島魚界のおしゃれカリスマリーダー！アカマチレシピ（カルパッチョ・唐揚げ・味噌汁）
うん ね [音楽] ていました ていた pua ユン [音楽] ううっうぅうう [音楽] me 皆さんこんにちは第7回のを割かなくキングを始めたいと思います今日はアカマチの魚 を使ってえっと一匹の魚でカルパッチョっと唐揚げと 洗う徒の唐揚げであのお味噌汁を作っていきたいとおもいます 宜しくお願いします 赤町のカルパッチョの材料ですアカマチは 半身のさらに半分を使いますオリーブオイルレモン塩こしょうにんにく かいわれ大根はそれぞれ適量です古流ボールを作ります 事前に切ってあったレモンのカバーというふうに売りブログ これ if オイルを入れて オリーブオイルとても体にいいとよく聞くんですけどもの匂いが苦手な方が多いので レモンで 香りをつけてちょっと食べやすくします これを一番最初に作っておくとかーりがーツールので美味しくなるかと思います 上の方彼パチャの方にしていきます で半分から 包丁を入れて んでしょ こちらの方は課題下の方になります でっ これを今から湯引きをしていきますお魚の頭じゃなくて尻尾の方からお湯をかけていき ます [音楽] というをかけると ブロクをとったところがきれい落ち上がっていきます [音楽] 裏返して こちらの方も てい 皮のほうが22にくいので持ち帰った微ます でここで氷水があったら氷水で熱を奪ってもらっていいんですけど安いませんを水で [音楽] キレイに 水分をとってこれ用冷蔵庫でしばらく 落ち着かをせます 入ったニンニクをお皿に塗ります て醜くの苦手な方は少なめで香りをつけてもらえればいいので 朝らの準備ができましたそれではお魚を きていきますで薄く お刺身よりもショット数くっていう感じで切ってもらえればいいねっ [音楽] pa me じゃあ走行に塩コショウかけていた 潮立って先ほどのレモンの香りのついているリーグ折戸う影響を受けます [音楽] 例会はでとか貼ったらこれよ これであるパッチの出来上がりです 赤町のカルパッチョの完成です 続いて赤町の唐揚げです 材料です アカマチはカルパッチョで使用した部分以外を使います 小麦粉塩コショウそれぞれ適量です 残りの下も越冬ぶつ切りにして唐揚げの本作っていきます ここに大きい骨があるんですけど中の方にちっちゃい骨がありますで大規模では子ども たちもよくわかるので大丈夫なんですけど ちっちゃこぼ7 を取っておくと私が食べる時にも骨がのどにかからなくて安心かなと思いますのでその ようにしてください ここの骨に沿って ていくと 食べるときにはしやすいのでちょっと大きくなりますがこういう形になります 使用保証をかけていきます 塩コショウの量なんですけどだいたい大阪70.8パーセントぐらいがちょうどいいか なあと思うので今日のアカマチはそんなに乳井 きつくないんですけど えっとしめちゃだったりとかブダイとかあの手の魚はカラーゲネしてやると 特にあのおいしくなりますので試してみてください 自分5分から30分くらいおいてください て頑張りた入れすぎると 油が汚れるので軽く [音楽] ちっちゃい魚だったらもうそのままバリバリー 食べれるんですけど聞くってこう食べきれないのところお味噌汁にしてだしをとる感じ で てるとても美味しいです それでは油の方の温度が代替地を170度くらいになってきてますので ここに魚を入れます [音楽] 魚は小麦粉つけてますけど水分があるので 結構まちまち 羽ます 上げるの私もそうなんですけどあまりこの油がはねるの危なくて苦手なので ところでちょっと蓋をします そうすると安心してい おやものができます いただきまー 基地に色になったらですけどもうちょっと サルみたいなワケ 1開けた時に厳しい敵があるときはキッチンペーパーでフックと中に入らないので 安全です 感じですね [音楽] [音楽] 先ほど挙げた唐揚げを盛り付けていきます せっかくなので頭をつけて飾りに足的といっ こんな感じで行き上がりになります 赤町の唐揚げの完成です 続いて赤町の味噌汁です 材料です 赤町の唐揚げ 水3カップ味噌大さじ2杯 豆腐1/4丁冬瓜 ネギショウガはそれぞれ適量です 今度お店汁になります 入った水の中に頭がを入れて 動画はねぇにくいので先に火にかけて見ていきます でブツブツして透明になって a トウガンが見えてきたらこの中にお魚を入れます 唐揚げ美味しいんですけど次の日立つどうしてもあの味が落ちてくるのでそういうのを 見せ汁の中に入れると また味噌汁と魚が食べれるのでこのようにして作ってください 煮立ってきたらここにお豆腐を入れまあ 豆腐をへ 今日は木綿豆腐にしましたであの具材がを切ってお魚硬いのできるだと崩れてしまうか なあと思うので大きめに少し切ってあります この時にあまりブツブツしちゃうとせっかくの 味噌の風味がそこなんでちょっと火を誘惑して 今日はーここに頭がを入れましたけど冷蔵庫にあるものでした何でも 食べるお店シールのほうがいいと思うので入れてください 普段の [音楽] 8見せするさっぱりなんですけどこういう風にして唐揚げにすると服が出てまた違うに なります 美味しく食べれると思います でお魚を入れるとちょっとあの臭みも出てきたりとかもするのでおにちょっと生姜を 入れて 領域所にします生姜を入れます 称号はお好みで好きなりを入れてください 入れを止めて 今日は立派な頭が入っているので [音楽] こんな感じで出来上がりになります 赤町の味噌汁の完成です 今日のお下がりトッピング河田さんにお越しいただきました 赤鉢を使った甲板ととカラー そしてそしてを作って頂きましたきょうの料理のポイントを教えてください はい影響は1本の魚で色々作ったんですけど 特に83指図唐揚げ当日はとても美味しいんですけど2日目次の日になると別 at し て美味しくないっていうのを見せ知る の中に入れることによっておいしく食べていただけるかなっていうのと実がついてこう うまくさばけない人もこういう風になれば安心してお魚をさばくことができるかなと 思うので是非行ってみてください ただていただきますカンパっとなります [音楽] 感じすごい音がしてしまっててデモン上にものすごく出てるんですよ美味しいですね よかったねー お刺身よりも愛たまにはこういうふうに変わった オリーブおりを使ってすることでまた違う のお魚の美味しさが引き立つんじゃないかなと思います ジャーンはシャワー 35味はしっかりしていて てほしいはい 良い方です [音楽] すごいコクが出ていて頭からも相性バッチリですね 阪野が違うとっても美味しいです 3種のつくりましたけどご家庭で子どもたちが釣ってきた魚でからう 唐揚げを作ったりあのお店に売ってる作風を買ってきてこういう風にしてかるぱっ ちゃんも作れます でいろいろ工夫するとおいしく作れますのでぜひ皆さん あのお魚難しいはじゃなくて こういうふうに捉えチャレンジしてみてください それではまたぜひ次回もお楽しみに me me
沖永良部島では「アカマチ」、代表的な名称で「ハマダイ」と呼ばれています！２００メートル以上の深海に生息し、最大１メートルを越えるフエダイ科最大のお魚です！お刺身はもちろんのこと、鮮やかな赤い皮目を活かした煮つけや焼きなど、どんな料理でも美味しいです！
そんなアカマチのことを、我々は、「おしゃれカリスマリーダー」と呼んでいます！
今回は、漁熱大陸沖永良部島ソデイカ漁でお馴染みのカリスマ漁師、川畑輝明さんの奥様に、アカマチレシピを紹介していただきます！
しっかりとアカマチの魅力に染まってくださいね！！！
■アカマチ
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