【寿司職人の業】鰯（イワシ）のなめろう 捌き～調理 How To Make chopped sardine with ginger soy sauce(Japanese Sushi Master)
鮨屋の大将が鰯（イワシ）のなめろうを作りました。
Japanese sushi master makes chopped sardine with ginger soy sauce.
春が旬である石川産の鰯を使用しました。
脂を多く含む鰯を使用しているので、丁寧に骨を抜き、荒めに刻みました。
新鮮で臭みが無いので、シンプルな味付けとし、
香り付けに大葉と葱を加えました。
Sardine from Ishikawa, which is in season from spring too summer , is used.
These sardines contain a lot of fat, so they are carefully deboned and roughly chopped.
Because it is fresh and odorless, we kept the seasoning simple and added shiso leaves and scallions for aroma.