昇華 | 辛ラーメン４選 | プロの料理人とソムリエ兄弟のアレンジ

昇華 | 辛ラーメン４選 | プロの料理人とソムリエ兄弟のアレンジ

[音楽] お疲れ。お疲れ。 ランチ終わったな。ランチ終わった。現在 3時。現在3時。おしも届けたい。 おしも届けたい。 美味しいアレンジ。簡単なアレンジ届けたい。 塩の次は辛。塩の次は辛。辛。 辛いって楽しい。 これだけポックみょん食べてからちょっと辛さに目覚めたかもしれない。 ちょっと毛穴に目覚めた。 いや、毛穴は開いてるけど。 毛穴が目覚めた。 昔からあってやっぱすごい美味しい。僕も大好きなカなんですけど。 みんなこれアレンジ欲しいって言ってたもん。 リクエストもらいました。めちゃくちゃ考えました。 よなよな。はい。よなよな考えました。 いつかどれぐらい死にラ?これ2 袋いてます。俺ももうちょっと肛門たい やっていきたいと思います。 届けたい。消化させよう。第2弾 消化させていきましょう。 サジ何見てんの?そのワイン ポッジオアルザーセブンイレブンで784 円で買える超コスパ最強のDOCG [音楽] ワインタリアキャンティコンビニで買えます。コンビニで 1 番何が美味しいって言われたらこれ答えるわ。コンビニで買える 1番安なやつ何って言われたらこれや。 それって確かあの師匠のとこでみんなに出しとったやつや。 師匠のところで最強のソムりたちが集まっている中で飲んでもらってめちゃくちゃ美味しい言うてた。 そう。みんな5000円言うてた。みんな 5000 円言うてたでしょ。酸味と人のバランスめちゃくちゃいい。今日のフィリカラの出汁の新ラーメンにこれめちゃくちゃ合うんちゃうかなと思っ俺間違いないな思ってるキャンプや。 しかも前回のソアベと一緒のワイナリオンダフルフォレバーちょっと星し草っぽい香りがねドライフラワーのようなリュアンスがありますね。 うん。利やな。 声も行こう。アレンジ4つ全部いける。 レッツゴー。レッツゴー。 いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。いや、連続ですね。 連続ですけど、こないだの塩ラーメンのアレンジがちょっと楽しすぎて深夜の牌もあったのかもしれないけどナ [音楽] チュラル牌、ドリーマーズ。 皆さんのリクエストも早速たくさんいただいてます。これみんな好きということで [音楽] 新ラーメンうまいんすよ。 やっぱイタリアってさ、韓国ではないけど唐辛し用使うやんか。 間違いないですね。だから共通点あるんじゃないかなと思っ。 [音楽] そう。ちょっと今もう食べすぎてアレンジしすぎて厳選 2つ勝負する。数々やってきた中で僕も ほんま太りましたよ。 もうちゃんとジム行ってるから僕が1 発目行きます。お願いします。 新ラーメンの1ピ目のアレンジ マッシュルームとマッシュルーム ベーコンを使ったアレクサンドリアフというピリカラのトマトクリームソツイタリアなんで [音楽] トマトクリームかお箱持ってきたねジも好きやろアレクサンドリア 大好きです それを新ラーメンでアレンジしちゃうよ よろしくお願いします 帯やから皆さん似して レッツゴーレッツゴー まずはソースから作っていきます。 オリーブオイル30cc中火。僕の包丁は UXベーコンはね、100gです。 薄切りですね。薄切りに100g [音楽] ベーコンを炒めときます。ちょっと食感の残る厚切りにスライス。 5 [音楽] つスライスします。じっくりオリーブオイルにベーコンの香りを移していきます。少しベーコンが痛まってきたらここでマルを入れます。続きましてホールトマト 100g。 [音楽] これはジューサーで回しただけです。手で潰してもオッケーです。はい、入れます。そして混じませ。これも 100cc。はい。 入れます。少し弱火にしていておきます。 4分半くんですけども、これは2分で、2 分ではい。ちょっと固めにあげます。 固めに。はい。 じゃ、こ、お湯は使わないと。 お湯は使わないです。基本的に 550mm。 550mm 新ラーメスープ全部使います。全部入れます。 はい。これがカラウマなんですよ。 これがカラクリームソースになるとな染ませます。ソースにいつもやったら唐れしたけど新ラーメンのパウダーでできちゃうという。トマトソースを使わないのはこの粉末スープにコがあるから [音楽] クリームソースで出グらせするんですか? 