【本格的】チキン南蛮 ブライン液で柔らかチキンに変身 いぶりがっこのタルタルソースで和風な味わい
このチャンネルは料理を楽しくしてもらう ために簡単な料理を考えています高評価 チャンネル登録よろしくお願い 致します 今回はチキン南蛮を作っていきます簡単な 料理って言いましたけれども今回は少し 手間をかけていきますよタルタルソース から手作りしていきますねまずはゆで卵を 作りますゆで卵はね水から煮て沸騰したら だいたい15分ぐらいにいます15分 ぐらい煮たら 氷水に入れて冷やしてくださいねそうする と卵って剥きやすくなります [音楽] 完成いたしました ゆで卵をボウルに入れてこれを潰していき ますあんまり細かく潰さなくていいんでね フォークかなんかでこんな形で 抑えてくれると白身が細かくなります はいでは玉ねぎのみじん切りをしていき ましょう 玉ねぎのみじん切りはね結構手間がかかり ますからねまず真ん中で切って 玉ねぎの 根っこを取っていきます [音楽] みじん切りしてもいいんですけれどもね 今回はこのブンブンチョッパーみじん切り の機械ですね ぶんぶんチョッパーを使います みじん切りとか本当にめんどくさいんでね 気楽に切った玉ねぎを食パンに入れて だいたい10回ぐらい引いてみますね [音楽] まだ大きいのが ちょいちょいと見えますね もう10回ぐらい引いてみましょうか [音楽] [音楽] はいこんな感じですね細かくなりました OKです [音楽] はいではみじん切りにした玉ねぎをボウル に入れていきます これしっかりとねゴムベラを使って きちんとボールにあげてくださいね残っ てるともったいないですからね [音楽] そしたらこの玉ねぎを 電子レンジ500wでだいたい2分ぐらい ですね 軽くチンしますそして冷まします別に冷蔵 庫とか入れなくていいんでね 置いといてくれるが冷めますからね そしたらこの玉ねぎ水気を切っていきます あんまり水気がいるとねタルタルソースが ドロドロになっちゃいますからね なんか水気が出てね分離したりとかします からねここはきちんと水気を切って ください [音楽] はいでは先ほど 潰した卵に 玉ねぎを混ぜていきますよ [音楽] そしたら今回は ジブリ学校入れてみましょういつもね ピクルスとか使うんですけれどもやっぱ この秋田県名産いぶりがっここれタルタル ソースにすごい合うんですね タルタルソースと言ったら私は いぶりがっこを使っています これもみじん切りにしたらね卵と合体し ましょう ではタルタルソースの味付けをしていき ますまず 3つの使ってるビーフコンソメですね ビーフコンソメを小さじ1/2 程度です そしたらガーリックパウダーを入れます ガーリックパウドってねあと便利ですよ別 にチューブのニンニクとか少し入れても いいんですけれどもねガーリックパウダー はだいたい料理にしたらね小さじ1/2 程度ですねちょっと多めに入れます にんにく風に仕立てます よそしたらホワイトペッパーですこれ あんまりいっぱい入れると辛くなっちゃい ますんでねぐらいにしますでマヨネーズ ですねマヨネーズはだいたい大さじ2杯 程度です [音楽] 今回は 辛島マヨネーズ入れていきます 辛子マヨネーズというね便利なものが今 売られてるんでねこれを使っちゃいます 良い方はねマヨネーズ大さじを3杯ぐらい にしてマスタードとか辛子を少し入れて くれるといい風になりますよ ここをしっかり混ぜていきましょう はいこれでタルタルソースの完成です はいそしたら今回はチキン南蛮なんでね 甘酢を作ります 醤油と 酒と 砂糖が 1:1:1 それで1回 火を通しますね [音楽] はいここで火にかけて 肘が沸騰させます [音楽] お酒のアルコール分を飛ばすって感じです ね ここで砂糖もしっかり溶かすっていう意味 もありますんでね1回沸騰させます [音楽] そしたらここに酢を入れます 醤油や酒と同じ分量ですね [音楽] 醤油 酒ソース全部1対1で1です なぜこの ブライン液 ブライン液ってやつですけれどもねこれは 何かというと [音楽] 鶏肉を柔らかくする液ですね簡単に作れ ますんでねちょっと一度やってみて ください 驚くほど柔らかくなりますからね水が だいたい500ccに対して 塩が小さじ1/2 砂糖も小さじ1/2ですここでよく混ぜて 溶かしてくださいね [音楽] はいではここで鶏肉の掃除をしていき ましょうまず余計な部分を切り落とします そしてねたまにね 骨とかついてる時がありますんでね 危ないですんできちんと取ってください [音楽] 指先とかでね 触ってみるとよく硬いものがあったりして 分かりやすいですからね 指先できちんと見てくださいね こんな感じでね そしたらこれは半分に切っていきます [音楽] 切った鶏肉をこのブライン液っていうもの にねつけていきますよ [音楽] はい鶏肉をブライン液につけてる間にね 衣を作っていきます 卵1個 小麦粉大さじ2杯 塩と胡椒は少しずつね [音楽] 鶏肉をつけてる間にタルタルソースを作っ たりとか 衣を作ったりとかそうやってね時短をして いきましょう そうすることによってねあんまり長い時間 台所になって良くなりますからね よく [音楽] 混ぜていきましょうねあんまりたまらない ようにしてくださいね [音楽] きれいに滑らかになるように混ぜていき ましょう はいこれで衣が完成いたしました先ほど [音楽] ブライン液につけといた鶏肉ですねこれを キッチンペーパーかなんかにとってね