【土用の丑の日】今年もやります！スーパーの980円中国産鰻を手間をかけて美味しくする！～2023ver.～
[音楽] [拍手] [音楽] いらっしゃいませ三代目のうなぎ本日も よろしくお願いしますまもなくあの日が やってきますねそう皆さんお待ちかね土曜 の丑の日ですなので今年もやります スーパーのうなぎを美味しく食べる方法 2023今日用意したものは中国産のこの 980円の 蒲焼です今回の課題は 臭みをどれだけ取れるかと食感をよく できるかになります手間はかかりますが うなぎ屋としては美味しく食べていただき たいそれでは手を洗って 初めて行きましょうレッツ クック [音楽] 本日の材料はスーパーのうなぎ 酒水 付属のタレ 醤油みりん 砂糖以上になりますまずはこの 蒲焼についてタレを落としていきましょう このタレをお湯に入れて落としていきます お湯の温度はだいたい40度から50度 ぐらいのお風呂ぐらいの 温度で落としてってくださいお湯の方が タレがちょっと 溶けやすいのでよーく落ちますこのタレを よく落とす理由としてはこのタレの中に 防腐剤やそういう添加物がよく入ってます なので それは見た目はよくするために入ってて味 に関してはちょっと美味しくないので 完全に 落としていきましょう 皮目の方もしっかり 落としてください しっかり水分を取ってくださいそしたら このうなぎを半分に切っていきましょう うなぎをおいで茹でていきますまず 茹でる前に 鰻を触って少し硬さを確認してくださいそ したら 火を中火ぐらいにして うなぎを入れていきます うなぎはなぜお湯で茹でるかというと 課題の一つである 臭みをお湯に逃がすためです特に 皮目の方に臭みがあるので 皮目を下にして茹でてください 茹で時間は5分から10分を目安にあとは うなぎの身の厚さによって 崩れないように茹でてください 今回は 身が厚いので10分ほど茹でてみました1 回 柔らかさを確認しましょうだいぶ柔らかく なりましたねこれで 臭みも逃げてると思います次はうなぎを 柔らかくする工程に入りますフライパンに くしゃくしゃにしたアルミを敷いて 皮目を下にしてうなぎを置いていきます そこに 酒水 火をつけてください 蓋をして枠まで待ちましょう 沸いてきましたので 火を中火にして 蒸し焼きにしていきます中の煮汁が1/3 程度になるまで 蒸し焼きにしていきましょう それでは中を確認していきたいと思います 蓋を取って うなぎの方を触ってあだいぶ柔らかくなり ましたねこの柔らかさが 耳たぶぐらいの柔らかさになれば目安とし てOKですそしたら 熱いので気をつけながらこのアルミごと うなぎをどかしましょうでフライパンに 残ったこの煮汁これを 捨てないで取っておいてくださいこの 煮汁を使ってうなぎのタレを作っていき ますこの煮汁にうなぎのうま味が入ってる のでこれを使っていきましょうここに 付属の 蒲焼のタレを入れちゃいましょう 醤油 みりん 砂糖を入れて 火をつけてください 沸くまで 待ちましょう 沸いたら 火を中火にしてこのタレが半分ぐらいに なるまで 煮詰めてください 半分ぐらいになりました少しとろみが出て きますねそしたら 火を止めてくださいタレはこれで完成です それでは 焼きの工程に入ります今回はトースターで 焼いていきます 先ほど作ったこのタレをうなぎの身の方に 塗ってください たっぷりこのタレを塗ってあげてください 塗ったら くしゃくしゃにしたアルミの上に乗せて トースターに入れていきます しばらく焼いていきましょう表面のタレが ふつうつしてくるまで焼いていきましょう 焦げやすいのでそれだけは注意しながら見 ていきましょう ふつふつしてきましたね5分ぐらいが経ち ました 灰色になってきましたそしたら今度は皮目 を焼いていきましょう気をつけて ひっくり返して顔面にもタレを塗っていき ましょう 皮目もねしっかりタレをつけてあげ ましょう じゃ再びまたオーブンの中に入れていき ます じゃあ皮目の方も表面がふつふつしてくる まで 焼いていきましょう お使いの 器具によって 火力が違うのでこまめに確認しながら焼い ていきましょう この工程はもう一つの課題である食感を 良くする工程です ぐにょぐにゃしがちな皮目をしっかり焼い てパリッとさせる 焦げすぎないようにだけは注意して くださいね 5分ぐらい経ちました いい感じに焼けてきましたねカメもパリッ となってきてますそしたらまた ひっくり返して身の方を焼いていきます 今度は身の方にまたタレをたっぷり抜いて 焼いていきましょう またオーブンに入れます 表面いい感じになってきましたね今2分 ほど焼きましたそしたらここにまたタレを 塗って最後の 焼き上げをしていきましょう いい香りしてますねこれでうなぎは 焼き上がりました 完成になります [音楽] 完成しましたどうですか見た目が全然違い ますねいい 匂いがしますいただきます うまい 嫌な匂いもだいぶ取れてます食感も良く なりました 革のグイグイ感もなく 香ばしさがあります 身ももちろん 柔らかいです 値段以上の美味しさになりました皆さん いかがでしたか正直手間はかかりますが 是非試していただきたいですせっかくの丑 の日なので 美味しくうなぎを食べてくださいそれでは 三代目 休憩入りますまた 三代目のうなぎチャンネル登録よろしくお 願いします [音楽]
