【お店の人気メニュー】完全再現！冷しゃぶ豚の胡麻出汁うどん/常（とわ）
西あぶとは常安高明 [音楽] ですえ冷し豚のえごま出しうどんの作り方 をご紹介させていただき ますはいそれではレしぶ豚のごまだし うどんをご紹介させていただきますえまず はえごま出しを作っていきますえごま ペーストにお出汁と調味料を合わしたもの をえ少しずつえ混ぜていきますこれ ポイントはえごまペーストは水と油になり ますのでごまペーストに少しずつえお出汁 を混ぜ合わせていきますこれいぺに混ぜて しまいますと分離してしまいますの で少しずつ合わせて滑らかなクリーミーな お出汁を作っていき ますでしっかり繋がりましたら溶けまし たらあとは一気に入れてしまってもえ構い ません [音楽] これでお出汁の完成になりますのでえ しっかりと冷やしておいて くださいお鍋でええ盛り付けるえ豚ですね をえお湯していきますえ沸騰したお湯とえ 氷水を用意していただきましてえ しゃぶしゃぶ用のえ今日は豚ロースを使っ ていきます豚ロースをえゆいて氷の水に 落としていきます でこれもさっとえ火を通していきます がいぺに入れてしまうとえダになって しまいますのでお肉同士がひっついて しまいますので1枚ずつ丁寧に火を入れて いき ますあまゆきすぎると硬くなってしまい ますのでまさっと色が変わる程度でやして いきますお肉が冷めましたらえキッチン ペーパーまリートペパーなどで水気を しっかり取っておきます はいそれではえたっぷりのお湯をご用意し ていただきましてえ麺を茹でていきます 今日は稲庭うどんえ規定で3分描いていき ます え入れた後は麺がきっついてしまいますの でえ軽くお箸で混ぜてから磨いていきます ちなみにこの出汁は出汁のレシピは店でも やってます非常に好評です [音楽] え動きましたらえザルに揚げましてえ氷水 でしっかりと締めていき ますどんの面がえ冷めま冷たく冷めまし たらえ水気をしっかり切って盛り付けて いきます 刻んだちょっと粗めに刻んだレタスですね とえ先ほど描いた豚です ねこちらで完成になります [音楽] [音楽] あDET
【つるっと食べたくなっちゃう！】冷しゃぶ豚の胡麻出汁うどん
東京 西麻布にお店を構える【常（とわ）】
和食店のシェフがご紹介するのは
冷しゃぶ豚の胡麻出汁うどん
濃厚な胡麻の味わいなのにサラッといけちゃう！
冷しゃぶとの相性も抜群！！
お家でお店の味を再現してみませんか？
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:24 胡麻出汁作り
1:18 下準備
2:19 茹でる
3:00 盛り付け
3:48 完成
■食材
●具材
うどん・・・140g
豚肉・・・120g
レタス・・・2〜3枚
万能ネギ・・・適量
胡麻ペースト・・・40g
●合わせ出汁
出汁・・・400ml
薄口醤油・・・50ml
みりん・・・50ml
■手順
●胡麻出汁作り
1.胡麻ペーストに合わせ出汁を少しずつ加える
2.ある程度混ざったら合わせ出汁の材料を全て加える
3.冷蔵庫でしっかり冷やす
●下準備
4.沸騰したお湯と氷水を用意する
5.豚肉をさっと湯がき 氷水に落とす
6.キッチンペーパーで水気をとる
●茹でる
7.うどんを規定の時間茹でる
8.ザルに開けて氷水で締める
●盛り付け
9.うどんの水気を切って盛り付ける
10.胡麻出汁をかける
11.刻んだレタスと豚肉を乗せて完成
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◇常（とわ）◇常安孝明(つねやすたかあき)
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220791/
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F
営業時間
17:00〜 最終入店22:00
定休日
日曜日、祝日、GW、年末年始
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