焦げじゃないんです。旨味なんですよ。2 分で2 分でちょっと早めにあげたいと。お願いし じゃああげます。きます。 水けしっかり切る。 そして入れます。きます。ラーメンで。 いや、ほんまにアサンドリアサンドリア では盛り付けます。うまそう。 [音楽] 最後粉チーズ。新ラーメンのアレクサンドリア完成です。 [音楽] うまそう。ピすごいね。 自分で作ってるつものパスタみたいな。 ほとんど変わらない。 [音楽] カップ最の効果がちょっともう汗かいてる。 汗かいてますね。はい。乾杯。乾杯。 乾杯。乾杯。いい香。 ああ、香りもいいね。華やかやね。 おい。酸味とのバランスがすごくいいでしょ。 なんか丸い感じやね。 ね。重たすぎなくて軽やかであったかいうちに行きましょうか。 前回はね、ラーメンやったけど、こうパスタみたいにちょっとアレンジしてみたい。 うわ、めちゃ美い。 ありがとう。これすごい。簡単じゃなかった。 1発で簡単やった。このピリカラがまだ 唐辛しピリカじゃなくて新ラーメンのあの末スープがのね、 別にトマトソース使うんでもホールトマトと生クリーム合わせだけで好きな野菜とか入れたらほんま好きなトマトクリームソースできるから。 確かに 麺の硬さ。 あ、実は試作の時に3分とか4 分やったらもうぶよになっちゃって2 分ね。うん。完璧ですね。 いや、嬉しい。特にアルデンテってやつ。 アルデね。ベーコンの香りとマッシュルームの香り。このピリカラがほんまにちょうどいいぐらいになってんねん。クリームも入ってるから。 うまいんかい?うまい。うまいんかい? すごいぞ。あれサンドリア好きな自分で。 ベーコンと玉ねぎのアマトチャが一番好きやんだけど。 いただきます。はい。完璧や。 ほんまに完璧やったから。 自分で言うのもないけどパスタでアレクサンドリア作ってるみたいな感じ。そうそうそう。 マッシュルーム多めにちょっと行ってみて。 ま、そのマッシュルームとまた合うからてマッシュとベーコンとトマトと トマトとあのね、そうなんですよ。 グっちょいやね、これ。 グっちょいでしょ、これ。この 新ラーメンのこのキャンティー。 そからのキャンティです。同じワイナリー。セブリブたら帰る。 袋ラーメンのラーメン作ってる。ワイナリー。 真ルも多めでいい。 いや、もうちょっとマッシュルーム多めで行ってみて。赤がもう呼んでるから。 土っぽさな。 アーシーな感じ。腰草っぽい感じ。 腰乾燥みたいなドライフラワーのような プランみたいなこの風がトマトと合うよ。 合うわ。いただいよ。 食感も面白いし。 あ、これめっちゃうまい。あ、良かった。 ほんまに止まらない。辛さがさ、次。 そう、そう、そう、そう。全部入れてもいいやろ。 いい。 試作の時は半分とかでもやってたんよ。じゃあなんか辛さが足りんとかこが足りんとかやってんけど多分むっちゃ分かりやすい分類やね。 1001袋。うん。うん。気持ちいい。 バランスが最高。時間めっちゃ重要やね。 2分めっちゃ合う。 ほんまにめっちゃ合ってない? お前彼女やった。 彼女付けっとったん? いや、結婚や。もうここまで来た。 結婚す。いや、ほんまには相性めちゃくちゃ。 ここまで来たらほんまにあの結婚レベル 酸味がさ、救ってくれるフレッシュさもあって。 いや、ほんまにフレッシュよね。フレッシュ。 これ何年やろ?2023年。23年 ほど良い担人でさ。 というかさ、他のワナりやばくない? やばい。コンビニで買えるって。 しかもそのスク流カップですごい世界戦やね。 カンティなんでサベースで主体なんでシェフの 好きな俺の好きなブドやね。 大好きなやつですよね。1 品目からレベルが高すぎるという。 いや、嬉しい。きついな。新ラーメン10 袋ぐらいアレンジしてきたんでしょ? はい。戦ってきたんでしょ?うん。10 年しかない。じゃあ見せてほしいな。 ただこれはうますぎて 俺やっぱカの苦手だからかな?汗がやばいねんけど。 うん。ほんまに美味しいな。すごいな。 いつもよりピリはするけど最高のアレンジ。 え、なんか最初はさアラビアータかなと思う。やっぱおやから 結局食べちゃった。 トマトクリームソース。これすごい。 今日はアレンジに全部合うように考えてますから。 これ1本できますから。 次はちなみになんなんやろな。 行かしてもうていいですか?行こう。 やってまいりました。僕の番ですね。