新発見 ！「オクラ」は フライパン で蒸すと味が濃くて、 丸ごと 食べても 美味！【 ちょこっと漬け ♯39】｜ kufura [ クフラ ]

新発見 ！「オクラ」は フライパン で蒸すと味が濃くて、 丸ごと 食べても 美味！【 ちょこっと漬け ♯39】｜ kufura [ クフラ ]

[音楽] 夏においしいを裏を茹でずに簡単にフライパンで調理する方法をお伝えしたいと思い ますその方が味が濃くて美味しい奥田が完成します まあオフ等をさっと やっていきます はちょっとこう表面に付いている汚れと なんかちょっと高等ゲートゲオね柔らかくする意味でも洗っていきます 入った大場大た気でいます 洗って水気を切ったを取らのこのちょっと汚れている部分の薄くね 全部切り落とすおいしいところも捨てちゃうで言っていきます ここの薄いと思う えっ 切りすぎん切りすぎると粘りが出てきて調理しにくくがあるのでね放りすぎないよう 汚れを取るぐらいねーそう あとは 9 ザックのところを ちょっと細いです面倒ですけどここを取ると 全部1本まるごと美味しく食べられますから おっ年度ここはちょっとね硬くって 食べるとき 針あたってあまり よろしくない根っこだけ hotei 報酬等困りごとで使うときとか綺麗 硬い部分 はいじゃあオクラ100g におさじ2軍の位置を ふりかけます ねここでよくまあ板ずりと言われる方法をね していくんですけどもまな板に乗せるとどうしてもまな板の 押尾が飛び散ってしまうので塩かけたら でちょっと腰コストさっきねお毛と毛が痛いよってありましたけど外染めを使用でを 擦り落としていく感じか そうすると仕様が贈らにも染み込んでいって色よく仕上がるし トゲも取れていくので食べた時の食感がとても良くありますのでちょっと手間ですけど そのまま塩ゆでにするのでは 美味しさが丸一に違ってきますかここです hoge トゲを鼓舞 仕様刷り込まして旨みを閉じ込めていく 波もね出やすくなりますしようが入っている 紙を使って 総数とツルツルの いやフライパンにその 今日費用ごとに入れて きまーすごぃ無駄なく これが味付けにもなりますから塩は捨てないで全部出てますね そしてその中にえっ 大さじ100g に対して大さじ1の水を回しかけます ぜひおおっ 最初は強火 火をつけてフライパンがあったまって言ってちょっとこういう芸が上がってきたなぁと 思ったら蓋をします 入ってっ おっ んです 2分加熱していきます が件は倒したら中火からちょっと弱いぐらいのでっ お願いします [音楽] すごい 水運が最後フタを取って 飛べば完成です してい ザルにあけます えっすぐに樽に開けて えっ 空気にたくさん触れさせてください はいっ oisix さん 早く凍って空気に触れさせるとこう米津ゼネ火が通りすぎることを防ぐので水に取ら なくても 柔らかくなりすぎない水に怒るとどうしてもね水っぽくなるのでなるべく子グリーンの ものはこう 風琴老けさせて 覚ました方が美味しいを思います

新発見 ！「オクラ」は フライパン で蒸すと味が濃くて、 丸ごと 食べても 美味！【 ちょこっと漬け ♯39】｜ kufura [ クフラ ]

少量の野菜を手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、 料理研究家 ・ 沼津りえ さんが、動画で楽しく教えるkufuraの連載企画。

今回は、 夏 に元気な旬の「 オクラ 」を、おいしく 調理 する方法を教えてもらいました。実は鍋でゆでるよりも、フライパンで蒸した方が、濃厚な味に仕上がるんです！

フライパン で蒸すと、味が濃くてふっくらおいしい！

ネバネバしたオクラは夏に欠かせない 野菜 。でも、暑いキッチンで、まな板で板ずりして、鍋で湯を沸かして……という行為が、ちょっと面倒ですよね。

そこで、沼津さんが提案するのが、フライパンで手軽に蒸す方法！

「鍋でゆでるよりもフライパンで蒸した方が、味が濃くなり、 色鮮やか に仕上がります。 栄養分 が水に流れ出ず、仕上がりも水っぽくならないので、ふっくらおいしく仕上がりますよ」（以下「」内、沼津さん）

【材料】（作りやすい分量）
オクラ・・・10本（約100g）

塩・・・小さじ1/2

水・・・大さじ1

【作り方】
（1）オクラを水で洗う。表面の汚れを落とし、産毛に水をなじませる。
「後ほど塩で産毛をこすり落とすので、さっと1回洗えばOKです」

（2）オクラのなり口を薄く切り落とす。ガクに包丁の刃を入れ、ぐるりと1周して表面の硬い部分をむき取る。
「なり口は、切りすぎると粘りが出てくるので注意して。ガクの硬い部分を取り除いておくと、1本丸ごと食べやすいので、ちょっと手間ですがきれいに処理しておきましょう」

（3）バットにオクラを入れ、塩を振る。オクラの表面を塩でこすり、産毛をこすり落とす。
「まな板の上で板ずりすると塩が飛び散りやすいので、バットがおすすめ。私はオクラに塩を振って、表面の産毛を塩でこすり落とすようにしています。産毛を取り除いておくと、口当たりがなめらかになって、このひと手間でおいしさがまるっきり違ってきますよ！」

さらに、塩をすり込んでおくと、旨味を閉じ込める効果もあるそう。オクラに塩が染み込んで、色も鮮やかなグリーンに仕上がります。

（4）フライパンにオクラを入れる。味付け用なので、バットに残っている塩も全部入れる。水を回しかけ、強火にかける。
「産毛を落とすのに使った塩は味付け用でもあるので、バットに残っている塩も全部入れてください。枝豆100gに対して、大さじ１の水で約2分蒸していきます」

（5）フライパンが温まり、湯気が出てきたらふたをして、弱めの中火で2分ほど加熱する。

（6）2分経ったらふたを外して、残っている水分を飛ばす。
「緑色がとっても鮮やかできれい〜！　水分をしっかり飛ばしたら完成ですよ」

（7）すぐにザルにあげる。ザルを上下に振って、空気によくさらす。
「空気にたくさん触れさせることで、オクラに余熱が入るのを防ぎます。これで水に取らなくても、オクラが軟らかくなりすぎません。色も鮮やかに仕上がるので、ブロッコリーや枝豆など、緑色の野菜はこの方法でぜひ冷ましてみてくださいね」

（8）できあがり！
フライパンで蒸し上げたオクラは、目にも鮮やか。ゆでるとグシャッとして水っぽくなりがちですが、これは味が濃くて、オクラの旨味がギュッと凝縮されています。蒸し時間が約2分と短いのもうれしい限り！

水にさらすとしぼんでしまいますが、空気にさらして冷ましているので、オクラがふっくらしたまま。産毛の下処理をしっかりしているので、口当たりもなめらかで上品です。これは、みそやマヨネーズを付けて、丸ごと1本食べたい！

緑色が美しく、蒸しただけなのに、副菜として一品を張れる存在感あり。これこそ立派に育った旬のオクラの醍醐味ですね。フライパンなら簡単なので、ぜひ試してみてください。

次回は、この蒸しオクラを、さらにおいしく漬ける方法をご紹介しますので、お楽しみに！

【取材協力】

沼津りえ

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。

取材・文／岸綾香

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