きちんと水気を切ってください [音楽] このぐらいにしてね結構 柔らかくなりますなのでね 唐揚げの前とかこのぐらいにしてると結構 柔らかくなりますからねおすすめの方法 です [音楽] はいそしたら揚げていきましょう まずは衣を少し指で取ってね 油に入れて3秒ぐらいして浮いてくると だいたいそれが160度ぐらいですね そしたら火加減は中火にします よく混ぜてね そしたら 価格軸をつけていきますそうすることでね 表面がザクッとした感覚になりますよ なんか ザクザクした感じでね食べててとても 楽しいしおいしいですよ [音楽] だいたい160度の油が揚げていきます [音楽] 1月に2人分なんでね2個ありますね [音楽] しっかり取ってくださいね 焦げたあげ方とかがね 揚げ物についちゃったりするとね見栄えが 悪くなっちゃいますよね 恥ずかしはしっかり取ってください そしたら一回裏返します なんか [音楽] 軽くなったなーとか 座ったらあげちゃいますあと予熱的に入り ますのでね [音楽] 時間かかりましたけれどもねこれで 鶏肉が上がりました ビーフをバットに入れてここに 甘酢の染み込ませていきます何と言っても チキン南蛮ですからねあの甘酢の風味が たまらないんですよ確か 九州の方が宮崎県のご当地料理ですよね 大好きです [音楽] Amazonしっかりと染み込ませていき ましょう はいでは鶏肉をカットしていきます 食べやすい大きさでいいんでねカットして くださいね [音楽] うちは2人分なんで 鶏肉2枚ですね 切ったところ見てみましょうかこんな感じ ですねふわふわです ふわふわで肉汁もたっぷりジューシーです ねこの柔らかい仕上がりになるんですよ ぐらい雪っていうものにつけておくとね これはちょっとびっくりな方法なんで皆 さん試してみてくださいね 相手はタルタルソースをかけていき ましょう はいしっかりと水気を切ったタルタル ソースなんでねこうやって上に乗っけてで もね 垂れてこないんですこれがいいんですよ たっぷり乗っけちゃってください マヨネーズとか苦手な人はねそんなに いっぱい乗せなくても大丈夫なんでね はいチキン南蛮 完成いたしました サンタとの色合いもいいですね これぜひおすすめなんでね試してみて くださいね [音楽]
ご視聴いただきありがとうございます。
今回の動画はチキン南蛮です。
しかも、ゆるふわを逸脱し、かなりガチで取り組んでみました。
自分の大好きなご当地グルメに敬意を表しての行動ですので、ご勘弁を。
さて、九州は宮崎県のご当地グルメ チキン南蛮ですが、タルタルソースには秋田県名産の【いぶりがっこ】を使用しました。
とても和風な味わいに変わり、食べやすく、燻製香の素晴らしいタルタルソースになっています。
ぜひお試しいただきたい逸品です。
タルタルソース
ゆで卵 ２個
玉ねぎ １個
いぶりがっこ 少々
玉ねぎはみじん切りしてレンチンし、水気を絞ります。
細かく砕いたゆで卵に、水切りした玉ねぎ、みじん切りしたらいぶりがっこを入れます。
味付け
ビーフコンソメ 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ホワイトペッパー ２振り
マヨネーズ 大さじ2
辛子マヨネーズ 大さじ1
辛子マヨネーズがない場合は、マヨネーズを大さじ3にして、からし、マスタードなどで大用してください。そこまで辛くなりません。
鶏肉は、固い筋や骨を取り除き、今回は大きくカットしました。迫力が欲しかったのです。
そして【ブライン液】に漬け込みます。
ブライン液
水 500cc
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
揚げると飛んでしまう水分を補うため、浸透圧補助の役目をする塩と砂糖を加えてあります。
驚くほど柔らかくなりますので、唐揚げやソテーなどするときも、ブライン液に漬け込むことをおすすめします。
30分程度浸したら取り出して、キッチンペーパーなどで水気を切ります。
衣
卵 １個
小麦粉 大さじ2
塩.胡椒 少々
よく混ぜます
水切りした鶏肉に衣をまとわせて、それに片栗粉をまぶします
ザクっとした食感になりますので、おすすめの組み合わせです。
油の温度は160℃程度。衣を1、2滴くらい垂らして、3秒くらいで浮いてくるタイミングが、約160℃です。
少ない油で揚げると、温度変化のスピードが早くて失敗する確率が上がりますのでおすすめしません。
持ち上げてみて軽く感じたり、中で肉汁が沸騰している感覚があったら上げてください。余熱で火が通ります。
甘酢
醤油 1
砂糖 1
酒 1
酢 1
砂糖、醤油、酒を合わせて沸かします。沸騰したら火を消して、酢を入れます。
揚げた鶏肉に甘酢をかけて吸わせます。
食べやすい大きさにカットして、タルタルソースを乗せて完成です。
少し本格的にチキン南蛮が食べたいな！って感じたら、ぜひおすすめの料理法です。ぜひお試しください
タイムテーブル
0:00 オープニング
0:15 タルタルソースを作る
5:17 甘酢を作る
6:29 ブライン液を作る
7:11 鶏肉仕込み
7:57 鶏肉をブライン液に漬ける
8:07 衣を作る
9:11 鶏肉の水気を切る
9:43 鶏肉を揚げる
11:25 甘酢をかける
11:52 鶏肉を切る
12:30 タルタルソースを乗せる
12:56 盛り付け例
今後とも ゆるふわお料理chをよろしくお願いします
#料理 #チキン #タルタルソース