醤油がフランスでも使われるぐらい認められている理由とは？後編
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◎前編はこちらから
前回は醤油の歴史と成り立ちについてお話しました。今回は醤油のつくり方と特徴、種類などについて解説しています。
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#醤油 #和食 #発酵食品
23件のコメント
名古屋では、白醤油（しろしょうゆ）をはくじょうゆと呼ぶ人が多いです。(^^) ほうれん草のお浸しにかけて食べると、とっても美味しいですよ。 味噌もみりんも愛知では生産が盛んなので、発酵調味料シリーズの動画で紹介してほしいです(*´∀｀)
あっちゃん🤣🤣🤣
生揚げ醤油作り講座に、参加しました。まさに、リアルタイム、毎日、朝、まぜてます💦半年で、出来るみたいなので、凄く楽しみです🎵今度は、味噌作りに挑戦します‼また、色々教えてください🙇
醤油の歴史、造り方など大変勉強になりました。
今和ごはんの良さを伝えている圓尾さんんが醤油職人さんの家系であられたとは驚きですｗ
醤油はまさに日本の食文化を良く表していると云えます。が、これをそもそも基本的な食材と食べ方が海外の食文化と単純に比較すると少し混乱が生じるのではないでしょうか。
お話の仕方も工夫されているようで、メリハリがあって魅力的なのですが、ただ、ごめんなさい、あくまで個人の感想という範囲ですが、全体にもう少し落ち着いてお話し頂けると、聞きやすいかな、と思いました。
添加物大盛りの醤油は使いたくなかったので有機醤油を使っております。
納豆を食する際も添付されている醤油は捨てています。
戦後安い醤油になったので美味しくなくなったと祖母が言ってました。今は醤油も選べるので良かったです。
季節によって、一日の時間帯によっても積極的に摂るべき五味が違うと聞きました。醤油無敵ですね。いい醤油はご飯にかけて食べても十分おいしいですよね。
日本は神国。日出づる神の国だっていうことがよく分かりますね。
原料の大豆は、丸大豆と脱脂加工大豆とあるが、脱脂加工大豆はオカラということで偽物のイメージがあるが説明をお願いします。
こういう知識があると
各地域で食べるべき物がわかりますね(о´∀`о)
お醤油愛がすごい伝わってくる、楽しい動画でした。
私のイタリアの友達は、サラダに醤油をかけてました。バルサミコ酢の代わりに醤油を使用するそうです（笑）
はじめまして、質問です☺︎
お醤油にはグルテンは含まれてないけど、原材料が小麦だからアレルギーの方は気をつけた方がいい
習慣としてグルテンフリー を心がけてる方はお醤油まで気をつける必要はない
それでも気になるなら小麦含まないお醤油もあるよね。
という認識なんですが、どう思われますか？
後半ますます熱い〜🤣
でも勉強になって面白いです👍
碧南地方じゃなくって碧南市です。
碧南市なんて1948年に誕生した新しい市名です。
昔の地名なら碧海郡の大浜・棚尾・新川・旭。
【碧南地方】なんてもんはありません。
たぶんヤマシンの説明を鵜呑みにされてるのでしょうが…
碧南地方とは碧海郡の南部という意味でしょうけど…
ちやみにヤマシンは新川にあります。
味噌や溜や味醂は大浜。
私の田舎ですが。
駿河の今川義元は京育ち…
母親の寿桂尼は藤原北家の出…
京好みの二人の命により水野家が指揮を執り
味醂や桜味噌風の豆味噌.を造らされた..
豆味噌の生引きが溜です。
【駿河の今川】と云われますが
今川の本貫は現在の西尾市であり三河…
水野や松平は今川にマウンティングされてました…
三州・濃州・尾州とも豆味噌文化となり
その生引きである溜文化とも成りました…
田沼意次の時代に泉州で大量生産され拡がった醤油とは
溜は別派生です。（…というか醤油とは別物）
垂味噌の豆味噌生引きバージョンが溜です。
中田を参考にしていますね！？
醤油風味の調味料増えてますねー
醤油の歴史、おもしろかったです。
ありがとうございます。
やっぱり、醤油は欠かせません。
ぎょえー！！！圓尾先生、醤油蔵の末裔！！！！子孫が和食の伝道者！！！
素晴らしい‼️
グルメだったルイ１６世とトルストイが愛好者だったことは有名だよね。
普通アスペルギルスオリぜーの説明をしないとわからないでしょ？アスペルギルス＝コウジカビだけでもしないより良いと思いますよ。
九州の醤油は甘いので大豆が多いのかな
愛知県の発酵文化は素晴らしいですよね！ 日本酒も美味しいです！！ それにしてもご先祖様がお醤油を創らていたなんて、なんと素晴らしいし、こういった日本んお食文化情報動画をはっしんされているという因果に感銘をうけました。