【台湾グルメ】超簡単❗皮から作る小籠包。ご自宅で鼎泰豊気分😄

【台湾グルメ】超簡単❗皮から作る小籠包。ご自宅で鼎泰豊気分😄

ダゲホーどうもjunkomaチャンネル
ですご無沙汰しておりました今日は 小籠包の作り方をご紹介いたします
自宅で熱々の小籠包をお腹いっぱい 食べられますのでぜひ作ってみて
ください ではまず材料のご紹介です材料
はブタの挽肉鶏の手羽ショウガ 長ネギゼラチンそれと調味料として
醤油酒オイスターソース砂糖塩 胡椒がありますこれ以外にごま油
やホタテのエキスを入れても良い かもしれません では材料を切っていきます
まずはショウガを細切りにします これは酢醤油と一緒に頂くもの
です今回ショウガは鶏のスープ に入れたり小籠包の具の中にも
混ぜ込んだりと大活躍の具材です スープ用のショウガは薄切りにした
ものがよろしいかと思いますそして 具の中に入れるショウガはすり
おろしますのでチューブタイプ でも良いかもしれませんね 次に長ネギをみじん切りにします
これは小籠包の具の中に入れる 具材ですこれとは別にスープ用
にぶつ切りにした長ネギも用意 してください では鶏のスープを作ります薄切り
にしたショウガぶつ切りにした 長ネギ鶏の手羽お酒を入れて15分
くらい煮込みますもし鶏ガラから スープを作るなら30分とか1時間
とろ火で煮込むのもありかもし れません 鶏のスープが出来上がったら冷
めないうちにゼラチンと混ぜて 固形状にします今回は200ccの鶏の
スープを使います余った鶏のスープ は卵スープにしたり別の料理に
使ってください バットなどの平たい器に入れて
粗熱を取った後冷蔵庫に入れて 固まるまで冷やします 固まった鶏のスープのゼリーは
適度な大きさに砕いて器に入れ ます では小籠包の具を混ぜていきます
ね冒頭にもあったように豚の挽肉 できれば二度挽きが良いですね
豚肉ショウガ長ネギそして先ほど 作った鶏のスープのゼラチン酒
醤油オイスターソース砂糖塩胡椒 を入れて手早く混ぜていきましょう
人によっては全ての食材をフードプロセッサー に入れて混ぜる方法もあるようです
ねその場合はゼラチンは最後に入れる みたいです今回はすべて手ごね
ですこんな感じにまんべんなく 混ざったらバットなどに一旦入れて
おきますこれから小籠包の皮を 作りますのでラップをして冷蔵庫
に入れておきます 皮の材料は強力粉80グラム
薄力粉40グラム 塩少々を入れて軽く混ぜます
ぬるま湯を70ccを入れて混ぜましょう ある程度まとまったら手で捏ね
ます 耳たぶくらいの柔らかさになったら
丸めて15分くらい休ませます 軽く捏ねてから生地の真ん中に
穴を空けて細いドーナツのような 形にしてちぎって棒状にします 棒状の生地を1つずつに分けます
1つ15グラムくらいにします 一発で15グラム前後にするのはい
難しいですので微調整します すべて15グラムに分けたら1つずつ
丸めていきます これから生地を薄く伸ばしていき
ますが生地が乾燥しないように ラップをかけます 生地を手で潰して麺棒を使って
薄く伸ばしていきます伸ばし方 のコツとしては真ん中は厚く周り
は薄くすることですまん丸でなく 多少いびつな皮になっても問題
ありません この皮を作るのが結構大変な作業
ですねyoutubeとかwebサイトを見る と市販の餃子の皮で作っている
小籠包もあるみたいです機会があれば 作ってみたいと思います さて皮ができました打ち粉を振
っておきます いよいよ山場というべき包む作業
に入ります皮を持ちながら人差し指 と親指でつまんでいきますこの
動きをひたすら続けます包むのに コツが必要ですがこれは餃子を
皮で包むのと同じでひたすら練習 あるのみですねでも穴が開かない
ように包めば食感がちょっと違う だけで肉汁たっぷりの小籠包である
ことには変わりありませんから 結構テキトーでも良いと思います ちなみに先ほどは生地1つ15グラム
に分けて肉まんのように上の部分 が円形になっていますが1つ7グラム
8グラムくらいにすると鼎泰豊みたいな 形の小籠包になります包んでいって
先ほどは最後の所で円形にしました が鼎泰豊っぽくするのであれば
生地の塊をちじりますこんな感じ ですね
これは食べた時の食感の違いが 出てきます最初に作った円形の場合
口の中に入れた時に皮の存在弾力 が感じられるのですが余分な生地
をちぎった場合は皮の存在よりも 中の具の存在が目立ちますこれは
好みの問題ですので鼎泰豊風の 小籠包にしたければ最後に余分
な部分をちぎるのがよろしいかと 思います さて包み終わりましたいよいよ
蒸し器に入れて蒸していきます 今回は10分程蒸しました 完成です肉汁がじゅわっとあふれ
出てきます今回はミツカンの普通 のお酢を使いましたが鼎泰豊のお
酢は黒酢かと思ったのですが実は 玄米のお酢で6か月熟成させたもの
だから琥珀色になっているみたい ですね
日本の鼎泰豊では6個960円台湾元 で240元くらいですので味は鼎泰豊
に劣るものの自分で作ったという プラス要素もありますし何より
たくさん作れますので食べ放題 とは言いませんがおなか一杯になるまで
食べられるという魅力があります よね現在武漢肺炎の影響で気軽
に台湾にも行けないし日本の鼎泰豊 はお値段がちょっと貼りますの
でこれを機会にぜひご自宅で小籠包 を作ってみては如何でしょうか はい本日は以上となりますご視聴
ありがとうござましたそれではま たい次回ザイホエー

美味しい出来立ての小籠包を予算を気にせずに食べてみたい。そんな欲求を、ちょっと手間暇かけて、自宅で出来立て熱々の小籠包を作れば叶える事ができるかもしれません。今回は美味しい小籠包の作り方を紹介してみました。

材料
＜スープ＞
水・・500cc
鶏のスペアリブ・・400g
長ネギ・・1/2本
しょうが・・1/2片
ゼラチン・・5g
※このうち150cc～200ccくらいを使います。余ったスープや手羽は別の料理で使ってください。

＜皮＞
薄力粉・・40g
強力粉・・80g
塩・・少々
60℃のお湯・・70cc

＜餡＞
豚ひき肉・・200g
長ネギのみじん切り・・1/4本
酒・・大さじ1
醤油・・大さじ２
すりおろしたしょうが・・小さじ1
塩・・少々
砂糖・・少々
胡椒・・少々
オイスターソース・・小さじ１

このレシピで大体20～30個作ることができます。

#小籠包 #鼎泰豊 #ディンタイフォン #鼎泰豐

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