ピリ辛でエビがぷりぷり！「海老の唐辛子炒め」
[音楽] お客さんの笑顔のために誰にでも愛される 中華を探求し続ける広島市前半店料理長第 康徳さんの登場です ブーンっ 第3よろしくお願いしますはいよろしくお 願いしますさあ今週のテーマはご飯にも ビールにも合う切りからレシピとなってい ますそして今日の曲は火曜日6したい ブツブツの渕上さキャラをさあです時から 大好きですそうですかはい姫と肌への刺激 があるの代表は辛い物好きなんですね じゃあ良かったです羽後境第3ですから ピリ辛からちょい空から劇たらばで恨みの 言葉をすべてコントロールできますけどね 針台しまうはこちら教えてもらいます 海老の頭がらしいためああもう見た目もい そうですけど第三京カラーに具合はどれ ぐらいですか まあまあねはいず普通コースですハーイ っていうことで第三得意のね ちょっとで辛さの効いた美味しい料理と なっていますご飯にもビールにも合います よ さあそして今週も素敵なプレゼントが 当たります らくーまー 10 優しく急ですね rcc ラップいら腕今 画面に出ています今日の料理のポイント クイズ2週に3回答えいただくと抽選で 豪華なプレゼントが当たります 5主はらせってんイタリアンジェラート セットです質屋さんのピスタチオや イタリア産の栗を使ったもなど8種類の味 を楽しめる12個セットを5人の方に プレゼントです参加するだけで ok です のでぜひチャレンジしてみてください さあそれではエビの唐辛子ため早速 ティングスタートです 今津海老ですけども今日は無言指を使い ますはいこちら6型1背中の方に切れ目を 入れて 背わたを取って 流水でしっかり洗って水分をとって準備し てありますどうぞ性は劣るじゃなくて結構 しっかり蹴り込みもあってますねそうです ね切り込み入ると火の通りが早いっていう のはありますので入れてあります洗って 水気をとってありますこれをボウルに入れ て下地を入れていきます 入ったまずお酒ですえっ いでっしょうを一つまみぐらぃ i デポ 症です こちらでしたですね はいこれを入れたらしっかりともみ込み ますはい はいここで指に下味をしっかりともみ込む ことによってエビの食感もプリッとなり ますのでここでしっかりとしたジュリで あります第3思い込むとなんかおいしそう なんですよね てがオープン3乾門アーサーそうかもしれ ない堤なったエビ見えなくてすいません でもこれも目このことによってほんとこれ が食感につながるんですよねこれでプリッ としますのでしっかり揉み込んだらいいと 思います 弊社はここに片栗粉をまぶしております はい大さじ2です こちら片栗粉をまぶすことがポイントに なりますかこのあと今日はボイルして火を 通すんですけどもこれをボイルするときに も周りにマックができるのでエビのうま味 を閉じ込めてさらに炒めるとき誰が腹見 易くなりますはい はいじゃあエビと野菜をボイルしていき ますこちらたっぷりのお湯が渡してあり ます ここにお湯に対してまず1%のしよう ぽい1%のをしようアプラ油を加えてあり ますあドラテクようですねこれはお湯1 リットルに対して大さじ1くらい入れれば 1リップス対して大さじ1が目安はいで油 を入れることがポイントですね排油を 入れるとお湯の沸点が上がるんですよ 表面に膜ができいるのでごしっかりはいて ますよねっていうことはそず食材に早く火 が通るので食材が水っぽくならないという ことです伊豆っぽくならないんだはい早く 火を通すために油を入れて振っ点を挙げて やります はい今日エビの他に野菜なんですけども ヤングポーンとしいたけ ブロッコリーですねこれも食べやすい大き さに切ってあります はいこれも同じお湯に入れてボイルして いきますと一緒にいないでああ おっ はいでボイルして火が通るまでちょっと 時間あるのでその間に合わせ調味料を作っ ていきますはい ハイボールに佐藤です 大さじ1ですはいで甘酒です重さても はーい大さじ2 i でしょうポー主です こちらは大さじ1なければ普通のお酒でも ok 早い下げる大丈夫ですはいでオス ですはい大さじ1です タイで醤油です 大さじ2です 入れたらしっかりと混ぜて砂糖を溶かして あります 佐藤とか思ったことか踊っちゃうゾ今の ところでパラ3土曜じゃないですねそう ですねなんかあの甘酸っぱい感じが 出来上がるのかなーと思ったんですって ここまで味ですよねこれバーズッパディ じゃあここに水溶き片栗粉を入れますはい ん ここに水溶き片栗粉だいたい大さじ1です 会津鶏がらスープです