2 品目お願いします。 僕はこちら。僕はやはり冷静。 [音楽] 新ラーメンの冷静。 新ラーメンの冷静ラーメンフルーツトマトです。はい。 フルーツトマトを使った、え、新ラーメンの冷静作りたいと思います。イタリアの南部では結構結果ソースは有名ですよね。トマトとオイルと唐辛し [音楽] 合わないわけがない。 合わないわけない。新ラーメンやからなんかピン麺ンみたいな感じもするしな。 ピン麺ンみたいな感じもしますよね。 最高やね。行きましょう。行こう。 レッツゴー。レッツゴー。 めっちゃ簡単です。 アメラフルスレモン半分です。で、バジル葉っぱだけにしてザクザクザクっと切っててください。 おお、イタリアンやね。 エクストラバージンオイル。 まさにこれ俺たちの 我々の救世集エクストラバージンオイルが 30 です。バルサミコ入れます。モデナです。 イタリアモデのバルサミコ10g いきます。 に詰まったバラサミコ輸入してるの日本です。そして今のうちに粉末スープを入れときます。 絡みと旨味を やっぱみも旨味もすごい強いんで5g、 5gとの戦い 本当に入れすぎ注意というところの戦いで いやもう美味しそうやな。いやも最高のドレッシングや。これ結 この結果ソースを覚えとったら 何でも使える滑にしてもいいし、ブルスケッタの上のしてもいいしよね。 4分半ザに開けます。 閉めます。暑いでしょ?い、暑い。 最近気に冷えてる。 いや、もう均キに閉まったんでをしっかり切ってください。あとはこちらに入れるだけ。どンなんか結果ソース大好きなんですよね。トマトの切り辛ってめっちゃ美味しいじゃないですか。 バルサミコも入ってるからちょっと甘みも入ってるという。美味しそう。オリーブオイルとトマトとバジルで冷やしてます。 しかもフルズだからね。こうこれ新ラーメンの冷静です。 この時期最高やな。これキンキやしトマトは輝いとるし。めちゃめちゃ美味っす。 めちゃめちゃうまそうやね。 しかももうさっき暑かったから汗だやからこの冷たいのがまた フレッシュさ、爽やかさ欲しかった。 いや、欲しい。 いや、うわ。 いただきます。 すすするね。 韓国メールや。これやばい。前の冷静とか思たけど、缶面の冷静まいな。 缶面の冷静やばいやろ。いや、うまい。 腰どう?腰も最高。 やっぱ4分半だから。フルで、 フルでゆいて大丈夫。氷でしっかり締めて。 うん。うん。辛さとはい。 この甘酸っぱさは最高。多いからあってもいいかもしれない。 多いからあってもいいですね。うん。 この赤いとね、このフレッシュのトマトがええ感じにマリアしてんねん。美味しい。すげえ美味しい。しかもレモンとバルサミコの酸味の両等使いまた骨格出とんじゃん。上にこれやってめっちゃいいんでパラパラってやってください。もっと辛くても全然大丈夫。 [音楽] でもなんかしバランスい 美味しく食べれるのは5からやった。 すごいバランス5から5g。5g やったんですけど バルサミコの甘み、レモンの酸味。 ま、バルタは酸味もあるけど、プレッシュの酸味と甘味。そこにまたバジルがえ、仕事しとる。バジルがめっちゃいい。え、仕事しとる。 兄貴、これぐらい好きでしょ?好き。 危ねえ。いや、すごいね。すごいよな。 トマトがあるんかな? トマトあねん。キャンティーとトマトソースね。 ちょっとだけ追いからします。 これ追いからできんのも残していく楽しみやもんね。さ、 もうちょっと行っちゃうかな。これぐらい。おいめっちゃいい。ピリカラドが増して。これは美いしい。 この結果ソース覚えとったら何でも使えるのいいです。 ああ、 出た。花火大会。 確かに追いからいいかも。ちょっと辛さ苦手な俺でも追いからいいかも。 トマトソースとこのフレッシュなサンの効いたキャンティがピオレジャルディノラーメン食にお花ナきやって。 めっちゃ美味しい。 ほんま、さっきと量あかれさっきの量と同じ思われんぐらいすっと食べほやっぱトマト偉大やね。トマト、バジル、レモン、オリーブオイル偉大やな。 これフルソード使た方がいいね。 フルマトいいね。うん。 幸せ。アロンアルファで手取ってくっつけられた感じ。 ドラえもんとのびた。やっぱりトマトなんやろな。 バジルの青みとハーブのニュアンスもあるんで。 うん。オーソドックスはこの飲みやすいキャンティ。 1 番その熟成期間が短いからキャンティは。 この前のソアはDOCで貼ったでしょ? もう1つ角が上なんか。