背脂チャッチャ系と竹岡式をコラボさせた醤油バシ効きまろやか背脂ラーメン

背脂チャッチャ系と竹岡式をコラボさせた醤油バシ効きまろやか背脂ラーメン

はいどうもメア直研究店へようこそ いらっしゃいましたどうも直ですさあ今回 はですねえ何度目になりますかね竹岡式 ラーメンの改良版でございます人によって は蒸せるような匂いだって表現するほど 醤油の香りの強い竹岡式ここに背脂を ちゃっちゃしまして背脂の甘味を合わせて みようじゃないかとそういった試みの ラーメンですめちゃくちゃ美味しいものに 仕上がりましたので是非最後までご覧 ください [音楽] ではスープ取りやっていきますまず今回 メインとなるのがこちらの豚バラさすがに 大きすぎるんで半分にカットします8畳 冒険団朝日さんに誕生日プレゼントで頂い た包丁でございますアウトドアでも使い やすいようにね持ち運びもしやすいサイズ でしかも さつき切れ味や ばこの厚みの肉一撃で切れるっていうね 素晴らしいねありがとう朝さん本当は竹岡 式はスープは特に作らないんですけど やっぱチャーシューをトロトロで美味しく 食べたいので先に軽く煮込み ます本当は直接醤油だれで煮ちゃうんです けど1人前しか作らないので醤油ダレの量 が少ししかないのでねこの大きさのお肉を ね煮るのは大変なんですよなのでまずは 普通に煮込み ます正直は取らなくもいいんですけどまあ 今回はちょっと取りましょうか ねアが取れたらここに冷凍ですが玉ねぎ 一緒に煮込んじゃいますあとは沸騰させ ないように弱火で長時間煮込んでいき ますいいスープだこのタイミングで 移し替えましたけどまだまだ煮詰めていき ますある程度傘が減ってきたらここに 濃い口醤油 [音楽] 200mlみりん 100mlお酒 50ml旨味調味料大さじ にしてたっぷりと煮込んでいき ますここらでチャーシューは揚げ ますよっしゃ完璧に煮詰まった ぜこれで醤油ダレ完成ですしかしだいぶ 飛び散ったなおい麺作りやっていきます 今回も使用するのはブレンド小麦粉 ブレンド小麦粉250g水955g水と塩 2.5g合わせて [音楽] 5g [音楽] [音楽] よし あ 1晩寝かせ [拍手] ます これで冷蔵庫で3日ほど寝かせて完成です 続いて今回はですねこちら豚の背脂 ですこれを使い ます 柔らかくなるまで大体30分から45分 ぐらいかな圧をかけていき ますうんいい感じです [音楽] ねたけお式といえば 玉ねぎま1人分なんで半分もあれば分だと 思い ますしばらく水にさらして絡みを抜き [音楽] ます [音楽] た あ [音楽] 3 [音楽] [拍手] さあでは背脂ちゃっちゃ系と竹岡式の コラボラーメン完成ということでいただき ますさあどう でしょうまずスープ からうわあめっちゃマイルドになってて 食べ やすいあいいねこの竹岡式の醤油の強さは もちろんあるんだけど背脂ですっげえ マイルドになっ [音楽] てるうん うん玉ねぎ浸し とこほらもう麺もすっかり醤油の色に 染まっちゃっててうまそうだ [音楽] よ ああうま [音楽] これ [音楽] あ麺に背脂が絡みついてきて醤油の味と ハってめちゃ うめえ [音楽] チャーシュいい出来 です 竹岡式のチャシマジうまいから [音楽] ねこの玉ねぎがまたいいアクセントになる んだよ ねま実際このチャーシューの油と背脂 ちゃっちゃちゃっちゃやってありますんで 油分はかなり多いと思いますでもまそれが 今時のラーメンだったらこれぐらい脂 っこい方がいいのかなとも思うし竹岡式が 苦手だっって人は大体その強すぎる醤油の 味っていうのをね嫌がるんですけどそれが 見事にマルドになっててめちゃくちゃ食べ やすいうんあちなみにこの三つ葉はねあの 特に意味はありませんやっぱ色合い的に緑 が欲しいなと思ってま最初青ねぎ使おうか なと思ってたんですけどこれだけ玉ねぎ 入ってるしもう今更別のネギ入れるのもな と思ってで三つ葉にしてみまし たうんまでも爽やかな風味がいい感じです けど [音楽] ねチャーシュいい [音楽] よ うん肉の部分はほろほろだし脂身の部分は トロトロだ しこれぞ竹お式のチャーシュです [音楽] よ [音楽] ああでも後半になってくるとさすがにあれ だな油の強さが気になってくるなこれ一層 スープっていうかタレはもう油抜きし ちゃって背脂の油だけで行っとく方がいい のかなはいというわけでごちそうさでした 今回もめちゃくちゃ美味しいラーメンでし た実はこのね竹式に背脂を追加するって いうのは朝日さんがね最初に考案したやつ なんですよ背脂って割とシンプルで塩分の 効いたラーメンにねトッピングすると すごく背脂の甘みが引き立ったりとかして 美味しくなるんであこれはりにかなってる なと思ってねえ今回自分も作ってみた感じ です竹岡式とね背脂めちゃくちゃ合います ねすごい美味しかった今回の反省点を1つ 上げるとすればちょっと油が多すぎました ねもう少し油抜きして全体的なバランス 取りが必要かなって感じでしたねでも やっぱこういうねシンプルな改良で劇的に 美味しくなるっていうのはねなんかすごく いいですよねなかなか難しいというか なかなかできることではないんで背脂竹岡 式ラーメンめちゃくちゃうまくいったと 思いますまこんな感じで竹岡式はね今後も ずっと改良を続けていきますので自分の 答えが見つかるまでね次回のラーメンも 期待しててくださいというわけで今回もご 来店ありがとうございましたまた会い ましょう H

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