バロティーヌ〜しっとり鶏モモ肉で具材を包んだ幸せロール。ビールや白ワインとぴったりの前菜

バロティーヌ〜しっとり鶏モモ肉で具材を包んだ幸せロール。ビールや白ワインとぴったりの前菜

4 [音楽] ん ああああああああ はいこんにちは今日はですねチキンの バロー t ねっという料理を紹介します ねこれはねあのと肉の中に寝てメモのをし てて呼んでねちょっと時間をかけていると 説いておりうーですこれがね冷たくしても 私も食べられるんですけども今日のね娘も の鐘ハンバーグのタネとね8の鳥のレバー とぷるん とっても良い組み合わせでしょ プルートればこのスタッド材料はね貧血 予防には最適の材料ですよね しかも美味しいです お弁当のおかず盛りもね最適ですよ 最後までご覧くださいね i ザイラー頭デスペナもうマジックです ねピザというのレバーですそこの牛乳は ですねレバーの匂いを寝取るためにこれ だったんですけますよ はいこちらハンバーグのタネですよ 皆さんが涅槃番号を作る時にねちょっと 多めに作って冷凍しておくと音とても便利 ですよ それからプルーンとねピスタッチオですね 串幸弱音をよつまみをのゲスたちを使って います ブランで子役ですね攻略はねあのねバーイ ためたときにやはりねフランベしますそう するとね家が取れるんですよ と使用箇所以上です ただ歳以上で楽しく始めますよ [音楽] まずレバーの処理から始めますよ まず大きな結果やすいをとってね取得時代 にカットします そしたら牛乳に30分ぐらいしたして臭み を取ります 冷蔵庫に入れていきましょう はい30分たちましたので値段で中に犯し ます 水気を切って立地ペーパーでねよく一人 ますよ そしたらここで塩コショウしましょうん ん ポッ フライパンにオイルを熱して秀美で炒め ます ここでない関連はいられなくても大丈夫 ですよ たまま食べてもいいそうですよねー 余分な脂を人ってねらんべします フランベはねアルコールを覚えて香りを 残します ブランデーを使ってますけどね日本中でも 大丈夫ですよ こ誰にとって冷蔵庫で冷ましておきます 次はねえもんの所有しますよ まず大きな数字と軟骨を取り除きます ちーフェイス地金きりにならない人たまま でいいですよ私は職業があると思い住む家 になっちゃうんですよねー 小さい鵬翔の方がね扱いやすいので 持ち替えました ここに大きなってがありますねぇ 取れましたよ 今度は売らないしてね皮を剥ぎます とってパワーね他の料理ね利用して くださいね細かく挽いたんでた目もなんか にするとおいしいですよね今日はねかをお 話しましたけどねつけたままでももちろん 大丈夫ですよ 今度はね肉の厚み等の部分に包丁斜めに 入れてね広めます こうして表面積を広くしてね進めやすくし ます だいぶ広がりましたね さらにお肉の厚みを均一にします雑報乗せ て上から鍋そこでですねこうやって讃えて いくと伸ばしやすいです はみ出しており以降切り取ってね穴のあい た所を補正します あった そしたら両面に塩こしょうしますよ さあ冬はねに口の中にね攻めものをします まず台の上に寝学校眺めに行きますその上 にもも肉の皮のついていた方をね下にして 置きますそしたら中央に汗ばむような肉だ ねを載せてね平らにします岩盤分作る時に ねちょっと多めに作って冷凍にしておくと 便利ですよねに行く種がない場合はね市販 のものを使ってもいいですよね 次はね冷たいレバーを載せますよ そしてねピスタチオねこちらして載せ ましょう プルーンを半分に聞いてバランスよく出せ ますよ 乾燥プルーンは硬いですけどね加熱する zoff は柔らかくなります 上からね軽く埋め込むようにね押していき ましょう 前から巻き込んでいきますよ 今で多くから手前に巻いてね円柱形にし ます そしたらねラップの左右の余白をね ぐるぐると巻いてね結びます似ているとね なんかからに汁が溢れてくるのでね しっかりと載せます 反対側もね中に空気を入れないようにね 結びますよ うっていますラップが長いので切り ましょうね さらに上からほいで進みますこのホイール はねラップを保護するためのね重要な役割 があるんですよ これでほぼ作業は主場なんですね岩根低音 のお湯でね加熱するだけです まず大き目の鍋タップのよね石堂沸騰させ ます 9の料理は低温で長いしますのでねグッズ にいてはダメですよ だいたいね80度前後にキープできると いいんですけどね例えば面倒ですよね火 加減はね弱みの弱ですねですからね目安と してはねあの鍋そこから地域で案がくって 言っているような状態ですね若干温度はね 上昇してもねに立ってこなければ大丈夫 ですよ蓋をし40くらい加熱します さ四十分たちましたのでね取り上げますよ 取り出したら常温で冷ましてですね冷蔵庫 に入れて8時間ぐらい冷やしましょう これはね一中はレール5に入っていたので ね聞いてますよさを見ていますよね 固くしまってますよ これを10年のベリーですからね美味しい ですよ ぜひで作った時に長けてみてくださいね 美味しいです それでは切ってみましょうね花瞬間はね いつもドキドキするんですよ うーん綺麗にしてますねよかったです from 方法はねぇージョブに入れとけ ばねに山頂をしていただきますよ どうですか 断面が綺麗ですね よく冷えたビールが指導員と一緒に食べ たら美味しいですよ [音楽] ブーバー小指汗はねミラクルてね本当に 美味しいんですそれからね作るのもね簡単 でしょ もうね40分ごろほっとけば勝手に火が 入ってくれますからども楽です 薄く切ってねおーところにもなりますね 弁当のおかずにもいいだよ人でちょっと 炒めるとね叩く人も召し上がります とっても便利な情事でしょ で皆さんね作ってみて下さいねはいじゃあ また次の動画でお会いしましょう