うん。DOCG。 なるほど。角付けナンバーワンです。 書いてますわ。 DOCG。めちゃめちゃ美味しい。大変美味しございました。 大変美いございました。爽やかやね。2 品に冷持ってきてくれてありがとう。 食べれちゃうねんな。次兄貴やね。行ける。 もう1 回や荒やらしてもらっていい。今日も今日も取りやらしてい。 え、順番じゃないんや。順番は 1423ってこうこれてるから。あ、14 枠23枠出し指名間の厚みたいなね。 なるほど。そんな僕大事な厚みの担当させてもらっていいんですか? 弟が厚みだから誰が厚みな? じゃあちょっと行かしてもらっていいですか? 第3ピね。もう1 度僕行かしてもらいます。 すいません。またあの3番手 デジャビーみたいにあの鳥やらしてくれって言うちゃって。 いやいやいやお願いします。すいません。 もう1度3番手かしてもらいます。 お願いします。 そしてすいません。ちょっとハぐり向いちゃいましたということでハグり向いちゃいました。 [音楽] 蛤ご用意させてもらいました。すいません。ま、もちろんあさりでもいいんですけど。 [音楽] てことはボンゴレ。 ボンゴレでございます。もうナポリの港までちょっと意識しないと思って。 [音楽] え、ナポリ住んでた。 そしてレモンですね。イメージはそういうところで新ラーメンとハグめちゃくちゃ合うから、ま、言うたらちげ鍋みたいなもんですよ。 ちげなめの発想からちげとボンゴレ、これレモンボンゴレビアンコ、新ラーメンのボンゴレビアンコ作らしてもらいます。 [音楽] 伝統と確信やね。 [音楽] お願いします。ニンニク潰します。弱火でニンニクの香り出していきます。オリーブオイル 30ニンニク香り出していきます。 このニンニクもグになっちゃう。 グにしようか。嫌な人は取り出してもいいんですけど、香りがついた時点で今回はグにしよ。 グにしちゃうスタイルで。 新ラーメンやからこそ遠からしはいず 新ラーメンに辛さがあるんでここ我慢ですよ。いかにオリーブオイルにニンニクの香りがつけるか。 この企画ほんま面白くない? めちゃくちゃ面白い。ほんまめちゃくちゃ勉強なるし。 むちゃむちゃいい感じになってきた。 いや、アンチョビ入れます。 アンチョビのコも入れちゃうわけです。 アンちょびのコめっちゃ重要です。 一気に香りも上がってきたね。 ね。蛤ます。グり。そこに白ワイン入れます。 ストルビアノ。ストルビアノ。 おし入れるね。美味しそう。90 ぐらい入れましょうか。90ぐらい 強火で蓋します。蓋します。一気に開けます。 めちゃめちゃ蓋汚いって思ったかもしれないけど 14年の重みです。 開いたらすぐ取り出すんで。 はい。開きました。開いたらすぐ取り出します。 玉ぐの身がふっくら上がるわけでね。 プリプリの状態で置いときたいんで、もう水分をもう水分大事。もう少し。 プリプリ開きました。あ、開きました。最後ここに 350 の湯入れます。この旨味が入ったアップしてるね。 入れます。2分です。そして5g の粉末スープ入れます。早くも入れちゃいます。 5g ボンゴレロソみたいになっててるけどね。 カプサの色や。 回線ちげ鍋とかあるでしょ。 そんな感じなんですね。 だってここにイカとかエビとかタコとか入っと。 入っとてもおかしくないんですよ。ちょっと味見します。 ベリベリうまいやないか? ベリベリうまい。じゃあ盛り付けます。 けボンゴレビアンコ。 ボンゴレロソみたいなね。ここにハグりをレモン絞ります。キゅーと絞ってうまそう。 [音楽] 爽やかな香り。 こちら半分のレモン掃させてもらいます。 おい。 はい。新ラーメンのボンゴレビアンコ完成です。 めちゃめちゃ美味しい。一旦してテーマあるよ。冷静か。 レモンとか。そうでしょ。冷静とレモン。 めちゃめちゃ収一や。どうぞ。 似て。この蛤取りだ。 いかがでしょうか? めちゃめちゃうまいかい?ぐしぶんだ。 自分ぷっぷりやし。プリぷりやし。 新ラーメンのこの5g いいね。蛤とレモンと白ワインのさっきバルサミカルで格出した。 白ワインで格出たでしょ。 白ワインが効いてるんです。白ワインとレモンね。絡みはシンガーですから唐辛しは これ多分魚介やのにはい。待ってる。 待ってるですよね。 [音楽] ちょっと編集大変やけど。はい。 花火。あいます。 合う。貝と合うっていう感じ。 貝と合いますよね。はい。 ミネラルも感じますもんね。