88.フライパン1つで春キャベツとアサリのワイン蒸しアサリの下処理
メディフルキッチンエッセンスでようこそ 今日はフライパンひとつで作る 春キャベツとアサリのワイ蒸しを作りまし た1アサリの砂抜き 砂を履きやすい海水と同じ3%の塩水の 作り方にアサリの保管の仕方と時間3 キャベツと春キャベツの違いと特徴4 まな板不要でフライパン1つ出てきます5 あたりの凝縮した濃厚なウシ汁でキャベツ がとにかくうまい6キャベツの栄養も 汁ごとだから無駄なく取れる料理です 夏飯ポイントは一番最後にお伝えします このチャンネルの夏飯コーナーでは一般の 方はもちろん 農作業やアスリートなど体力勝負の方々に も役立つ情報をお伝えしていますお見逃し のないようにチャンネル登録して最後まで お楽しみください 毎週土曜日番組終了後お昼過ぎに公開予定 です 材料はこちらです [音楽] 約2人分あさり300g水500mlに塩 大さじ1 春キャベツ1/4個白ワインまたは料理酒 大さじ4 塩2つまみパセリ少々 材料は一旦停止してご確認ください 概要欄にも記載しています [音楽] まずは当たりの砂抜き 砂を履きやすい海水と同じ3%の塩水を 作ります水1000mlに対して大さじ2 で3%の塩水になります それでは実際にやってみます 容器はこのような平らな赤いものを用意し ます 塩大さじ1はぎゅうぎゅう押さえつけずに すり切ります 塩大さじ1を容器の中に入れます 水500mlを加えますこれで3%の塩水 ができました 塩が水に混ざるようによく混ぜて溶かし ます 溶けにくい時はこのように振って溶かすと 良いでしょうアサリを重なり合わないよう に入れます 重なり合ってしまうと上が入った砂を下に いるあたりがまた吸ってしまうので 重なり合わないようにするかボールでする 時は ざるを入れると良いでしょうアサリも呼吸 ができるように 蓋はぴっちり閉めずに水がギリギリかぶる かぐらいの水分量に調節します 砂を吐き出しやすいように 砂の中と同じように新聞紙をかけて暗くし ます 常温で約1時間砂抜きします 暑い時や夏は冷蔵庫へ入れてください 暑くない時は常温の方が 砂を吐き出しやすいです 潮干狩りのアサリの場合は1日砂抜きをし てくださいねそれでは作ってみましょう まずはアサリを洗う [音楽] 砂を吐き出した水を 捨てます結構 砂が出ているのがわかります 新しい水で洗います アサリの殻の周りについてる 汚れやヌメリは 貝をこすり合わせるようにして落とします 最後は流水で綺麗にして水を切ります ザル揚げしておきます このまま10分程度置いておきます 普通のキャベツと 春キャベツの違い こちらが普通のキャベツそしてこちらが春 キャベツ持ってみると春キャベツの方が 軽く感じます実際に測ってみるとほぼ同じ 大きさで100gほど軽かったです見た 感じはキャベツは平ら 春キャベツは丸い感じです カットして中を見てみましょう 葉がしっかりきつく巻かれてギュッとした 感じです 次は春キャベツ 包丁でカットした感じも 柔らかい感じです中を見ると薪がゆるく ふわっとした感じですここから見ると こんな感じ 春キャベツは薪がゆるく 柔らかくて甘みがあるのが特徴です キャベツをカットする 1/4にカットした 春キャベツを水の中に入れて洗います 小さくカットしてから洗うと 栄養素が水に溶けてしまうので大きなまま 水につけて洗います1分後 わかばないようにのせた 皿を外しキャベツをザル上げします このままだと水分がたくさんなので 逆さまにして水切りをします キャベツをちぎってフライパンにそのまま 入れていきます 硬い芯の部分は 包丁でそぎ落として 芯もフライパンに入れてしまいましょう ここが甘くて美味しいんですあとは手で ちぎって入れます キャベツを敷き終わったらその上にアサリ を並べます 重なり合わないように広げましょう ここへ白ワイン大さじ4を回しかけます 次に 塩を2つまみ程度ふりかけます 蓋をして 火にかけます するまでは強火で 沸騰したら弱火に火を落とします ここから20倍速で様子を見ていって ください キャベツがしんなりしてアサリが開いて くるのがわかります アサリの口が開いたらこれで出来上がり です キャベツの水分とアサリから出たお汁で しっかりと蒸し上がっています [音楽] キャベツの水溶性の栄養分も 汁ごと食べれば無駄なく取り入れることが できます を止めて 器に盛りパセリをちぎって散らしたら 完成です キャベツも色鮮やかに仕上がりました 試食の後に厚め飯ポイントをお伝えします [音楽] テイスティング それでは 春キャベツとアサリのワイン蒸し試食して みたいと思いますはい 旬の春野菜 春キャベツおいしそうですね いただきますまずねキャベツから頂こうか と思います [音楽] 他にもいただきます 食べ方と一緒に いただいちゃいます [音楽] あさりの 美味しい 蒸し汁でキャベツが蒸されているので 甘いキャベツがさらに甘く美味しくなって ますね 春キャベツ入れてみてくださいさらに 浅井をキャベツもおいしくなりますよお 試しくださいでは 4つの厚めしポイント1キャベツには ビタミンCが豊富に含まれていて 効率よく取るには生で食べるのが一番です が 火を通すならば 汁ごと食べるのがおすすめです 2そしてビタミンUも含みますビタミンU はキャベジンとも言われ 胃酸の分泌を抑え 胃の粘膜を修復する働きがあります 3アサリはカルシウムや亜鉛ビタミンb 12を含みビタミンb12は赤血球の生成 をサポートしてくれるので 貧血予防に効果的です4旨味成分である タウリンは 肝機能の促進や血液をサラサラにするなど の効果があると言われています以上 厚め市ポイント4つでした最後までご視聴 ありがとうございますこの動画がお役に 立てましたらいいねのグッドボタンお願い します 山梨放送YBSラジオで紹介する橋詰は パンフレットオフアンバサダー橋爪ゆき さんと料理か大久保の体が喜ぶヘルシー レシピとビタミントークをお届けする番組 ですアスリートや農作業など体力勝負の方 に役立つアスリートフードをご紹介します とは健康にいきいき過ごすための質の良い 筋肉 密度の高い骨が大切1回の食事で作れる ものではないので続けることが大事に簡単 にできてお手頃価格 持続可能なことも大切です 毎週土曜日放送終了後昼12時公開予定 ですお見逃しの内容にぜひチャンネル登録 してお楽しみください番組ホームページに も掲載中メッセージお待ちしてます 最後にいいねを押していただけると大変 励みになりますよろしくお願いしますそれ では今日も動画のご視聴ありがとうござい ましたまた次の動画でお会いしましょうで は [音楽]
【フライパン1つ！春キャベツとアサリ野ワイン蒸し・あさりの下処理】
《材料》2人分
・アサリ300g
(水500mlに塩大さじ1)
・春キャベツ1/4個約350g
・白ワインまたは料理酒大さじ4
・塩2つまみ
・パセリ少々
[One frying pan! Spring cabbage and short-necked clams field wine steamed and preparation of clams】
《Ingredients》For 2 people
・Clams 300g
(Brine mixed with 500ml of water and 1 tablespoon of salt)
・1/4 spring cabbage about 350g
・4 tablespoons of white wine or cooking sake
・2 pinches of salt
・a little parsley
#アサリのワイン蒸し #春キャベツ #あさりの下処理