【基本のレシピ】サクッじゅわっと旨み広がる かき揚げ そば のレシピ 作り方

【基本のレシピ】サクッじゅわっと旨み広がる かき揚げ そば のレシピ 作り方

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かき揚げ そば のレシピと作り方を動画でご紹介します。めんつゆの香りが漂うだけで食欲がわいてくるお蕎麦。今回はサクッと食感のかき揚げをのせてボリュームたっぷりに！揚げる時に菜箸で数カ所穴を開けることでサクサク食感がより増しますよ♪

■材料（2人分/20分)
・そば(乾麺)：2束

＜かき揚げ＞
・玉ねぎ：1/4個
・にんじん：1/3本
・むきえび：60g
・塩(下味用)：少々
・小麦粉(打ち粉用)：大さじ1杯

＜衣＞
☆小麦粉：60g
☆片栗粉：60g
☆冷水：120㏄
・サラダ油(揚げ用)：適量

＜つゆ＞
・だし汁：600cc(だしの素：小さじ1/2杯、だし汁：600cc)
★みりん：大さじ2杯
★しょうゆ：大さじ2杯

■下ごしらえ
・玉ねぎは5mm幅の薄切りにします。
・にんじんは皮をむいて千切りにします。
・むきえびは片栗粉(分量外)と酒(分量外)でもみ洗いして塩で下味をつけます。

■作り方
①ボウルに玉ねぎ、にんじん、むきえびを入れ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

②別のボウルに☆の調味料を混ぜ合わせて衣を作ります。

③②のボウルに①を入れて全体に絡め、木ベラですくって箸で形をまとめます。

④170℃の揚げ油にすべらせるように落とし、1分30秒ほど揚げたら裏返し、菜箸で数カ所穴を開けてさらに2分揚げます。

⑤持ち上げて縦に2回ほど振って油を切り、バットに上げたらかき揚げのできあがりです。

⑥鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表記通り(4分)ゆで、ザルにあげて水気を切ります。

⑦別の鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら★の調味料を加えます。さらにひと煮立ちしてつゆのできあがりです。

⑧器にそばを盛ってつゆを注ぎ、かき揚げをのせ、お好みで長ねぎもプラスして召し上がれ♪

■コツ・ポイント
衣は混ぜすぎると粘りが出るので、さっくりと混ぜてくださいね！また、揚げている際に表面が固まってきたら、箸で数箇所穴を空けると均一に中まで火が通ります。少ない油で揚げ焼きにするのもおすすめですよ。

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