塩麹に漬けた鶏胸肉を燻製。しっとり柔らかく仕上がります。簡単作り方レシピ

塩麹に漬けた鶏胸肉を燻製。しっとり柔らかく仕上がります。簡単作り方レシピ

鶏胸肉を塩麹に1日漬け込んだ後燻製、ボイルをして燻製鶏ハムを作ります。

柔らかく仕上げるには、
塩麹に付けるだけでなく燻製、ボイル工程での温度管理も重要です。
※温度管理は電熱器とサーモスタットを使用しています。

高い温度で処理をしてしまうと固くなってしまいます。
またボイル工程では、
必ず胸肉の中心温度63度30分以上の加熱処理をしてください。