シンプルなのに反則レベルにうまい。バター醤油で【焼くだけサーモン】

シンプルなのに反則レベルにうまい。バター醤油で【焼くだけサーモン】

バターペン、醤油ペン。うん。ということで今日は 猫と鍋のような抜群の相性のバター醤油とサーモン。 いらっしゃいませ。 スーパーにいつも並んでるチリさんの銀ジャケ。鮭の中でもコスパ良くて油のノのりがバター醤油とめっちゃ合う。ま、これ鮭なんですけど広い意味でサーモンなんで今日はおしゃれにサーモンと呼ばせてもらいます。 美味しく焼くためにいくつかポイントあり ます。まず切り身のバッグを開けるとね、 水分が浮いてます。これには油の箇種とか 生臭みの元が入ってるので拭き取るのが 基本です 。結構水分浮いてます。そしてね、軽く 両面に塩を振ります。本当軽くで大丈夫 です。味付きではなくて水分と臭みを出す 下ごしです。塩が魚に入り込むまで10分 ぐらい置いておきます。その間に野菜を 焼いていく。長いも。今日は皮付きのまま 焼く。 [音楽] おまけにズッキー [音楽] に長いなんかのほクっとした野菜には バター醤油、魚にもバター醤油。味付けに 困ったらバター醤油。 焼けたので次はサーモン。浮いてきた水分 は拭きましょう。そのまま焼くとベシャっ となりやすいです 。そして薄力粉をパラパラっと。なければ 片栗粉でもいいです 。今回はバターとか醤油を先に入れずに サーモンだけを焼くので焦げ目がつき にくいです。なので粉をつけて焦げ目を つけやすくしてます。裏面も同じように粉 をつける 。このフライパンは油引いてますけど、 くっつきにくいフライパンならサーモンの 油だけで焼けるので油なしでも大丈夫です 。火力は中火より少し弱め。 焼き時間は両面合わせて5分ぐらい。 動かさずに3分焼いてからひっくり返して 2分焼きます。 両面が焼けたら皮をフライパンに当てる 。で、ここで仕上げにバターと醤油を入れ ません。それはなぜか?サーモンを しっかり焼いたので出てきた油が参加し 始めてます。ここでバターと醤油を入れて しまうとこの油も混ざっちゃうので臭みを 感じたり嫌な後味になる原因になります。 なのでバター醤油は別に作る。サーモンは 先にベッドに寝かせておいて、焼いた野菜 も添させときます 。魚の油をしっかりと拭いてから温まっ てるフライパンにバターを投入。バターは 溶けたらそれで十分。無駄に加熱しません 。みりンを入れてみりンよりちょっと多め の濃い口醤油 。あとはフライパンの余熱で混ぜ混ぜ。 バターは溶け始めた瞬間が一番風味がいい 。醤油も焼きすぎると焦げ臭くなる。なの で余熱で十分です 。あとはバター醤油を回しかけるだけ 。コツを意識するだけでいい感じに 仕上がります。いただきます。うん。うん 。うん。バターの香りとね、醤油の香りが ね、やっぱり生きてます。長い 。シャリシャリでホクホクで美味しいです 。 好きにバター醤油とめちゃよく合う。サーもめちゃくちゃ美味しいです。皮も美味しい。これはやっぱり白ワインかな。 ちょっと意識するだけで美味しくなるのでぜひやってみてください。バイバイ。 いい夢でもいいよ。ヘイヘイ。

イオンで買ったサーモンを和食料理人が醤油バターで焼きました🔪

サーモン２切れに対して

バター１２〜１５g
みりん　10cc(小さじ２)
こいくち醤油 15cc(大さじ１）

野菜があるので少しみりんは多めにしていますが、
サーモンだけの場合はもう少し少なめでも合います (小さじ１〜１.５)

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【エモトのプロフィール】
和食料理人歴24年。

大学卒業後、父の和食店に入店。
その数年後、父の急逝。
突然、店を継ぐことになった。

経験不足。経営も未知数。
それでも、立ち止まる暇はなかった。

一流の板前たちに学び、手を動かし続け、
技術と覚悟を積み重ねた。

今、創業45年。
店は、温かいお客さまたちに支えられ、活気に満ちている。

料理と向き合い続けて見えたもの──
「家庭料理の力」。
それは、毎日の小さな奇跡をつくる。

その想いを、もっと多くの人へ。
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#サーモン料理
#バター醤油
#鮭