【ハワイの丼⁉️】ハワイでメジャーなポキ丼❗️
[音楽] どうも兄きんです。今回はハワイで メジャーなあのどんぶりを作っていきたい と思います。その名もポキ丼ン。このポキ とはハワイゴで小さく切るという意味 らしいですよ。なので今回のどんぶりネタ もコロコロ上に小さく切っていきたいと 思います。ああ、お腹空いてきましたね。 早く作っていきましょう。では、では、 本日の主な食材を紹介していきたいと思い ます。こちらは怪の木肌マグロです。 こちらはナモのトラサーモン。最後に 優付きのエビをあえて選んできました。殻 を向いて殻入りして出汁を取っていきたい と思います。いや、エビの殻で取った出汁 本当うまいですよ。それでは始めていき ましょう 。エビの殻を剥いていきます。まず頭を 取っていきます [音楽] 。そうしたらエビの体の内側から皮を ベリベリベリッと剥いていきます。 尻尾もね、取っちゃいましょう。 [音楽] 綺麗に抜けました [音楽] 。エビの殻は後で殻入りして出汁を取って いきますので置いておきます。この頭の 部分からいい出汁が取れるんですよね。 いつものように臭みを取るため塩水に 浸たしていきます。500mlの水に対し て大さじ1杯の塩を入れて混ぜていきます 。これで塩分濃度3%になりました。海水 と同じ塩分濃度です。そこへ先ほどの 赤エビとマグロとサーモンを入れていき ます。5分ほど浸たして臭みを通っていき ます。これをするだけで本当に味が変わり ます。美味しくなります。トッピング用の 材料を切っていきます。まずは玉ねぎ。 こちらを細かく刻んでいきましょう 。今回動画では3人前を作っております。 レシピの方では2人前にしてありますので 、お間違いなくご注意ください 。この後タレと一緒にけ込んでいくので いつもより細かく刻んでおきます 。こんな感じですかね。次にネギを細かく 刻んでいきます。このネギ、え、太さが 中くのネギですね。なのでまるま1本切っ ていきましょう。ネギをまるま1本使うと 白い部分と緑の部分ができて色味を楽しむ ことができるからいいですよね [音楽] 。こんな感じですね 。先ほど塩水に浸たしたネタの水気を取っ ていきます 。ネタをコロコロ状に切っていきます。 大体1cm角程度ですかね。気持ち大きめ に切っていただくと食べた時に満足感が あるのでそれもいいと思いますよ 。マグロが切れましたというか綺麗な色 ですね。次にサーモンです 。こちらもマグロと同じようにコロコロ上 に切っていきたいと思います 。生トラウトサーモンを今回使用しており ますが、生トランティックサーモンと 比べると色が濃いですね [音楽] 。切れました。エビの殻で出汁を取って いきます。フライパンを火にかけてエビの 殻を入れていきます。半分程度火が通って きたらお酒とみりを入れて蓋をし人にしさ せます [音楽] 。人に立ちさせたら完成です。ネタを け込むタレを作っていきます。醤油を入れ ます 。ニンニクチューブを入れます 。ごま油も入れていきます。お好みで粉末 のカツオ出汁を入れていきましょう。 先ほどのこのエビの出汁を入れていきます 。うん。いい香りがしております。よく 混ぜていきます 。そこへ先ほど塩水処理をしたネタを入れ ます 。刻んだ玉ねぎにネギを入れていきます 。ある程度かき混ぜたらごまを入れていき ます [音楽] 。 さらによく混ぜます。味を染み込ませるためにラップをして 15 分ほど冷蔵庫で寝かしていきます。おやすみ。 15分。 さて、どれどれ。おはようございます。お、出来上がりました。完璧ですね。盛り付けていきます。 [音楽] [音楽] 今日もこのお酒梅ッシュです。全くね、 いつまで飲んでんのって感じですよね。 ついでいきましょう。へい。お疲れ様です 。乾杯い。 ああ、あえて言います。うまい。それでは いただきます。していきますか。温泉卵を 割っていきますか。おお、トロトロの黄が 現れました。これを絡めて救いました。 ソルドはいただきます 。ああ、うまい。マグロとサーモンの甘味 とネギたちのほんのりとした絡み。それら を包み込む 黄。絶妙なバランスでとてもうまいですね 。こちじゃんをつけて食べてみましょう。 おお。甘味の中に見え隠れする絡み。それ を見つけることで味の深みを感じることが できますね。最高ですね。本日もご視聴 ありがとうございました。絶妙な味の バランスを感じたいなと思ったあなた、 是非グッドボタンとチャンネル登録 よろしくお願いいたします。それではまた ね。
レシピです♪
【材料2人前】
・まぐろ 100g
・サーモン 100g
・赤エビ 2尾
・玉ねぎ 60g
・ネギ 60g
【ポキのタレ】
・醤油 大さじ5杯
・ごま油 大さじ1と1/2杯
・ニンニクチューブ 小さじ1杯
・粉末カツオ出汁 お好みの量
【エビの出汁】
・酒 80ml
・みりん 大さじ2杯
【作り方】
❶エビの殻を剥いていきます。まず頭をとっていきます。そうしたら内側から皮をベリベリベリとむいていきます。尻尾もとります。
エビの殻は後で乾煎りして出汁をとっていきます。
❷臭みを取るため塩水に浸していきます。500mlの水に対して大さじ一杯の塩を入れて混ぜます。そこへ赤エビとまぐろ、サーモンを入れていきます。5分ほど浸して臭みをとっていきます。
❸トッピング用の材料を切っていきます。まずは玉ねぎを細かく刻んでいきます。この後タレと一緒に漬け込んでいくのでいつもより細かく刻みます。
次にネギを細かく刻んでいきます。
❹先ほど塩水に浸したネタの水気をとっていきます。
❺ネタをコロコロに切っていきます。大体1cm角程度です。気持ち大きめに切っていただくと食べたときに満足感があると思います。
❻エビの殻で出汁をとっていきます。フライパンを火にかけてエビの殻を入れていきます。半分程度火が通ってきたら、お酒、みりんを入れたら、フタをして一煮立ちさせたら完成です。
❼ネタを漬け込むタレを作っていきます。しょうゆ大さじ5杯、にんにくチューブを小さじ1杯、ごま油を大さじ1と1/2杯、粉末かつお出汁をお好みで入れます。 先程のエビの出汁を入れます。よく混ぜていきます。そこへネタと、刻んだ玉ねぎとネギを入れていきます。ある程度かき混ぜたらゴマを入れていきます。そして混ぜます。味を染み込ませるため、ラップをして15分ほど冷蔵庫で寝かしてます。
15分後
冷蔵庫から取り出します。
❽盛る。
動画のタイムスケジュール
0:00 イントロ
0:32 本日の主な食材
1:01 手順①エビの殻を剥く
1:58 手順②塩水に浸す
2:29 手順③玉ねぎ、ネギを刻む
3:27 手順④水気を取る
3:34 手順⑤ネタを切る
4:22 手順⑥エビの殻で出汁を取る
4:44 手順⑦タレを作り、ネタを漬ける
5:45 手順⑧盛る
6:05 できあがり！
6:27 いただきまーす♪