この料理の醍醐味は、詰め物を巻くワクワク、切るときのドキドキ、切り分けて食べるときの楽しさ。低温でじっくり火を通して作るため、具材を包む肉はしっとり。鶏肉と具材のハンバーグ、鶏のレバー、プルーンとの相性も抜群で一口ではやめられません。是非作ってみてくださいね。

▷材料（2人分）
鶏もも肉 １枚
鶏のレバー 50g
牛乳 20ml
ハンバーグだね 80g
種無しプルーン（乾燥）３個
ピスタチオ 10粒
ブランデー 小さじ1
サラダ油 大さじ１
塩、胡椒 適量

▷作り方
0:00 鶏のもも肉のバロティーヌの作り方
0:17 メニュー紹介
0:53 材料紹介
1:30 レバーの下準備
3:04 鶏肉の下準備
4:59 詰め物を巻く
6:42 低温加熱する
7:23 カットする

＜下準備＞
1)鶏のレバーは変色したところや筋を取り除き、牛乳に約30分浸して臭みをとる。その後水気を拭き取り、塩、胡椒をしてサラダ油で炒め（ブランデーでフランベ）して冷ましておく。
2)鶏もも肉は皮を剥ぎ、大きめの筋、脂を取り除き、肉の厚い部分に斜めに包丁を入れて広げ、肉叩きや鍋の底を使って表面を広げておく。
3)プルーンは半分に切っておく。

＜作り方＞
1)まな板の上に40cmくらいの長さのラップを敷き、その上に鶏もも肉を広げ、両面に塩、胡椒をする。鶏肉の中央にハンバーグ用のたねを棒状に敷き詰め平らにする。レバーとプルーンをバランスよく重ならないように並べ、ピスタチオを散らす。
2)巻き込む。空気を抜くように、また中身が出ないように慎重に手前から巻き込んでいく。巻き込みが終わったら、ラップの両サイドを捻ってしっかりと結ぶ。さらに上からホイルで包む。
3)大きめの鍋にお湯を沸騰させ80℃位に下げたお湯の中に2)を沈め弱火の弱で40分間火を通す。
4)火が入ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で８時間以上冷やす。
5)１cm厚にカットして、冷たい容器に盛る。ピクルスや酸味のあるサラダを添える。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com

▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1

▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/

▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/

#バロティーヌ
#ガランティーヌ
#作り方