(作り置きシリーズ 二回目) 実家にも送り喜ばれている作り置き第二回！前回よりコクのあるメニューで湿気に勝つ！

(作り置きシリーズ 二回目) 実家にも送り喜ばれている作り置き第二回！前回よりコクのあるメニューで湿気に勝つ！

比較的安価に買いやすい鶏レバー 生姜とニンニクを用意 結構生姜はたくさん使います 生姜ニンニクはこれ以外の料理
にも流用していきます レバーでも鶏は癖少ないですね ハツとレバー切り分けます 今度はハツからハツモトを
取り除きます ハツモトは塩焼きにして
別で食べます 血の塊をできるだけお掃除 レバーからもゴロっと血の塊り
出る事あります これもできるだけ血を除去 沸騰したお湯に入れて火を止め
5分放置 この料理笠原シェフの動画を見て
作るようになりました 作って美味しくて以前にも
送ったら凄い喜ばれました 5分経って、量が多いからもう少し
延長してお湯を切ります 太白ごま油で生姜とニンニクを
弱火で炒めます にんにく量足りないから
瓶のを追加 中華の時と違い弱火でじわじわ 水を使わずお酒とみりんで
煮る感じです 雑味とコクの黒砂糖
甘味強化の白砂糖 結構甘く煮ます これはみりんです
そして醤油 軽く詰めてからレバーと
合体 煮すぎて固くボソボソに
ならないように 泡が大きく絡んできたら
頃合いです 鶏レバーの当座煮完成！ これも人が来た時とか
良く作ります 赤い色が食卓にとても
映えます ネギ多めが美味しいのですが
だんだん多くなりすぎてるかも 少しそこ修正しなきゃ トマトは面倒だけれど
湯剥きします トゥルンと、、気持ちい 主役のエビです
ブラックタイガーでやります あれ？なんか変だと
思ったら背ワタ外してある 塩、酒、片栗で
揉み洗い 面倒だけれど、美味しくなるんだよなー 黄身と白身に分けて
白身を 使います 黄身も最後に使います エビに下味いれチャン（漿）
します 塩胡椒片栗以前は紹興酒も
足したけれど無くてもいいみたい 入れても問題ないだろうけれど、
あと油を足すとさらに良いみたい よく揉みこみます 本当は油通しなんだけれど
山野辺シェフの動画で湯通し 家庭ではこれでも良いそう 食感は本当に何もしないのと
全然変わります ニンニク生姜豆板醤 トマト小さく切るべきだった
最終的には馴染んだけれど トマトペーストとケチャップ 中華出汁（ウェイパーみたいなもの） 僕はウェイユー（味玉）というのを
愛用しています 水を足しました、本当はお湯に溶いて
入れるのですが横着しました 砂糖とここで紹興酒少し入れました ネギ投入！多すぎた、、 ごま油と隠し味の
少量のお酢（これすごく効きます） 実家用なのでマイルド仕上げ
玉子をいれます だからラー油も無し タレ多いけれど父は
ご飯と食べてしまいます エビチリ完成！ 両親の年齢だとお肉を
楽しく食べて欲しい そしてキャベツが安くなってきたので 回鍋肉でいきます 脇屋シェフの動画で覚えて
これも良く作ります 衝撃ポイントいくつかあったのですが
キャベツを千切るのも驚いた 春キャベツは芯も柔らかいですね 良く作るのですが両家に作るのは
始めて 食材のいつもと違う量に
後で振り回されます 衝撃ポイントその2
片栗して茹でます 柔らかく仕上がるのと
味が絡むんです 茹でるというよりくぐらせる
イメージ ゆで汁はスープとして
使います まず先にキャベツを加熱します 先ほどのスープを入れて
蓋をして蒸し焼き よけておきます ニンニク生姜ネギ 豆板醤、甜面醤 醤油 先ほどのスープ 砂糖 あれでいいかなと思ったけれど
儀式で黒砂糖（笑） 肉と絡めて キャベツとピーマン 別で炒めたネギ（先にやっておいた方が良い） 味見して薄いな、、、 追加ダレ作成 あんまり褒められたものではないが
なんとかリカバリーしてほしい まだ足りない、醤油だな それとごま油 まごまごして野菜から
水分出てきちゃった でも回鍋肉完成！ 割と最近厚揚げ豆腐で
やった料理 バター味噌がとても美味しく かみさんのお母さんが
送った当日と翌日で完食してしまった という連絡をもらい
すごく嬉しかった 色々なきのこを入れます 今回はしめじ、エリンギ、椎茸
えのき きのこは美味しですよね 特にバターとえのきは
すごく合うと思います 食べ応えとお肉はやはり喜んで
くれるので 少し小さめ焼き鳥ぐらいな
大きさに切りました 下味で塩胡椒、お酒 バターは雪印です 太白ごま油できのこ炒めます 軽く塩 なんで胡椒いれないの？
深い理由ないです（笑） だから入れても全然美味しいと
思います お肉には胡椒効いていいのだけれど
味噌バターだから効かなくていいかな と思ったのでした タレはみりんに味噌 お酒、みりんより少ないです そして砂糖 お肉を炒めます
下味入れてるからそのまま ここにもバター 焦げ目はOKだけれど
焦げ付かさないように 特にタレはいると焦げやすいです 飾りの小葱 鶏ときのこの味噌バター
炒め完成！ いやぁー手順交錯して大変だった 届いた日から早速食べたよー 両家から連絡来て嬉しかった 回鍋肉で味何度かいじったの
反省だな 長い視聴本当にありがとう
ございました！

