🎧解説付【いちごのレアチーズケーキ】【Strawberry cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付【いちごのレアチーズケーキ】【Strawberry cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回は、フレッシュのいちごを使ったレアチーズケーキをご紹介します。
オーブンを使わないレシピですので割と手軽に作れると思います＾＾

音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
1:08 レシピ（Recipe）
1:21 土台作り（Make base）
3:35 いちごピューレ（Strawberry puree）
4:09 いちごのレアチーズ（Strawberry rare cheese cake）
9:09 セルクルの外し方（How to Remove the Mold）
9:52 仕上げ（Finish）

【材料】5号サイズ　（直径15ｃｍ✕高さ4.5ｃｍ）1台分
★底取れの丸型でも同じように作ることができます

■ボトム
ビスケット　70ｇ
無塩バター　35g

■レアチーズ
クリームチーズ　150ｇ
いちごピューレ　85ｇ
グラニュー糖　35ｇ
粉ゼラチン　4ｇ
水　20ｇ
生クリーム35％　110ｇ
　
■仕上げ
いちご　10粒（大きさによります）
ナパージュ　あると艶が出ます

【下準備】
・クリームチーズは常温に戻しておく
・いちごはフォークなどで粗く潰しておく

【作り方】
①ボトムを作る。ビスケットをビニール袋に入れてめん棒で砕く。溶かしバターを加えてしっかり馴染ませて型の底に敷き込む→冷蔵庫で冷やし固める
②粉ゼラチンをふやかしておく。必ず水の中にゼラチンを振り入れる。
※逆だとゼラチンの表面だけ水分を吸い、均等にふやけません
③潰したいちごを小鍋に入れてグラニュー糖も加えて加熱し、沸騰させる。
④ふやかしたゼラチン③に加えて溶かす。
⑤クリームチーズをなめらかな状態にし、④を少しずつ加えて混ぜる。
※一度に多く加えるとチーズがダマになります
⑦生クリーム35％を6分立てにする。氷水を必ずあてる。
⑧生クリームの中に⑤を一度に加え、ゴムベラで全体を均一の状態にする。冷蔵庫で冷やしたボトムの上に流し、冷凍庫で1時間固める。
※1時間以上冷凍すると解凍時に離水しやすくなるので注意してください
⑨温めた布巾などを型にあて、型から外す。
⑩スライスしたいちごを表面に並べ、ナパージュを塗って仕上げる。

Ingredients For one 15cm in diameter✕ 4.5cm in height
※You can also use a round mold with a removable bottom in the same way.

■Bottom
70g cookies
35g unsalted butter

■Unbaked cheese cake
150g cream cheese
85g strawberry puree
35g granulated sugar
4 g powdered gelatin
20g water
110g heavy cream
　
■Decoration
10 strawberries
Napage: It will make it shiny.

Preparation
・Let the cream cheese come to room temperature./
・Coarsely mash strawberries with a fork.

How to make
(1)Make the bottom. Put the cookies in a plastic bag and crush them with a rolling pin. Add melted butter and spread it on the bottom of the mold, then chill in the refrigerator to harden.
(2)Fluff the gelatin powder. Be sure to sprinkle the gelatin into the water.
If it is the other way around, only the surface of the gelatin will absorb the water, and it will not soften evenly.
(3)Place the mashed strawberries in a small saucepan with the granulated sugar and bring to a boil.
(4) Add the softened gelatin to (3) and dissolve.
(5)Make cream cheese smooth and add (4) little by little.
If you add too much at once, the cheese will become lumpy.
(7) Mix 35% cream to six parts. Make sure to put ice water on it.
(8) Add (5) at a time to the cream and evenly distribute the mixture with a rubber spatula. Pour the mixture on top of the bottom chilled in the refrigerator and put it in the freezer for 1 hour to harden.
(If you freeze it for more than 1 hour, it will easily become watery when defrosted.
(9)Put a warm cloth on the mold and remove from the mold.
(10)Place the sliced strawberries on the surface and finish with a coating of napage.

■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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