はいっ いなければを密でもということですねそう ですねはい五差路に入りましたこれが 合わせても御同輩これ出しても売れてき ました 愛で食材の方を見てみますはいもう しっかりとはいて 愛知が通ってきてますので あと最後にちょっと彩りで atapi マップを入れておりますいいですねはい 今まっすぐ日があっておりますので最後に 加えてさっと火を通せば大丈夫ですねもう これくらいでいいんですねはいじゃあこれ を取り出します ザルに上げておいを切ってあります ワールドあああああすごい色見嫌いですね そうですねブロッコリーの緑の中 p まぁ なんか綺麗でてますねヤングこうも綺麗 ですねはい ここにおいてお湯を切っておきます 愛者中華鍋にいきますはい 中華鍋にまず油をなじませます ん ています 絶対になじませで幕を作ってあります 入ってここにもう一度大さじ1の油を入れ てはい火を弱めます弱火に造営のんですね はいここで赤と終わらし 半分に切って中の種を取った赤唐辛子入り ますはい対処は何本ですか8きる前10本 でした十方前はい半分に切ったので大体 20個ぐらいしかたっちゃ20戸あって こうくらいですかえっと普通のポーズです 2ファイルなんですねこれが開いてさらに ネギとショウガとも入れております はいだいたい1センチ角ぐらいに機材まし たネギとショウガ入りました 誰か本当に強打に上げてから実はあります けど旨味もしっかりやってはいそこまで 辛いという感じじゃないですね生じて そんな辛いっていうのがルールじゃない ですねはい 次は日でしっかりと炒めて油に唐辛子の辛 さそうネギショウガのかーるーとしており まーす訃報弱っちゃうんですねまあ弱火 です強火でやっちゃうと唐辛子が遂げて 苦みが出るので弱火でじっくりと炒めて パラさを出していけばなるほど aiko まで炒めたらボール車食材を 合わせますはいこれから一気に出来上がっ ていきますよ はいで食材すべてに辛さと香りは写るよう に混ぜてあげて 合わせとミロ回し入れますはいま確かに カタクリは沈みますのでもう一度よく混ぜ てあげて 入れまーす 入れたら強火にしますこちらは甘味噌旨み たっぷりの状況ですよねそうですねはい 妥協は辛くて甘酸っぱいような量になり ますね 3日た栗のとろみがついてきたら 最後に今日は食感でやっぱナッツオイルで ありますそう はい夏今日はピーナツとカシューナッツと クルミを用意してありますけれどもお好み のものでなんでもいいですよ 最後の最後に加えて ひと混ぜしてあげたら出来上がりなるん ですけど 夏服ためすぎるとやっぱりこうカリッとし た食感が無くなるんでもう最後混ぜ込ん だらそれじゃ以上多いくらいですねー banこの夏もじゃあお好みでいろんな 種類そうですよくはよりを入れておりもう いいアクセントになってますよね いいですよね うわぁやいいですね こちらでエビの頭がらしいため20分で 出来上がりです あ今日の材料はご覧のようになっています ポイントですねエビはしっかりした子を 揉み込んで片栗粉をまぶしました旨みを 逃さない役目と誰が絡みやすくなるんです ねそしてボイルするときにあばらを入れ ました沸点が上がるので食材に早く火が 通って水っぽくなくなります あとはしっかり絡みが映った油で炒めて 合わせ調味料で味付けをするだけです ポイントを押さえてプリップリの海老の頭 がらしいためぜひ皆さんも作ってみて 下さい よ違うさんどうぞいただきます あ嘘だッ 今までしてますいただきます [音楽] フォークうわぁ え麺がプリップリれる 王狩あっあなんともあり彼館タバサって 食感も走行美味しいし でも 結構辛いですねこれだ結構から辛みが結構 いきます第3これ よ普通コースだとしてなく世の中では風の はずなんですねでも旨味もしっかりあって これはビールをご飯も進みます 音対策をね辛みと甘みがちょうどバランス よく撮れてますよねそれでも辛いだけじゃ ダメですからね 美味しいですよね野菜の味もしっかり 楽しめて辛いけども気づいたら次に食べ たくなってますよねそうなんですよ いや正確そうですはい ご飯でもビールでも好きな方と合わせてみ てください さあせなんですが韓国料理の松井さんに コンポタが隠し味ヤンニョムチキンを教え てもらいますこちらほど楽しみに第3どう もありがとうございましたはいありがとう ございました
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料理人：広島四川飯店 代康徳
テーマ：ご飯も！ビールも！ピリ辛レシピ