※テロップに不備があったため再アップいたしました。
土用の丑の日です！うなぎ食べますか？
今年の手間をかけて鰻を大変身させます！
お時間に余裕のある方はぜひお試しを！
「スーパーの鰻大変身」
本日の材料
＝＝＝＝＝＝＝
・スーパーのうなぎ蒲焼…1本
・酒…150cc
・水…150cc
・付属のタレ…1個
・醤油…100cc
・みりん…100cc
・砂糖…大さじ2
＝＝＝＝＝＝＝
このチャンネルでは、鰻の魅力・文化を広めるために始めました。
そして、三代目は日本料理も得意なので季節に合った料理なども
紹介していきます。どうぞごひいきに！！
動画を楽しんでいただけたら
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします！
フリーBGM
DOVA-SYNDROME
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効果音ラボ
https://soundeffect-lab.info/
#うなぎ #recipe #三代目
31件のコメント
レッツ鰻❗️
勉強になりました‼️
需要がないかもですが、天然うなぎの蒲焼も見てみたいです😊
うわ〜。これは美味しそうです😋
うなぎを釣る様になってから、スーパーのウナギ買えなくなっているんですが…😅
これなら…やってみたい、美味しそう😍
毎年お願い🙇
します！
たしかに手はかかるかもしれませんが、美味しくなりそうですね。🥰
丑の日の夜のスーパーの見切り品でやってみようかな。
料理は手間暇かけると大概は美味しくなるよね。
いい教えでした。
今まではスーパーのウナギとか不味いの知っているので買わなかったけど、
一回くらいなら三代目の方法試してみてもいいかな？と思いました。
今日、去年の動画が出てきたので視聴しました。手間はかかりますが、美味しそうですね！
フライパンで焼きたい人用に概要に去年のリンクを貼ったり、う巻きのリンクとかがあると、嬉しいな、と思いました。
うわ～これは大変ですな😣
手間を考えると鰻屋さんでたべたほうが良いなぁ～
これを言っちゃ元も子もないですが…
あっ！近所のスーパーでよく鰻肝の串焼きがよく売ってるんですけど
是非とも鰻肝を利用した一品動画リクエストしたいです。
鰻肝だけは鰻屋さんでもメニューにはあるけど、大概売切れなんですよね～😵
このやり方で次回は作りたいと思います！
手間を掛け美味しくできるのは最高ですね！
いい動画に辿り着きました。
次回チャレンジしたいと思います😊
ここまでやったら油もないわな。どこまでやるかだけど、ゆではいらないんじゃない。
中国産は無理だな。昔の養鰻場見ているからです。現在もあまり変わらないと思うよ。
臭い鰻って食べた事無いので、臭みを抜くっていうのが分からない。
山椒をかけると臭みが気にならなくなるって言われて、試した事あるけど、山椒臭くて鰻が台無しになった。
納豆の臭いが平気（私には耐えがたき悪臭）という人が多いから、好みの問題なんだろうけど。
中国産うなぎは食べれない、人肉人糞抗生物質水質管理こんな危険なうなぎは無理です。
中国産のウナギは皮がやたら分厚いのがある。
あれ、皮は剥いだ方がいいですよ。
皮は皮だけで食べればいい。
中国産を美味しいウナギにしようとすると
それなりに手間がかかります。
中国産のウナギは病人の死◯をエサにして
クスリ塗れです。暴露記事があります。
もう既にタレがおかしいもんね。
丸洗いする
酒を振って蒸す
炙る
カエシをつける
皮目を炙る←皮が分厚いなら剥がす
ここまでやってまともな蒲焼になる。
中国産のウナギは薬物まみれです。
それを承知で口にしましょう。
ここまでやったうえでもやはり、食べログとかで高評価を得ているような4000円？くらいのうなぎにはやはり遠く及ばない感じでしょうか？
最近はスーパーで売ってるようなウナギは食べた事がないので、もしよかったらどういった部分に大きな壁があるのか知りたいです
すみません。スーパーの鰻はスーパーの鰻、手間をかけても、変わらない、温めると柔らかくなる。どんな素材でも冷めると硬くなる。２番煎じの動画はコリゴリ、すみません。
本当に鰻屋さんの三代目、ですか?店の鰻を美味しくすることを考える方が先じゃ無いですか?まさか店でスーパーの鰻を出していないですよね、疑うな!なになにしようは口癖ですか?