このフレッシュさがあって。 このね、貝と合うのびっくりしてる俺。 旨味ですよ。この新ラーメンの香りがもう 新ラーメンってすごいな。 もう言わばちげちげのね。 いや、ほんま回鮮ちよね。ね。す、 蛤と白ワインで開けたコがめちゃめちゃいい感じに出てる。 うん。 レモンがっつり絞る。 いいよ。太郎さんの島レモン。 レモンがっつり行っちゃっていいね。 めちゃめちゃ家出てくん、このレモン。 すごいや。ノさん。また白ワインが格出だしてほんまに。 うん。 レモンがっつり絞ったらうまい。また レモンがっつり系の方がうまいと。最初に色付けたらニンニクがいグの感じ出しとる。 [音楽] おいもいいね。いいね。 濃さどう?5gでいいと思う。 うん。濃度大丈夫?濃完璧。完璧。完璧。 うん。うん。 濃度も最高や。濃度最高やで。 なんかちょっと冷やしめのキャンティーと合わしたいね。 不思議やな。ぐりの感じとこの赤ワインが合うってほんまちょっとびっくりで やっぱその新ラーメン自体にあのキャンティーが合う その出しっぽさとか 出汁ぽさあとはスパイスっぽさ。 スパイスっぽさ なんかスパイスの感じするやん。 うん。何があってるって?ほんまカイトあってるのがマジ不思議。 カイトあってんな。なあってる。ほんで どんだけ絞ってもええな。これ レモンすごいな。 のせさんのレモンってなんか3 人結構穏やかじゃない? 確かになんかそのまま食べれそうな うんうんうん。 ジュースとして飲めそうな。 めちゃくちゃいい。 何回ぐらい作した?やっぱレモンやな。 スープの残り具合もなんかめっちゃいいな。 完璧ですね。 完璧。あ、で、白ワインが 92、白92、水が350。 食べちゃっていい?うん。 やっぱほんまに回線みたいな味すんねんな。 うん。最後ニンニクタイマってより最高。 あ、確かにニンニクうまいな。 うん。 いや、ほんまに美味しいで。 え、マジでこの赤とほんまに合う?こキャンティーとめっちゃ合う。すげえ。 マジほんまに美味しい。ありがとう。 ほんまに美味しい。よかった。うん。 よかった。震えてた。これはほんま。 この企画僕へのプレッシャーつけてんよ。 これはほんまに美味しい。美味しいね。 で、この2から3 の間にキャンティ冷やしとくこと大事じゃ。 ああ、なるほどね。一旦キャンテ冷やしと。これを最ってどう? あ、いいですね。蛤味出るっていう。 そう。蛤グ8 個分のこの塩けがあるんで、粉末スープはすごい重要。 今回5gでね。はい。 取りかしてもらってええかな。 いや、ごめん。なんか温まった。 もうあまりましたか。もうあの大谷翔平も 行けるびっくりのもう大谷翔平もホームラン打ちた言うてるで。 じゃあメイン いやいですか?お願いします。 やらしてください。いや、これけどほんま美味しかった。美味しかったぞ。 これが今んとこ一番美味しいかも。 すげえ周一。 お、しかもキャンティたよね。 あってた。さあ、大 いや、北島 ま、サブロ祭りだ。祭りだということで。 祭りましたね。いいですか? お願いします。はい。 アレンジ4つ目。はい。 ミンチとマスカルポーネでエトナ風の辛口ミートソース。 [音楽] 辛口ミートソース来たね。 これそ韓国とイタリアの融合。 [音楽] 融合。そしてメインにふさましいね。 いや、やっぱ肉気で。肉気で。 今日はあのベーコンも肉気です。 今日肉で行かしてもらうかなと思。 さすが肉ですね。やっていきましょうか。 レッツゴー。レッツゴー。 オリーブオイル。 これも30ぐらいですね。はい。 いきます。そして玉ねぎ切り。これは 1/4です。1/4。 ちょっとメでもいいですよ。はい。 ごてめのみじん切り。 そして少し玉ねぎの水を出すための塩。 はい。1つまみ汗をかすための塩です。 はい。 玉ねが透明になるまで炒めていきます。玉ねぎがしっかり溜まって透明になってきたら挽肉。こちら今日は相引きです。 100gはい。全部入れちゃいます。 即で水。即側ミです。ここはしっかり はい。味付けの塩。はい。 しっかりまめなくね。塩。 はい。ブラックペッパー。 ブラックペッパー。 ブラックペッパーをちょっとしっかりしっかり炒めていきます。特殊的なミートソース嬉しいよ。 [音楽] 嬉しい。それいいワインなんですけどね。 じゃあグレード上がっちゃいますね。 お願いします。赤ワインを50cc。 はい。 オーストラリアの壁の装備に 最高やね。