【爺ちゃんの晩御飯】第４のイワシ「○○○○イワシ」でつみれ汁と蒲焼を作ったよ！

【爺ちゃんの晩御飯】第４のイワシ「○○○○イワシ」でつみれ汁と蒲焼を作ったよ！

はいじゃあ今からねじいちゃんの晩御飯を 作ってきますね はいこちらのイワシね最近ねここ2年 ぐらいかなあの豊浜の方でもねたくさん 上がるようになってきてよく見かけるよう になったんだけどこれね 肩星イワシっていうねお魚ですねよく第4 のイワシみたいな感じで書かれていること 多いんですけどどっちかというとねこれ あの 葉っぱの 仲間からさっぱままかりの仲間だね日進 っぽいよねすごく見た目はねこれが最近 取れてきたんだけどどんなお味なのか ちょっと気になるんでね今からやってき ますそしたらねさっきにこちらでね こちらで 汁もやりたいんでいつもの出汁 を入れてよいしょ でね今出汁を取ってる間に捌いてきますで ねこれこれはねたまたまイワシ取る船に 入ったんで鱗がね結構びっしりなんだよね なんでこれを取りますで取れたのが 昨日の前なんでね2日前なんでちょっと鱗 が乾いちゃってるんだよね この前の店でね分けてもらったんですけど 値段がね300円もっと入っててね 300円なんだけど僕ちょっと大きい ところだけちょっと分けてもらって すごいねお値打ちはあんまりぎゅってやる とね皮がねめくれちゃうんだよねこう わかるかな かといって ある程度やらんと鱗取れんしね でもこのなんて言うんだろう厚みがあって さ油ありそうなんだよね 鱗はちょっと厄介だなこの魚マジで これね 鱗でかなり取りにくいです 底引き網に入る時はねこんなに鱗ついて ないと思うんだけどやっぱりこの こうねこうなっちゃうんだって 削れちゃう とりあえずどんどん取ってきますね これちょっとね跳ねるんでちょっと下で やろうかな ちょっとね水流しながらやった方が多少は いいからでもあんまりギュッとやるとね皮 がねめくれるこれ よいしょ とりあえずね鱗は取れました結構ね取り にくかったです そうしたら一度ねハロー頭と腹をね取るよ でここからブスっとやってでここねと一緒 でこう取りますすっげえこれ見て内臓脂肪 めっちゃあるやっぱり太っとったもんね めっちゃあるねこれ これちょっと期待できるよこんだけ油あっ たら本当に これうまいんじゃねえかな これ 脂ぎっしり これで本当は 昨日のやりたかったんだけど昨日ちょっと ちょっと用事があったんでねできんかった んだでちょっと1日で遅れちゃったんだ けどね 鮮度的にはねでも全然大丈夫 どうしてもね1日経つとねここのほっぺが 赤くなっちゃうんで 鮮度ね見分ける時にちょっと参考にねして ください これで1回洗ってきます はいこんな感じで綺麗に洗ったんで今から ね3枚残していきますね すごいなでもこれこの見てこれすごくない この油本当にすごいよ なかなかねこんだけね乗ってる魚少ない からねまあ普通にちょっと大名でおろし ます こういう感じ 脂あるねこれこっち見るとわかるかなこの ぐらいあるのがすごいよ 本当に 問題はでもこれイワシみたいに手で 皮がむけるのかなやったことないんでね 本当に わからんのだよね そうしたらね一旦この腹骨取ります 取るとこんな見た目見えるかな 触った感じで骨はね結構あるねイワシより ありそうだなこれあの普通のマイワシより ね でもねおろしやすいねこの魚やっぱ太っ てるのと 油が乗ってるのでおろしやすい 油がある魚がおろしやすいよねマジで これ今時期なんだねこれもイワシと一緒で イワシもめっちゃいいけど 普通の前橋よりも掘るのが油 そうしたらねとりあえず全部腹骨を取って きます 腹骨取ってきますね 見た感じめちゃくちゃうまそうだけどね こういう感じですね 綺麗な実だよねー めっちゃ綺麗 これが一番 脂がありそうなんでとりあえずこれを多分 抜けんだよねイワシと一緒で抜けたとして も あれなんだよね多すぎちゃって こういう魚ってさ骨がめっちゃ入り組んで てきれいには抜けないけどとりあえず ちょっとだけもうちょっと抜いとこかな ちょっと触って わかる範囲だけちょっと抜きます 口当たりがね変わってくると思うんで ちょっと抜けるだけ行きます こういう感じでさ長い 骨があるんで なんでこの岩種類とこのめっちゃ入っとん だろうね骨が はいじゃあちょっとね気になるところだけ 今取りましたまだあるけど取らないよりは 