前回作り置き動画を投稿して今までで一番視聴していただきこれもいつもの動画のペースのようには作れないのですが定期的に投稿していこうとおもいました。とても嬉しかったです。今回のメニューは

【鶏レバーの当座煮】【エビチリ】
【回鍋肉】【鶏ときのこの味噌バター炒め】

になります。

数年前脳梗塞で倒れ幸い後遺症少なく退院してきた母、父を含め自立してくれていますが動作が年齢もあり遅くなってきています、そしてかみさんのお母さんは旦那さんに先立たれて一人でやはり頑張ってくれています。そんな両家に作り置きを定期的に送り喜ばれていました。そんな作り置きを動画にできたらなと作りました

いつもの投稿とスタイルは違ってもオリジナルBGMです、一番最初の頃に近いような、より背景になる感じ、いやそれ以上に背景かな。最近いつもの動画は音楽も主張ある感じで（良くも悪くも）そういう方向なのでそれと対極の方向にやってみようと思っています。

「動画目次」
00:00 タイトル自己紹介＆動画の内容の説明
00:32 鶏レバーの当座煮
03:42 エビチリ
07:37 回鍋肉
10:54 鶏ときのこの味噌バター炒め

【鶏レバーの当座煮】

笠原シェフの動画を観て作る用になった品です。
水を使わないのと、酒とみりんで煮るので日持ちもしやすいとのことでした

材料

鶏レバー
生姜
にんにく
油（僕は太白ごま油でやりましたがサラダ油でいいと思います）

調味料

酒
みりん
醤油
砂糖（僕は黒砂糖と白砂糖混ぜました）

作り方
鶏レバーをハツとレバーに分けて、ハツからさらにハツモトを落とします
血の塊をよく洗い落として、沸騰したお湯にいれて火を止めて5分
量にもよりますが、薄いピンク色が少しだけ見えるぐらいになったら
お湯を切ります。

フライパンに油をひいて、生姜の千切りとにんにくをいれて弱火で
炒めます。焦がさない感じ、、そして、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて
軽く煮詰めます
湯通ししたレバーと合わせてさらに煮絡めます、あまり煮すぎるとぼそぼそになるのである程度で十分です。
そして完成、そのままでも美味しいですが、冷えて味が入ると
さらに美味しいです

【エビチリ】

材料

エビ（できればブラックタイガー）皮つきを剥いたほうが味が良い
ネギ（みじん切り）（そこそこ量あった方が美味しいです）僕は一本
にんにく
生姜
トマト
玉子（卵白取るためと、最後マイルド仕上げにするために溶き卵を
和えました）

（調味料）

塩
胡椒
紹興酒（お酒でもOK）
片栗粉
トマトケチャップ
トマトペースト（カゴメ）
砂糖
豆板醤
中華出汁（味玉）ウェイパーみたいなやつ
酢
ごま油
ラー油（今回は実家に送るのメインなのと豆板醤で十分辛味でていたのでいれませんでした）

（作り方）

エビの下処理①
これが大事で

エビの殻を剥き、背中に切れ目を入れて背ワタを洗い流します
ボールにエビ、塩、片栗　お酒（日本酒とか）を入れて揉み洗い
汚れとぬめりを取ります、水で良く洗い水気をふき取ります。