はい。フランします。はい。 じゃあでは赤ワインが飛んだらケチャップとウスターソース。う、ケチャップとウスターソース。 [音楽] ケチャップは50g。 え、ウスターソースは20g。 入れます。トマトでもいいんですけどね。 [音楽] ケチャップ。ケチャップ。 ケチャップスト。 ウスターソースね。 ケチャップとウスターソースはもう味がついてるも入ってるから即にはちょうどいい。 じゃ、しっかり混ぜ合わせます。 そしてケチャップも酸味が強いので一旦しっかり沸かすというか一旦しっかり炒めてください。 [音楽] 酸味を飛ばすよね。 酸味をちょっと飛ばすこまでできたらあとは新ラーメの袋に描いてるように 550ccの水沸いたんで麺入れます。 今回は今回は両方全部入れます。 願はい。火薬と粉末。 火薬と粉末両方入れます。 早くまずそして粉末も全部入れます。2 分。2分。もう1分いきます。あ、3 分経たるので盛り付けていきます。はい。 [音楽] たっぷり具を上によいしょ。マスカルポーネチーズ。 [音楽] マスカルポーネたっぷりドバっと。 [音楽] たっぷりね。マスカルポーネを入れると マスカルポーネたっぷり。 [音楽] こちらで絵ラフ新ラーメンのミートソース完成です。 [音楽] うまそう。 めちゃくちゃうまそうやね。 ちょっと最後またギルティな。 ギルティーな。 こないだバターやったけど今回マスカた。 メインですね。 ミートソースのラーメンみたいな。 確かにめっちゃいい。おしゃれ。 このマスカルポネが。 ああ、美味しそう。 兄貴はよくね、ミートソースのエトラ風のミートソース作るもんね。パスタ。 俺好きなんよ。リ からのミートソースが好きってことね。 で、そこにこうチーズとクリームが入ったり ああ、なるほど。 だからマリボチーズとかいろんなチーズリコッタチーズとか。 おしゃれやね。これ橋です。うん。お、ちょっと待って。 もう、もう欲しい。 [音楽] これなん?最高のメイン球。 しかももうずズずっと。 そう、そういう感じやね。うん。 これしゃれめっちゃ面白い。 合わへんわけだよ。 いただきます。 うまうまうまいな。 これ新ラーメンの辛さとマスカレポーネのクリーミーさ。 危ねえ。 声すごい。こも赤探してるでしょ。口がなんですよ。 [音楽] ちょっと軽めの赤が合わへん。これ 合うんです。4種類全部あってるでしょ。 すごい。マスカルポーネがいいよね。 だってさ、 濃厚淡々みたいになっとんねん。 あ、すごいこれ。うん。淡々麺です。 前回のうん。うん。 サバのミートソースですと一緒で。これ淡々面です。 いや、これ淡々面やもん。クリーム。 これクリームタンタ麺す。 これクリームタンタ麺なんですよ。で、クリームタンタ麺に赤ウインが合うと 合う。3分良くない?この面さ。ど、 相引きで良かったな。 あ引き良かったね。やっぱ この牛の感じもい。牛の感じいい。 豚だけじゃなくて めちゃめちゃ赤い飲んでるわ。 マジ淡々麺じゃない。このこれた麺作面になってる。これに新玄とかそうだ。もう完璧で ミートソース作ろうと思ってタンタ麺作れたもん。すごない? いや、ほんまにミートソース作っとけどな。 途中からタンタ麺だったん? うん。 これにごまとか振っとったらもう完全に淡々やな なあ。 これ淡々麺やね。タメ。 ここにご飯入れても美味しいな。 美味しいな。神玄1 つ乗ってるだけでより気持ちいいな。 より気持ちいい。緑欲しい。 緑欲しい。この途中で緑欲しいね。 パンにつけてもうまそうやしな。 絶対うまい。 うわ、このピリ辛がまたエトな風でこれと赤うんちゃん食っちゃってんでやだ。めちゃめちゃゲルティ 有罪です。 いや、これ犯罪。 これはもう本当に美味しい。 これほんまにチ玄あったら淡面やな。 元菜乗せたら淡々面と呼んでください。上に玄のであれば。 いや、でもこの火薬がちょっと、 あ、火薬が緑や。 残ってるミンチをさいる時めっちゃ幸せ。 玉ねぎの甘さが そと合ってすごく旨味に 網のさっいっぱい出てきてめちゃめちゃ美味しいございました。 いや、ありがとうございます。 ありがとうございます。すごいです。めちゃくちゃ勉強になるね。 ただジム朝昼いかなかさ。 ちょっとの間開けないとインスタント麺食べすぎなん。 正味の2週間で2人で40 分ぐらい食べて。マジで言ってる。 ほんまに 俺ちょっと太ったってこないだ言われた。