以前の市販の鰻やりました。レンジでチンして食べるよりおいしかったです
その時にオリジナルで仕上げにバーナーで炙ってメイラード香をつけてみました
確かにやらないよりやった方がより良くなるなと思いましたが、どこまでやってもスーパーの鰻だなぁという感想でした
おいしかったんですけどね
これってやはり炭火による違いが大きいでしょうか？高温と遠赤外線、燻香と鰻の蒲焼に重要な要素が多いですし
だから今回はトースターでホイルの端が焦げるくらいしっかりやいてあったのかなと思いました
例えば今回使用した鰻を串にさしてお店と同じ工程で焼いたら（お店のタレに漬けたくないでしょうけどｗそこは塗るとかで）
今回の動画の茹でたり蒸したりした鰻とどっちが美味しくなるのでしょうか？
気になります！
牛丼屋にいくわ
先日まさに990円の中国産をオーブトースタで焼き食べました。硬いし臭いし何かジャリジャリした食感で牛丼チェーン行けば良かったと後悔しました。このやり方で再トライする勇気が今はありません(笑)。
質問ですが、スーパーで国産2980円くらいのはどうなんでしょうか？
ヤオコーで中国産うなぎ長焼きが1180円と安かったので買って今日食べました〜🍚
最近は洗うのが主流なのか、一昔前のようにタレで容器までデロデロと言うほどはかかってなかったです✌️
15年くらい前の中国産うなぎは、やたらデカくて厚くてゴムみたいな食感で美味しくないのが多かったですけど、最近は中国産ウナギも美味しくなったものですね〜😋
中国産の鰻を口にしたくはありません。
このやり方、試してみました。メチャクチャ美味しかったです❗️ありがとうございました‼️
先ほど試しました。中国産なら食わないほうがマシと思っていましたが、このレシピのおかげで中国産ウナギを美味しく食べれることができました。ほんとに臭みがほとんどなくなり、焼きはエアフライオーブンで仕上げました。
気持ちの問題かもですが、ゆでることにより余計な油やたれについてる防腐剤なんかの悪い成分がより落ちる気がするので個人的には欠かせない工程に思えました。その後の蒸しで不純物の少ない純粋なウナギエキスをたれに含ませてる感もでますし。
すでに完成の域にあると思いますが、2024年バージョン楽しみにします。
今日1000円の中国産ウナギで試してみました。家族にもとても好評でした。
絶対やります！
ありがとうございます！
今スーパーのうなぎ
980円で
売っていないでしょう？
スーパーのうなぎ
980円本当に
買ったのであればレシート見せてください
UPのこのうなぎ〜スーパーで買ったら二千円ぐらいはしますよね
980円のうなぎどこで売っているんですか
付属の袋に入ってるタレは不味いの？
酒がない時はどうすればいいかな。
中国産と国産のタレには同じような添加物が表示されています。なぜ中国産のタレのみ流すのですか。タレに問題があるなら国産ウナギのタレも流す必要がありますが? そのあたりも教えてください。