エビの下処理②

ここからはエビチリとか中華系の時の下処理になります
エビに塩胡椒をして玉子の白身を少量とり片栗とよく混ぜます
絡んだらこの状態にすることを漿（ちゃん）というらしいです
そのあとに油を入れて馴染ませておくと身がくっつかなくて身離れが良くなります
そして本当は油で油通しをするのですが、山野辺シェフが湯通しでもOKと
ありがたいことを動画で紹介してくれていて、それにのっとってやりました。再度片栗をしてお湯にくぐらせます。

この下処理をすることで本当にエビチリが激変します。

作り方

フライパンに油とにんにく、生姜のみじん切りを入れて香りでたら豆板醤いれてさらに絡めます。
カットしたトマトをいれなじませ、トマトペーストも追加量は好みで
あくまでこれは補助です

水と中華出汁を入れて砂糖、ケチャップ　味をここらでみたらすでに美味しいはず

ある程度水分飛んだら下処理したエビを投入して硬くならないように手早くなじませます

大量の刻んだネギ（今回は多すぎました）を入れて混ぜて、水溶き片栗でまとめたら仕上げにごま油、ラー油（今回は十分辛味あったのでパス）、そして少量のお酢を垂らして完成！

ちゃんに使った玉子の残りと一個足して溶いて回しかけ和えます
これは好みなのですがマイルド仕上げになります
そして完成！

【回鍋肉】

これは脇屋先生がいろいろ投稿されているバージョンのいくつかを組み合わせた感じになっています。
正確な作り方は脇屋先生の動画を見て確認してくださいね。
先生のはキャベツ無しだったり、お肉の処理がもっと大変なバージョンだったり好みドンピシャではなかったのです。

キャベツ　1/3
ピーマン４個
ネギ　　半分
豚バラ　200-300ｇぐらい
にんにく
生姜

(調味料)
片栗粉
甜面醬
豆板醤
砂糖
醤油
ラー油
ごま油
塩
胡椒

キャベツを手でちぎります、その後押し付けたり握ったり
キャベツの葉に亀裂を作ります。
ピーマンネギを一口大に切り
ネギ生姜ニンニクをみじん切りにしておきます。

豚バラに片栗粉を軽くまぶしてかるくお湯にくぐらせます、
ゆで上げるというよりは色が変わる程度
その残り汁は料理のスープに使います。

この1手間で本当に絶大な違いが、お肉が縮まなくてやわらかくて、味が絡みます。

それから、フライパンに
ネギ生姜ニンニクのみじん切りを入れて油でいため香り出します、
僕は太白ごま油ですがサラダ油でもOKです。ごま油でもOKその時は
濃厚な味になります。

そこに豆板醤、焦がさないようにかるく馴染ませて甜面醬
ゆでたときのスープで伸ばし砂糖と醤油をいれます
この時味みてうわっ、あの味だと驚くと思います（僕そうでした）

キャベツを先にスープを入れながら蓋をして炒めて１分半ぐらい
軽く火を入れます、そして避けておきます。これも面倒くさいけれど意味のある大事な工程だと思います。

ネギも先に炒めておくと作業がこの後本当に早いです

（家族の帰りを待って熱々を出す場合ここで止めて待機しておくのもありです、ここからは本当にめちゃくちゃ早いので）

ここまできたらもうできたようなもの
茹でたお肉をこのたれと絡めて炒めます。

絡んだらキャベツ、ネギ、、そしてピーマンと入れて仕上げにごま油とラー油を垂らして完成！今回はラー油は垂らしませんでした、それと作る量がいつもより多くタレが足りなくなり途中で作り足しました。

【鶏ときのこの味噌バター炒め】

材料

鶏もも
きのこ色々（しめじ、エリンギ、しいたけ、えのき等）
小葱（彩り）

調味料

塩
胡椒
味噌
みりん
バター
砂糖
酒

（作り方）

タレ

みりん
味噌
砂糖

鶏ももを一口大に切り（少し小さめ）塩、胡椒、酒で下味をつけておく
きのこもほぐしたり切ったりして食べやすい大きさにしておく
きのこを油とバターで軽く塩をしてしんなりするまで炒める
取り出して、鶏肉をバターで焼く
作っておいたタレを入れて焦がさないように炒めて彩に小葱を散らしたら
完成！