【家庭で再現するプロのローストチキン#76】１００度のオーブンで？？しっとりジューシーに！！栗のピラフをたっぷり詰めて： Polet Rôti de Chef Ichi / Riz Pilaf

【家庭で再現するプロのローストチキン#76】１００度のオーブンで？？しっとりジューシーに！！栗のピラフをたっぷり詰めて： Polet Rôti de Chef Ichi / Riz Pilaf

本日はローストチキンです。料理人が感覚と経験だけで火入れをする事の多いローストチキンを、タコ糸で縛る手間もなければ、誰でも確実にしっとり・ジューシーに仕上げる方法を紹介いたします。

家庭で再現できるプロのローストチキンです。

本来このレシピは過去動画で紹介したブライン液を使ったレシピからの応用です。

✅【余熱を信じろ！鶏胸肉が驚くほどジューシー：ブライン液で誰でも美味しく作れる 】

丸鶏をブライン液でマリネして冷蔵庫で表面の皮を乾燥させてから、今回紹介した加熱工程と同じ方法でオーブンで調理時間と温度だけきっちり守れば簡単に誰でもしっとり・ジューシーにローストチキンを作る事ができます。

一般的に綺麗に焼き色を付けて、しっとりジューシーに丸鶏をオーブン焼きするのは、至難の業。

丸鶏の大きさや質によってオーブンでの焼き時間・温度を変化させなければなれません。綺麗に焼き色が付けられていても、むね肉がパサついて味がいまいちなんてことはザラにあることです。

今回のレシピはこれら全てを解決する方法です。

ただ丸鶏を一羽分マリネするブライン液を準備してマリネするので大きめの容器が必要となり家庭向きの調理方法ではない。

そこで丸鶏をマリネする濃度のあるソースで丸鶏をコーティングして塩分と水分を丸鶏になじませます。動画では一晩冷蔵庫でマリネさせていますが最低６時間はマリネさせると味わいをしっかりさせられます

ソースに使用した材料はニンニクのピュレ・マスタード・醤油です。

それぞれの香り・塩分・濃度を活かして丸鶏をブライン液の代わりにマリネして丸鶏に塩分と水分を与えます。

マリネした丸鶏は１００度の低温に設定したオーブンで９０分間いれます。

１００度のオーブン温度に設定する理由は鶏肉の風味逃さないためと、肉質を柔らかくするためです。

低い温度のオーブン内では鶏肉の表面から蒸発する水蒸気によって鶏肉が冷やされます。そのため鶏肉の表面温度は常に７０度前後を保つことができるのです。

そうすることで肉に含まれるタンパク質分解酵素が働き肉が柔らかくなる仕組みです。

ここまで準備しておけば後はお好きなタイミングで高温のオーブンに入れて温め直して焼き色をつけるのみで仕上げられます。

動画内では栗のピラフを丸鶏の中に入れて仕上げにオーブンで一緒に温めていますが、お好みで鶏の内側につめてください。

丸鶏に今回のように詰め物をする理由は、仕上がりの見た目や華やかさを演出するため。
丸鶏に詰めずに別皿に添えた方が手間なく綺麗に召し上がれると思います

柔らかく火の入った丸鶏は最後に２２０度に設定したオーブンに１０〜１５分間入れて表面の皮面をパリッと焼き上げて出来上がりです。

✅【丸鶏をマリネするソースの材料と分量】＊丸鶏１.５kgに対して

　ニンニクのピューレ　　　　　１５ｇ（丸鶏に対して１％）
　マスタード　　　　　　　　　１５ｇ（丸鶏に対して１％）
　醤油　　　　　　　　　　　　１５ｇ（丸鶏に対して１％）
＊塩　　　　　　　　　　　　　１５ｇ（丸鶏に対して１％）

＊ローストチキンを召し上がる際は上記のレシピから塩を入れないで作ると美味しいソースができます。

✅【栗のピラフの材料と分量】（４人前）
＊米　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
＊水　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
　オリーブオイル　　　　　　　　３０ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　人参　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　塩　　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
　ニンニク　　　　　　　　　　　１５ｇ
　バター　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　ローリエ　　　　　　　　　　　　１枚
　白ワイン　　　　　　　　　　　９０ｇ
　むき栗　　　　　　　　　　　１００ｇ

＊炊飯器でピラフを作る場合は、お米と水以外の食材を動画内で紹介している調理工程通りに調理して、研いだお米と水と合わせてから通常通り炊飯器で炊きます

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#ローストチキン　＃丸鶏　＃クリスマス

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