【簡単！ぷりぷり！】えびのチリソース / Nomad Kitchen Sola 管理栄養士の台所 ノマドキッチンソラ
[音楽] こんにちは ノマドキッチンサラユウです今日は みんな大好き海老のチリソースをご紹介し ます 海老の甘味と ピリ辛のチリソースがとてもよく合う人品 です今日はエビをよりプリプリに仕上げる 下処理の方法もご紹介してますので ぜひ最後まで ご覧ください では材料紹介です 材料は ニンニク生姜ねぎと 卵あとこちらエビですね 調味料はお醤油お酒みりんケチャップ 片栗粉 豆板醤とラー油です 初めにネギをみじん切りにしていきます こちらの 白い部分は ソースに使って 葉っぱの部分をまた飾りに使うのでこっち は小口切りこっちは 穴みじん切りにしていきます ネギは 蛇腹切りのように 浅く斜めに切れ目を両面に入れてから切る とアルミジンに切りやすいです はいこんな感じですね 両面ともこのようにしていきます [音楽] 続いてにんにくもみじん切りにしていき ます はいでは海老の下処理をしていきましょう まず今日は むき火を使っていくんですがこちら背わた が入っているのでこう背中の部分に 切り込みを入れてあげて 開くとはいではエビの背わたを取って いこうと思ったんですが 実はなんとこれ背わたを取ってくれてある ものが スーパーに売っていましたここに少し くぼみがあるのがわかるかと思うんですが ここから背わたをすでに取ってくれてい ました ちなみにとってくれてない時はこのように 少し切れ目を入れて 開いてこうピッピッと取っててあげると いいかなと思いますこう見てみてここは 少しせばお互い残ってしまってるんですが はいこのまま使っていこうかなと思います 世田谷あるものはここからこう見てわかる ぐらいの くるっとしたこう黒い線が入っているので それが背わたです エビの 背わたが取れたので 片栗粉とお水を使ってエビの汚れを落とし ていきたいと思います はいエビに 片栗粉とお水を入れたらボールの中で揉ん でいきます 少し揉んでこの片栗粉の色が変わったら 汚れが落ちたという証拠なので 水で湧水で次の処理をしていきますエビが ゆすげえたら 次は 卵白 片栗粉そしてお塩をエビに揉み込んでいき ますそうすることでこう 下味がつくのとエビのプリプリとした食感 がより引き立つようになります はいある程度こんな感じで揉み込めたら 卵黄も足して フライパンで 先に少し焼いていきます で通常の中華料理の方法ですとこのまま 卵白だけ使うんですがちょっと卵黄も もったいないので せっかくなので入れてしまいました はいそうしたら 油を敷いたフライパンでこちらのエビを 焼いていきますこの 周りの衣 卵ごと入れたいので こういったスプーンでこう汁も作って入れ ていくといいです はいではフライパンが温まったので 入れていきます はいこんな感じで 片面が焼けたら ゆっくり返しますこの絡んだ卵にもこう チリソースがよく絡んではい タレがたっぷりの チリソースになるので ぜひやってみてください はいそうしたらエビをバットに上げていき ますここで完全に火を落とさなくても 後でチリソースと一緒に加熱をするので 表面 火に当てれば大丈夫かと思います はいでは続いて チリソースの方を仕上げていきましょう こうしてる間にもエビに余熱が入って 少しずつ硬くなってしまっていっているの でさっと仕上げたいと思いますでは どんどん材料を入れていきますまず ネギですね はい続いて ニンニク生姜です はいここでしっかり炒めて 香りをよく出してあげてください はい続いて 水溶き片栗粉以外の調味料を全て入れて いきます はいそしたら最後 火を止めて 少し冷ましてから片栗粉を入れていきます はいよく混ぜてから再び 火をつけます 片栗粉が入った後は 弱火から中火でゆっくり加熱すると ダマになりにくいです はい 硬さを見ながらお水を少し 足してください はい最後ソースがこれぐらいの硬さになっ たらこちらのエビを入れていきます はい最後は手早く混ぜて 合わさったら完成です はいそうしたら行きましたのでお皿に 盛り付けていきたいと思います [音楽] はいできましたこんな感じです 今日のエビチリは少しすっきりとした辛め のえびチリになっているのでお子様が いらっしゃったりする場合はこうお酒では なくミリオンを増やしていただいたり少し お砂糖を入れて豆板醤を減らすといいかな と思います むきえびを使うことで簡単にできる ぜひ 作ってみて下さい ご視聴ありがとうございました よろしければ チャンネル登録よろしくお願いしますでは また次の動画でお会いしましょうバイバイ
こんにちはNomad Kitchen Sola 優です。
今日はみんな大好きエビのチリソースをご紹介します。
えびをよりぷりぷりにする下処理をご紹介してますのでぜひ試してみてください。
ーーー材料ーーー
むきえび 200g
ねぎ 1本
にんにく 5g
しょうが 5g
卵 1個
ケチャップ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
豆板醤 少々
ラー油 少々
ーーー作り方ーーー
1 ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
2 エビの背腸をとり、片栗粉、水で洗う。
3 水ですすいだら、卵白、塩を揉み込む。ある程度揉み込んだら卵黄を加える。
4 フライパンでエビを両面焼く。衣ごとスプーンですくって入れていく。
5 両面焼いて火が入ったら一度バットに取り出しておく。
チリソースを作る。
1 ねぎ、にんにく、生姜を炒め、片栗粉以外の調味料を加える。
2 調味料が合わさったら火を止め、片栗粉を同量の水で溶き、全体に混ぜる。
3 弱火でゆっくり混ぜながら加熱し、沸騰させる。
水で少し伸ばし、お好みのかたさにする。
えびを加え、全体に絡めたら完成。
少しすっきり目のレシピなので、甘めにしたい方はみりんの割合を増やす、砂糖、オイスターソースなどを加えて甘味を出してください。
えび以外にも鶏肉でもできますのでぜひ作ってみてください。
Nomad Kitchen Sola 管理栄養士の台所 優
ノマドキッチンソラ