スチコン 業務用 真空調理 簡単！おいなりさん レシピ
皆様お疲れ様ですスチコン熟王好きです 今日は皆様と一緒に真空調理でお稲荷さんのお揚げを作っていきたいとおもいます 真空調理でお稲荷さんのお揚げを作る 里程というのが3つあります 今から皆さんと一緒に正義をしていきましょう too 私はスチコン塾を21年やっていますスチコンというのは業務用能文でスチーム コンベクションオーブンの略ですこのスチコン シンク放送キー急速冷却凍結機などを活用して5年後10年後を考えた は調理場改善をしていきたい現場の方のお手伝いをしています よろしくお願い致します では3つの利点 a 整理をしていきたいとおもいます 新艦長リーという方法は真空場利用の袋に剤を入れてシンクパックをして しんくん放送ですねをして加熱をしていく方法です 真空調理と真空パックというのが混同している方がいらっしゃるかと思うんですけれど も 真空調理というのは生の食材を加熱していく 調理法なんですねですから例えばスチコン調理 と真空調理っていうのであれば スチコン条理はへスチコンチーム今レーションオウムを使った調理ですね 真空調理の場合は袋真紅の袋を使った調理という風に考えていただけたらと思います では3つの視点整理をしていきたいとおもいます まず一つ目ですね これつかないということです 通常お醤油とかお砂糖とか入っ ものというのを作るとなるとやはりこれつく心配がありますので 技術者の方が行くニックを使ったり ずっとなれの側についていないと調理ができないかと思います そしてこの油いでおにデークという仕事なんですけれども 大抵の場合は時間をかけて煮詰めていくという行程の中で紅油ユニ味を染み込ませて いくという方向だと思いますそれをシンク調理をすることによって 個別か内で味を染み込ませてを上げを簡単に作ることができます 二つ目の利点が標準化ですね 誰で行っても同じように出来上がるということです ただここはですね気をつけていただきたいんですが その食材を間違えるって言うことが結構あったりします をしようと砂糖を真面目てしまったっていうようなことというのが まあたまげ怒ったりしますよね ですから調味料を間違える種類を間違える とか グラム軽量というのも非常に難しい仕事なんですけれども 軽量分量の軽量間違えてしまったというようなことが起こるとやはり同じようにはでき ませんが その基本的な項目というな抑えた上でレシピと同じようにきちっと仕事が出来れば第二 が作業をしても違う人がですね 例えば作ったとしても同じように出来上がる可能性というのが そして3つ目ですねこれは喧嘩が下がるということです 真空調理のレシピに関しては調味料が少なくて済むということが非常に利点になって いるかと思います 今回のレシピも通常がレシピに比べると8砂糖やお醤油 ミリなどの分量というのが非常に少ないかと思いますそしてシンク調理をすると黒の コストというのが高いということがメリットになってしまう場合が多くて フクロウもうちょっと安い ならないかなあっていうような意見もいただくんですけれどもその町御代田医療にです ね 作っていく県場であればそう 袋がコスト以上にその調味料のコストというのが下がる ということで全体的にですね銀貨は低く抑えることができるかと思いますそれでは一緒 に真空調理でモリナリさんの オアディをつくっていきましょう [音楽] [音楽] どっ ん ていません [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい皆様本日は最後までご視聴頂きましてありがとうございましたーーー えお稲荷さんの河田非常に上手に出来 ありました このようなやり方をすると大量の中文というのが入った時にも前もって作っていくこと ができるかと思います 真空調理でクックチルという方法を活用しますと7日間保存することができますので 大量に準備をすることも可能かと思います は市販のものを活用されている現場が多いかと思いますけれども たいですねこのように真空調理を活用すればそんなに手間がかからずに 皆さん自身の手作りな数でトンネルさんをつくっていただくこともできるんだと思い ますそれではまたお会いしましょうさよならー goo
【おいなりさん材料】２０個分
材料：油揚げ１０枚 砂糖４５g、しょうゆ４５g、みりん１５g、水３０cc
米３００g、水３００cc、昆布２g、すし酢６０g
道具：計量はかり、計量カップ、真空調理用の高バリアフィルム、ビニール手袋、真空包装機
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スチコンの温度設定を決める５つの要素 https://youtu.be/r6BFgDTR5tM
スチコン炒め物の基本 https://youtu.be/grfCJgjWRUE
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