そうと思って。 僕見て太ってるから。 で、俺は絞ってていい感じ減ってたのにこな間だちょっと太ったって言われた時に嘘やろと言わなかった。え、なんか通りすがりの人や。通りすがりの人が言ってくるか。 え、蓋皿ずつっていうのがちょうど良くない? ちょうどいい。どうでした?まず人皿 アレクサンドリア。 あれ?アレクサンドリアめっちゃ ンダーメンのマッシュルームとベーコンのアレクサンドリア サンドリアめっちゃうかった。トマト相性いいですよね。やっぱり新ラーメンとこの子とこの子すごいでしょ? [音楽] この子すごい せるトスカーナを代表する伝統的なワインですから。 お疲れす。 綺麗でしょ? これ美しい。こんなんにお出しとの相性も良さそうやし。焼肉とも相性いいし、 酸味ともいい。 酸味ともいい。豚肉とも相性いいし。 マグロとかいいよねえ。いいね。ウギ とかも合うよね。あ、 カツおとかも合うね。 カツオ合うね。サベゼとカナヨーロとマルバジャ。そのブレンド比率を決めたのがベティのリカード。 ベティノリカードに感謝に。こんなキャンティな作ってくれたんですか? キャンって70%参 入ってれば言えるってこと?呼べるってこと? 70%以上。キャンティークラシコうん。 が80%。あ、さらに30 ベズが入ってるっていうのがクラシックを名乗る条件。 そうやね。 これはサベースゼと壁れ装備に2品目の ああ、2品目の冷、冷静にもあってた。 冷静にもあってたんで冷静かった。 冷静すごかった。バジルな。 あれもう結果ソース覚えてほしいね。結果ソース覚えとったら ほうほんまにもう作り方見たら結果ソースなんかもういくらあってもいいから夏 あれもそうめにかけてもいえ。 あ、ま、俺今言おうとしたのに。 あ、そうだ。そう。冷麺にかけてもいい? 冷ー麺にかけてもいいし、何かけてもいい。 冷やしにかけてもいい。 そうな。シンプルシンプルやし、うまいし。 もなんなら豚しゃぶとかでもええや。 豚しゃぶいいな。うまいね。 豚しゃぶいいわ。 豚しゃぶいいし、とんかつにかけてもいいし。あのだ、結果ソース何かけてもいい。 だってとんかつやったらさ、あの油っこいのさっぱりさせてくれるし。 さっぱりさしてくれる。 この夏のしんどい時期にいっぱい食べれる。いっ ぱ食べれる。 それがトマトのいいところやから。いとやね。 だってトマト食べれるようなったもんな。ほんまにありがとう。 いや、お兄ちゃんのおかげ。 いや、ほんまに。そして3品目。え、3 番手前もう1 回したら申し訳ないですけど。 これも美味しかったね。 美いしかったです。ハグり。ハバグリ 今日の4番週一やった。あ、1 番周一やっ一さで言った。 あれ一でしたね。 白ワインが決めてやね。 骨格重視やもんな。 骨格重視。やっぱバランスがやっぱりワインもそうですけど、何よりバランスが大事。僕バランスっていう服持ってるぐらいの服持ってた。 持ってるでしょ。 もういいレモンも効いてたよな。 おいレモンめちゃくちゃいい。これをレモンはがっつり絞っていいんじゃ。甘りじゃなくてもあさりでもいいし出汁馬に合うっていうの。 うん。 だ、スパイス絡みの出汁馬に合うっていうの。 そしてミートソースですよ、メイン。 いや、あれ、ミートソース。タンタン。 あれ、タンタン。ちょっと名前変えて。 あれ、名前書いて。ここで名前書いてい。 あれ、これタン。ほんまにチ玄のした。もう完璧にタンタンになったんでめっちゃ美味しかった。やっぱメインにふさし。 うん。ケチャップとウスターソースだけでいけるっていう。 ありがたいね。最高にふっと。 最高にギルティということで最高にギルティ。 本当に美味しい。 トマト使った料理とかでもめちゃくちゃいいからね。相性 ほんまに美味しい。 サンジの中でもキャンティ意外と苦手やったかなと思ったけど 僕もなんですよ。今度めっちゃ これめっちゃ美味しい。消化したね。 あ、あとはもうこの胃の中を消化してくれるだけほんまにでも新ラーメンだけは消化したよね。 消化しました。なんか消化できるものがあれば教えていただけ ぜひね。お願いしたいよね。あ、今日も良かったね。 ありがとうございました。 ではチャンネル登録と 高評価、グッドボタン、コメント お願いします。 待ってます。 何が紹介したいですか?皆さんは? 僕は胃袋 間違いない。ありがとうございました。 Ja [音楽] [音楽] [音楽] う

