ナスのたたきの作り方／高知 [郷土料理と地酒] Seared eggplant (local cuisine of Kochi Prefecture)
[Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] you you
旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
2021年9月10日発売【おとな料理制作室へようこそ】
絶賛発売中！→ https://amzn.to/3jy9YaM
ナスの生産量日本一の高知で生まれた絶品ナス料理「ナスのたたき」を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然を、noteで綴っています
https://note.mu/otonaryouri
▼更新情報やお知らせはTwitterにて
Tweets by otonaryouri
ナスと同じく日本一を誇るしょうが／みょうが／ゆず、など南国土佐の恵みをふんだんに盛り込んだ、明日も明後日も食べたくなるほどおいしい夏にぴったりのお料理に、
後味のキレが抜群の土佐の淡麗生酒を合わせた、夏の渇きを潤す爽快なマリアージュです。
【使った材料】
・ナス…2〜3本、食べたいだけ
・焼き魚（アジの干物）…1枚～
・お好みの薬味類…ぜひたっぷり
※今回は大葉／にんにく／みょうが／しょうが／万能ネギ を使用
・ポン酢…あればゆずポン酢がおすすめ
①焼き魚をフライパンで蓋をしながらふっくらと焼き、少し冷ましてから骨など硬いところを除きながら身をほぐす
②好みの薬味を刻む
③ナスを2cm幅くらいに切り、フライパンに1〜2cm深さ程度の少ない揚げ油を温めて、素揚げする
④ナスが柔らかく揚がったら引き上げて軽く塩を振り、ほぐした焼き魚、刻んだ薬味と一緒に盛り付けて、
⑤ポン酢をかけて食べながら、好きなお酒をほどよく飲む
※今回はアジの一夜干しを使いました。サバなど他の魚の干物や塩焼き、ツナ缶などもいいようです。
※万能ネギ以外の薬味は、刻んだ後一度水にさらすと風味も食感もすっきりとして食べやすくなります。水気をしっかり切ってから使ってください。
【飲んだお酒】
土佐の酒らしい淡麗超辛口、司牡丹［船中八策船・零下生酒］を飲みました。
火入れをしない生酒ならではの新鮮な飲み口に抜群のキレが、ポン酢風味の野菜料理にもよく合いました。
ブルーのボトルも目に涼しくて夏気分にピッタリ。
◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。
本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。
#cooking#sake