取った方がマシかなっていう感じでね今 撮ったんでちょっと顔見てみるよ めっちゃ向きにくいイワシみたいには むけんなこれ はお刺身1匹にしといて良かった なんとか向けたねめっちゃこれよし [拍手] でこれを 盛ります こうしてちょっと 感じで 切ったらこう行きますか こういう感じでおりますか お刺身こんな感じでね1匹分はいはい 団子だ団子作ります これ団子ねやるんで とりあえずちっちゃく切ります 結構音するよね骨の よしと どんどん猫切っていくよこれ 僕はね務めたねこれ30年ぐらい前だと 本当見なくて見ても1年に1匹とかだった ね彼に見ても12匹そんなレベルだった この魚 で去年はそのイワシトレック船に めっちゃ入っててちっちゃい頃の ちっちゃいやつよこんな大きくないんだ けどちっちゃいやつがめちゃくちゃ入って たんだよね 海がかなり変わってきてるんだよねもう 30年前と比べるとかなり変わってる 本当はねこれすり鉢でさあするといいんだ けどすり鉢サスのめんどくさいんで僕も これも包丁で叩いてねそれにするからね なるべく細かく切ってあるんで細く そうしたらねこれを叩きます 多分ねこれで大丈夫だと思うんで ボールに入れます 入れてじゃあそうしたらね卵の 白身だけ使いたいんで白身を入れてまた こっちへ入れていきます そろそろねスプーンでね 混ぜます ここにね塩 このもんかな 塩入れて粘りが出てくると思うんだけど ちょっとね 白身が多すぎたねでもちょっと粘りが出て ちょっと硬くなってきたんでね ちょっと緩いなこれちょっとね白身が入り すぎてゆるいんで 片栗入れようかな 少しね片栗入れます ちょっと片栗入れて これ分かるかなだいぶこの 粘りが出てきたのさっきシャビシャビだっ たのがだいぶこう粘りが出てきてこんな 感じになったらOKなんでただねこっちの で入れてくね そうしたらちょっとアクをね取りまして ちょっとね味噌汁にしたいんで水門じゃ なくてね味噌溶きます 豆腐もあるんでね豆腐もちょっと入れ ちゃおうかなこれちょっと知り合いで もらったね豆腐があるんで 豆腐を少しね入れます 味噌汁はね完成ですね次ねあれ 蒲焼き作っていきます はいじゃあそうしたらこれね下味つけます 塩コショウ 小麦粉 小麦粉をつけときます OK はいじゃあそうしたらね今からね焼いて いくよ 裏返しますね ちょっとこのままねしっかり焼いていくよ しっかり焼き ます もう1回ねこれ裏返します 皮をねパリッとさせたいのでもう一度ね なんかね焼いた感じだね めっちゃうまそうなんかイワシとちょっと 違う感じだよね 密室っていうか移動が いいねこんな感じでも ただねいつも 秘伝の乱れあんま入ってないんですけど これをねかけます でこれを もう2から埋めるだけなんで 乗っけるよ で汁をねこうかけて 先ほど 余った卵黄をちょっとかけます でこの蒲焼完成 3つぐらい入れてねこんな感じではいこれ でね味噌汁も完成したんでこれで 出来上がり 今日はねこれ肩干しイワシのつみれの味噌 汁と 照り焼きっていうか 蒲焼でお刺身お豆腐のでこちらねシャイン マスコット大盛りで完成ですおじいちゃん いただきます どうぞそれから行くんだ味噌汁からつみれ 団子どうかな どうだこの ちょっと焼けなこれちょっとね白身入れ すぎちゃったんだよねでも味はどうなの ちょっとさ白身入れすぎてさシャバシャバ になっちゃったんだよな 大丈夫ごめんでもらった豆腐 これ豆腐うまいぞ 好きじゃねえんだうまくね 暑い時ってさやっこが 好きじゃねえって言われないいっぱい食う じゃん シャインマスカット大盛りです さあ ここ行きます 点数は何点でしょう 広い だってこんなシャインマスカットだけで100点になるからな ゆっくり食べてくれればいいんで じゃあバイバイ やってもらおうか バイバイこれ普通の眉頭 変わらんだ油あるだろう [音楽] 忘れててこれあの米粒先生にねちょっと 依頼で作ってもらったお魚 これちょっとじいちゃんに見てもらおう はいこれどうこれみたいだよね 魚なんだけど この台ってお魚なんだけどめっちゃ綺麗だろうな 米粒先生が作ったんだってこれね魚拓 作って欲しい人はね米粒 先生のTwitterのねDM にねちょっと打診してみてくださいということで 最後はこれで閉めます

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