昇華｜辛ラーメン編

「ただ辛いだけ」で終わらせない。
今回は、視聴者からのリクエストをいただいて
“世界の辛ラーメン”を、香り・コク・余韻で昇華しました。

テーマは「辛さの再構築」。
辛味は刺激ではなく、美味しさの構成要素へ。
イタリアンの伝統と発想で、辛ラーメンがここまで変わるとは。

プロ料理人の兄（きだたかふみ）と、ソムリエの弟（きださいじ）が、
全力で作った、文化と遊び心のアレンジ4選。

辛さを“料理”に変える、そんな一杯をお楽しみください。

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0:00 オープニング
0:49 セブンのキャンティ
1:55アレクサンドリア（兄）
8:21 冷製ケッカソース（弟）
14:02 ボンゴレビアンコ（弟）
21:27 エトナ風ミートソース（兄）
28:41辛ラーメンとキャンティすごい
32:49 おまけ

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【本日のアレンジ】
1. 辛ラーメンのアレクサンドリア（兄）
ベーコン100g、マッシュルーム5〜6粒、ホールトマト100g、生クリーム100g、粉末スープ全部（かやくは不使用）

2. 辛ラーメン 冷製ケッカソース（弟）
フルーツトマト(小)3個、バジル6-8枚、レモン汁1/2個分、オリーブ油30g、バルサミコ酢10g、粉末スープ5g（残りは追いがけ用）

3. 辛ラーメン ボンゴレビアンコ（弟）
蛤8粒、にんにく2片、アンチョビ3g、白ワイン90ml、レモン1個（仕上げ用＋追いかけ用）、粉末スープ5〜6g

4. 辛ラーメン エトナ風辛口ミートソース（兄）　
合挽ミンチ100g、玉ねぎ1/4個（みじん切り）、赤ワイン50ml、トマトケチャップ50g、ウスターソース20g、粉末スープ全部、かやく全部、マスカルポーネチーズ100g
※チーズを乗せると担々麺感あり！

※レシピはすべて「辛ラーメン1袋」基準。

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【Wine】
ポッジオ アル サーレ キャンティ DOCG（赤）
セブンイレブンで買える“名品”。
チェリーやスパイスの香りが辛ラーメンと驚くほど合います。

※一部店舗限定・税込784円（参考）

▼使用している道具
・【包丁】Misono UX10 筋引き 27cm

※Amazonアソシエイトのリンクを使用しています。

▪︎お店
フィオーレジャルディーノ
兵庫県西宮市羽衣町5−12夙川プレイスビル6F

【Instagram】
https://www.instagram.com/fiore_giardino/?hl=ja

【TikTok】

@fioregiardino

ご連絡はこちら。
saijikida@gmail.com

#ラーメン #辛ラーメン #グルメ