
うすくまんべんなく
まぶしましょう 調味料を合わせていきます バルサミコ酢、
ケチャップ、しょうゆ、
砂糖を合わせます ケチャップは
バルサミコ酢の
半量くらいが目安です しょうゆを加えると
風味が増します 砂糖は好みで量を
加減しましょう 全体が倍量になるくらいを
目安に水を加えて
混ぜ合わせます 味が均一になるように
先に合わせておきましょう 水溶き片栗粉を
つくっていきます 片栗粉に倍量の水をいれて
よく溶かします あらかじめ合わせておくと
片栗粉が水を吸って
ダマになりづらくなります 片栗粉は沈みやすいので、 使う前にもう一度
よくかき混ぜてから
加えましょう 鶏もも肉を焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて 皮を下にして
並べていきます 皮目から焼くと、
皮が縮まず
形がくずれるのを防げます 肉のふちが白っぽくなって
皮目に焼き色がついたら
ひっくり返します 両面に香ばしい
焼き色がついて、
中まで火がとおったら 一度取り出します 野菜を炒めていきます 油が足りない場合は
サラダ油を足して、
にんじんを炒めます 好みのやわらかさに
なるまで炒めましょう 玉ねぎを加えて
炒めていきます 玉ねぎに
透明感がでてきたら 加熱したじゃがいもと
ブロッコリー、 先に焼いておいた
鶏もも肉を加えて
炒め合わせます 油が全体にまわったら、 味つけして
仕上げていきます 合わせ調味料を加えます 煮立たせることで
酢のとがった酸味が
まろやかになります 水溶き片栗粉を加えます だまにならないように
少量ずつ加えて
混ぜ合わせます 全体にとろみがつくまで
しっかり加熱しましょう 全体につやがでたら
火をとめます 器に盛りつけて
完成です
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