【旬野菜レシピ】甘くて、ぷりぷりほくほく！生グリーンピースの下ごしらえ
今日はさやつグリーンピースの下ごしをし ます 。まずはさヤと筋を取っていきます。 缶詰や冷凍でお馴染みのグリーンピース ですが、春から初下にかけて生のグリーン ピースが出回ります。甘さとほっくり食感 は生ならではの美味しさです。是非味わっ てください。 [音楽] 次にさやかな豆を外していきます。 [音楽] カラカ [音楽] あ。 豆を全部さやから外し終わったら塩を まぶしておきます 。サイヤを茹でて取ります。 [音楽] [拍手] [音楽] 一般的にさやの内側には硬い皮があって 食べづらいんですが、噛んでみて筋じばっ ていなければ実は美味しく食べられます。 またハンドブレンダーにかけてピューレに するとポタージュなどにも活用できますよ [音楽] 。さやからグリーンピースの美味しさを 引き出した後、豆を茹でていきます。 [音楽] [音楽] ゆで汁につけたまま冷ますのが豆にシワが 寄らないコツです。 [音楽] [音楽] 出汁を取ったさヤを1つ掴んでみて 筋じばっていなかったらさやも実は 美味しく食べられます。
春から初夏にかけて出回るサヤ付きの生グリーンピースの下ごしらえ。サヤの外し方から、シワのよらない茹で方までを詳しく紹介
00:00 オープニング
00:10 サヤのヘタと筋をとる
00:18 ヘタを折り、ゆっくり反対側にひいて筋をとっていく
00:37 サヤから豆を外す
00:47 ヘタの方を手前にして奥の方から筋の部分を押してサヤを開く
00:59 サヤをタテにしてひらき、豆を外していく
01:48 豆に塩をふる
02:05 湯を沸かし、サヤで出汁をとる
02:30 サヤを取り出す
02:59 茹で汁に塩ごと豆をゆでる
03:18 沸騰したら火を弱め、3分茹でる
03:29 火からおろし、茹で汁に浸けたまま冷ます
03:46 冷めたグリーンピースを汁ごと保存容器に移す
04:31 おまけのレシピ_サヤのペペロンチーノ